家宴菜品搭配技巧及上菜顺序

家宴的设计

家宴是筵席的一种，组成大体有：凉菜、热菜、甜菜、点心、水果等。安排菜单时，要关注用餐对象和人数，还应该从以下几个方面考虑。

口味搭配

酸、甜、苦、辣、咸，每个人的口味都是不一样的，所以，在家宴菜谱的选择上应该充分照顾到家庭中每个成员的口味，这样做不但每个人都会有一至两道爱吃的菜，而且整个家宴的口味也会更丰富一些。

颜色搭配

肉类按颜色可以分为白肉与红肉、蔬菜的颜色更是红、橙、黄、绿十分丰富、如果按照烹调手法来分的话有白汁、红汁、黄汁等，如此众多的颜色选择可以使我们的餐桌变得更加漂亮、更加勾人食欲，制订菜单时先确定好各个菜肴的颜色，最好让颜色丰富一些。

营养搭配

不同的食材营养成分各不一样。肉类含脂肪较高、维生素相对缺乏；植物食品含维生素、矿物质较高但比较缺乏蛋白质和热量。在确定菜谱时应该充分考虑到这一点，尽可能将家宴的营养搭配得合理一些，这样才能保证家宴好吃又健康。

器皿搭配

在家宴的器皿搭配上要注意不要过于单一、尽量选择一些外形独特、材质亮丽的器皿来盛放菜肴，可以为家宴增添不少喜气与新鲜感。如一般炒菜用圆盘；烹制整条鱼用腰盘；烩菜用汤盘；汤菜用汤碗。

上菜顺序

上菜的一般原则是，先凉后热，先质优后质差，先咸后甜，先味浓后味淡。先上凉菜，凉菜后上头菜，头菜是一席菜品中质最优的菜肴，而且必须是大菜。头菜后可以根据菜肴的质量、口味、颜色、形态的不同，合理搭配上席，一般情况是汤菜上在中间，甜菜上在最后，在甜菜前上一道用整鱼制作的菜肴，意为酒席菜的结束，称“散席鱼”，然后再上主食或点心，饭后即上水果、茶水等。

口味表