第二节 饮食习俗

塔吉克族饮食的内容和制作方法在某种程度上反映了他们的经济状况、生活需要和民族特点。牧区的饮食以奶制品、面食和肉食为主，农业区则以面食为主，奶制品和肉食为辅。每日早、中、晚三餐。饮食的质量视各家的经济情况而有所不同。一般为早餐吃馕、喝奶茶，午餐吃面条或乌麻什（用面粉、玉米面或青稞面做的糊糊），晚饭吃得较好，多以肉食品为主。过去副食品少，很少吃蔬菜。

一、特色食品及制作方法

泼罗 塔吉克语，意思是“抓饭”，是塔吉克人最喜爱的食品之一。抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油，做出来的抓饭油亮生辉，香气四溢，味道可口，营养丰富，那香喷喷的气味，使人垂涎欲滴。逢年过节，招待亲朋好友，特别是在婚丧嫁娶的日子里，塔吉克人一定要做抓饭来招待客人。做法是先将油烧热，将羊肉块放入油中使之半熟，再加入水烧开，然后放入大米、胡萝卜、洋葱等焖熟。吃时放在大盘子内用手抓着吃。

塔吉克族馕坑与馕

冬巴吉格尔 塔吉克语，意思是“羊的尾巴和肝子”。这种美食的做法较简单。宰羊后，将新鲜的羊肝和羊尾油同羊肉一起煮，煮熟后，将羊肝切成薄片，羊尾油也切成薄片，然后按羊尾油片的大小，用两片羊肝夹一片羊尾巴油并撒些孜然、精盐和胡椒粉等调味品一起吃。羊肝煮后味淡，羊尾油却腻，两者合起来吃，则香而不腻。所以，这种美食往往使人“不吃不知道，一吃忘不了”。这种美食也叫做“黑加白”，所谓的“黑加白”，实际上是一种羊肝夹尾脂肪的食品的代名词。由于羊肝的颜色较深，而羊尾脂的颜色又近乎白色，因而叫“黑加白”。

塔吉克族的馕

馕 馕是塔吉克族的主食。塔吉克人的早、中、晚三餐都离不开馕。馕是以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱面而放少许盐。馕大都呈圆形，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹。塔吉克族馕的种类和花样很多，所用的原料也很丰富。除了面粉以外，芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺的原料。塔吉克族的馕按用途可分为婚礼馕、葬礼馕、节日馕、旅行馕等。塔吉克族的馕大部分在馕坑里烤成。馕坑也别具一格，由于地区不同，馕的样式也大不一样。做馕的技术在塔吉克人中非常普及，无论男女都会做馕，特别在招待客人时，塔吉克人会拿出各种各样的馕来招待。

开提根恰依（奶茶）奶茶是塔吉克人最普通的饮料，同主食一样不可缺少。奶茶的做法是：先将砖茶捣碎（有时候也用红茶），放入铜壶或水锅中煮开后，加入鲜奶（牦牛奶或羊奶），沸时不断用勺扬杀，直到茶乳充分交融，除去茶叶，加盐即成。

二、饮食礼仪与禁忌

塔吉克族进餐时注重传统的礼仪和习惯。座次有上下之分，长辈和客人坐上席，其他人围坐一圈，中间铺饭单（类似桌布，铺在毡子或地毯上）。端茶送饭按座次先后递送。进餐时很少说笑。进餐的客人中如若有男有女，一般男女分席，但进餐方式和食物相同。由于塔吉克族好客多礼，凡亲友临门，不论男女老幼，都请上席入座，竭诚款待。

由于信仰伊斯兰教，在肉食方面塔吉克族喜食羊、牛、骆驼、野羊及鱼，忌食猪、马、驴、狗、狼、熊、狐狸、旱獭、兔和猫等动物，并忌吃所有动物的血。凡可食之动物，屠宰时必须诵真主之名，自死的动物，一般不能进食。又因为塔吉克族信奉的是伊斯兰教伊斯玛仪派，所以忌食、忌饮马奶。在家禽和飞禽中只吃鸡、鸭、鹅、雪鸡和鸽子等，忌食乌鸦和猛禽。