第4章 要卖出多少碗才能赚到钱
学校的最后一门课终于过了及格线，放下书包，李涛又把目光投向了快餐店的收支问题。快餐店的“及格线”是多少呢？也就是说，得卖多少碗才能赚到钱啊？
收入-支出=利润（损益），这一点李涛当然明白。也就是说，快餐店的“及格线”就是保本时必须卖出的碗数，而所谓保本，就是指收支相等或者利润为零嘛。
具体来说，快餐店的收入是每碗面或饭的价格乘以卖出的数量，要是每碗卖10元，那么卖出一碗的收入是10元，卖出两碗的收入就是20元，卖出100碗的收入就是1000元。
对于支出，店里每卖一碗面需要4元的成本，10碗就是40元，100碗就是400元。同样的，对于饭而言，10碗需支出50元，100碗需支出500元。还有每月都要付房租、工资、水电气费和维修费，这些加起来共有17000元。再就是转让费，而转让费又该怎么算呢？
李涛又找到了妈妈。
“你最近有和同学一块出去吃饭吗？”妈妈问。
“有啊，临近毕业了，我们经常聚餐。”
“那你们怎么付钱呀？”
“我们轮流付钱。”
“如果这次吃饭你付了200元，是不是就说明你吃了200元？”
“当然不是，我们宿舍4个人，我这次付了钱，下次就不用了，一共可以吃4次。”
“那就是说平均下来，这次你就吃了50元。”
“没错啊！”李涛很是纳闷，妈妈怎么问这么简单的问题。
“转让费不是一样的嘛？你付出的转让费是上家装修店面、购置设备所花的钱，这些你在以后每月的经营中不都要用到嘛，如果以5年来计算的话，你每月平均能分摊多少转让费呢？”
“噢！60000除以5年再除以12个月，是1000元，每月转让费为1000元。”
“这就是会计中的权责发生制，按照配比原则，以收入和费用的实际发生时间来计量。”
李涛恍然大悟。
“这样一来，每月什么都不买，就要付出18000元的成本呀！”
“这就是快餐店的固定成本，因为不管你卖多少碗面，它每月基本保持不变。与之相对应的是可变成本，它会随着你卖的面的碗数而变化。”妈妈耐心地解释道。
“拿面来说，可变成本就是每卖一碗面所需要的4元钱成本，对吧？”李涛扬起眉头，瞪大眼睛看着妈妈，对自己的敏锐反应颇为自得。
“确切地说，每卖一碗所增加的4元钱成本是单位可变成本，可变成本是……”
“单位可变成本乘以卖出的碗数”没等妈妈说完，李涛就把话抢了过来。
“孺子可教也！”妈妈竖起了大拇指，“那你现在可以算算你的总成本了。”李涛拿起笔和纸，在一旁认真地算了起来。
要是卖出100碗，顾客有同等的喜好，即面和饭各50碗的话，面的可变成本就是4×50=200元，饭的可变成本就是6×50=300元，总的可变成本为500元，固定成本为18000元，总成本就是18500元；要是卖出200碗，总的可变成本就是1000元，总成本就等于19000元。没错，总成本=固定成本+可变成本=固定成本+∑单位可变成本×卖出的碗数。
这样一来，要想保本，就得使收入等于支出，其中收入等于每碗面的价格乘以卖出的碗数；而支出就是总成本，它等于固定成本+∑单位可变成本×卖出的碗数。要是每碗的价格为10元钱，收入就是10×卖出的碗数；每碗面和饭的单位可变成本分别为4元和6元，每月的固定成本为18000元，那么使10×卖出的碗数=18000+4×卖出的面+6×卖出的饭，就能确保每月不亏损，然后……这个……李涛把目光投向了妈妈。
“算不下去了吧！”妈妈早有所料。
“其实成本的测算是一个反复而且复杂的过程，在接受更多有用的概念之前，你可以用大致的经验进行测算，我们来看一下‘∑单位可变成本×卖出的碗数’这一部分，每碗面的单位可变成本是4元，每份饭的单位可变成本是6元，假设你的顾客有同等偏好的话，平均单位可变成本就是5元。假设面和饭4、6开的话，平均单位可变成本就是4×0.4+6×0.6=5.2元，那么∑单位可变成本×卖出的碗数=单位平均可变成本×卖出的碗数。”
李涛心领神会，收入=支出，即10×卖出的碗数=固定成本+单位平均可变成本×卖出的碗数=18000+5×卖出的碗数，那么每月卖出的碗数就是3600碗，即面和饭各1800碗！
李涛把计算的结果拿去给妈妈看。“没错”，妈妈露出了赞许的目光。
“3600碗就是快餐店的盈亏临界点销售量，也就是说，每月卖的碗数大于这个数量，就能赚钱，少了可就亏了。以每碗10元来算，盈亏临界点的销售额就是36000元，也就是说你的快餐店每月至少要有36000元的收入才不会亏损。这一分界点也称为损益平衡点，英文名称就叫做Break Even Point。”
李涛认真地听着妈妈的解释，若有所思。
阅读材料：成本形态
成本核算和管理的关键在于确定成本形态。所谓成本形态，是指成本总额与产量之间的依存关系。成本按其形态分类，可分为固定成本、变动成本与混合成本三大类。
固定成本（fixed costs）是指成本总额在一定时期和一定业务量范围内不受业务增减变动影响，保持相对稳定的成本，如房屋租金、固定月的工资、取暖费、职工培训费、广告费、固定资产折旧等。
一定时期的固定成本的稳定性是有条件的，即业务量变动的范围是有限的。如果超过或低于一定的范围，固定成本可能就会发生变动。
尽管固定成本这个词意味着成本额不能变化，但固定成本的稳定性是相对的，即对于业务量的变化来说它是稳定的，但这并不意味着每月该项成本的实际发生额都完全一样。例如，一般来说，照明用电是相对稳定的，但每个月实际用电度数和支付的电费仍然会有或多或少的变化。
固定成本的稳定性，是针对成本总额而言的，因此，单位产品所包含的固定成本随业务量的增加而减少。例如，快餐店一名店员每月的工资是1200元，若每月卖出3000碗，则分配到每碗就是0.4元/碗，若卖出5000碗，就是0.24元/碗。业务量增加时，单位固定成本反而降低。注意：单位固定成本是个平均值，它等于固定成本除以业务量。
变动成本（variable costs）是指在特定的产量范围内成本总额随业务量的变动成正比例增减变动的那部分成本。若业务量增减10%，变动成本总额也会增减10%，如直接材料费。
变动成本受业务量影响，两者保持正比例关系，其比例系数稳定，这个比例系数就是单位产品的变动成本。
混合成本（semivariable costs）指除了固定成本和变动成本之外，介于两者之间的成本。
混合成本兼有固定成本和变动成本的性质，它随业务量的变动而变动，但不成正比例关系。例如，业务量增加10%，混合成本总额的增幅可能低于10%。多数情况下，混合成本可以分解成固定成本和变动成本两部分。