第一节 红茶的历史演变

中国是茶的故乡，茶的起源地。茶伴随着我国古老的文化，历经了五千多年的光辉发展历程。中国也是世界上最早发现茶和种植茶的国家，享有“茶都”的美称，茶也是我国三大不含酒精的天然饮料之一。品饮茶，已被人们视为生活的时尚和沟通的桥梁。

中国茶文化博大精深，早在唐朝时期，茶圣陆羽所著的《茶经》中就记载着茶文化的漫长路途，讲述了茶的发展历程。《茶经》中曰：“茶之为饮，发乎神农氏。”神农为古代部落一首领，他为了给部落成员医治病疾，而自己亲自尝用百种草药。在尝用百种草药的艰辛过程中，发现了茶有解毒之功效。从此，人们便开始对这一神奇的植物进行种植和研究，并传承至今。

“茶者，南方之嘉木。”

根据与茶有关的各种书籍、史料记载，我国是世界上最早发现古茶树的地方。这棵最古老的茶树，在云南被发现，高10米，有800年的历史，被称为“茶树之王”。类似的野生古茶树，在我国广东、四川、湖南等地均有发现，被称为世界之最，这是中国茶坛的骄傲和光荣。

茶树的起源至今已有7000多年历史。我国茶树品种繁多种类繁多，六大茶类为众所周知，广为流传。

其中，红茶即为六大茶类中的特有茶类。

红茶是我国历史悠久的茶类，属全发酵茶类。它有着独特的红汤、红叶，所以被命名为“红茶”。因汤色、滋味、香型独特，深受外国友人喜爱。

红茶最早始于福建武夷山一带，其种类较多、品质优。

常见的红茶品种可分为：小种红茶、功夫红茶、红碎茶。

以上三种红茶中，最早出现的是小种红茶。小种红茶的出现和加工工艺，最早在崇安（今福建武夷山）出现。功夫红茶的出现，是建立在小种红茶的基础上，再流传于安徽祁门。于是在安徽祁门一带，出现了功夫红茶。安徽祁门最初是盛产绿茶，自引进了红茶后，就成为了红茶的主要生产区域。安徽祁门红茶享有盛名，因为祁红有着独特的加工工艺和别具一格的内在品质。安徽祁门红茶，是我国红茶种类中唯一一款被列为中国十大名茶之一的红茶茶类。

16世纪80年代，功夫红茶在市场上就已经占据了主导地位。随后我国多个省份也逐渐出现了不同品种的红茶，如：浙江、湖北、广东、海南、云南、贵州等省市。功夫红茶为我国特有的红茶，不同的产地所盛产的红茶品种，也有所不同。按品种划分，可分为大叶红茶和小叶红茶；按产地来命名的有滇红功夫、川红功夫、湖红功夫、闽红功夫、宜红功夫、祁红功夫、越红功夫、台红功夫等。当我国的第一台切茶机器出现后，在制作红茶时就开始将红茶茶条进行切碎，切成细致而短碎的茶碎，所以就有了“红碎茶”的出现。人们对“红碎茶”有了了解和喜爱后，市场的需求量也开始不断增加。于是，在对“红碎茶”的加工工艺不断提高和革新后，渐渐地“红碎茶”年产量也在不断地提高。我国的云南、四川、湖南、湖北、浙江、江苏、贵州、福建、广东等十几个省市自治区逐渐开始盛产“红碎茶”。

至19世纪，我国的红茶加工制作方法，开始流传至英国、印度、斯里兰卡等多个国家。优秀的品质、醇和的口感，深受他国的喜爱和好评。还获得了“三大高香茶”之一的美誉。

答族侄僧中孚赠玉泉神仙人掌茶

尝闻玉泉山，山洞多乳窟。

仙鼠白如鹤，倒悬清溪月。

茗生此中石，玉泉流不歇。

根柯洒芳津，采服润肌骨。

丛老卷绿叶，枝枝相接连。

曝成仙人掌，以拍洪崖肩。

举世未见之，其名定谁传。

宗英乃禅伯，投赠有佳篇。

清镜烛无盐，顾惭西子妍。

朝坐有余兴，长吟播诸天。

唐·李白