前言

如果说喝茶是一种社会现象，那么与茶相关的商业氛围可谓非常深厚。经过几百年的延续和发展，“喝茶好”的口碑现象越来越明显，从电视、广播到网络，到处都能见到茶，就连吃宵夜时点份啤酒烤串，老板都要问一声“要不要茶水”。

早年听人说过，喝茶好，于是喝了不少。之后发现，也就这么回事，体重该多少还是多少，感冒发烧一样没错过，偶尔还听说一起喝茶的朋友轻微“三高”。后来因工作繁忙，体质变差了很多，喝茶逐渐成了业余爱好，而研究茶却成了必修课，每月乐此不疲，喝了不少好茶，也听了不少茶叶背后的故事。从龙井的43号到十年陈普，多数也只是听听而已。直到有一天，谈到“酱油稀了就是醋”才恍然大悟，原来我喝的都是“酱油”，浓是浓了，一点茶味都没有。于是添购两件茶器，钻研了几个月，终于有些起色，开始慢慢体会茶的各个层次和口感。同时，对东印度公司时期的茶叶外销产生了浓厚兴趣，只是苦于语言不通，对非英语资料只能“望洋兴叹”。

再往后，和茶友交流时得知了另一种泡法，类似潮州泡，只是时间更短，置茶量也和平日不同，使得茶技又有了进步。除了陈普，绿茶、红茶、乌龙茶的泡茶手法也因此改变，茶汤基本从“酱油”变成了“醋”，也使我对茶的认识，更上了一层楼。再往后几年，从单纯的喝茶转向茶行业，愈发感觉茶深似海，不懂而擅入者，万难全身而退。随着普洱茶和乌龙茶的价格波动，喝茶的、不喝茶的都进了茶人圈，不懂行的迟到早退，懂行的盆满钵满，在凯恩斯市场理论叠加之后，颇有些中考高考的架势，着实难倒了不少人。

因此，在本书的写作过程中，不仅参考了当前市场的茶品波动，还参照了各类茶品的习茶难易，按照茶叶发展过程，以绿茶、红茶为基础，重点介绍了目前比较流行的乌龙茶和黑茶，对其分类、品种、泡法分别进行了介绍。同时，在本书末尾加入了最近几年较大型的茶企介绍，使各地区读者能够就近买到正品茶。如果您刚开始喝茶，建议先读第九章和第一章，然后顺次阅读，这样能够形成直观印象，对如何泡茶、如何选茶有较清晰的认识。

最后要说的是，作者才疏学浅，挂一漏万、紫粉不辨在所难免，如蒙读者不吝赐教，实是作者三生之幸，恳请读者诸君多加指正。

辛卯年八月初二于北京香山