第3章 快餐店的收入与支出

李涛决定经营一家中小规模的快餐店，主要经营各类饭食和面食，辅以各种炒菜和小吃。这些都是方便快捷的食品，顾客到后能够快速制作，这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也能提高快餐店的餐桌利用率，从客观上增加餐馆的营业额。

为了节省开支，李涛决定整体盘租店面，租一家面积约40平方米的饭店，能够容纳50个座位。这样一来，厨房大约需要2个人，前堂大约需要3名服务员。另外，最好还需配一个厨房的机动人员，专门负责洗盘子、洗碗，以保证营业时间内碗盘的需求。经过一番调查，李涛得出：店面的转让费6万元，房租每月5000元，人工费用8400元，快餐店每月的水电气费500元。另外，为了应付餐具的损坏，还需要100元的维修费。

成本怎么算呢？拿面来说，根据测算，做一碗面需花费面粉：2元；料：1元；其他（筷子，茶水，调味料等）：1元。也就是说，一碗面条的成本是4元，同样，一份盖饭的成本约是6元。卖多少钱合适呢？初步确定小店每份饭或面的平均价格为10元，这样一来，每卖一碗面就能赚6元，每卖一份饭就能赚4元，这不就是大家常说的毛利嘛，原来就是这么简单呀！

虽然忙了几天，但李涛仍然充满激情。一回到家中，他就迫不及待把快餐店的收支情况向妈妈进行了展示。

“你不用吃饭吗？”妈妈问。

“我不饿”李涛顺口而出。

“我是说你开店不用养活自己啊？”

“店是我的，店的利润就是我的报酬啊？”李涛不解地问。

“当然不行，你这样的想法可以说是本末倒置。你自己得和快餐店独立开来进行核算，不然就是‘政企不分’。你要是不开店，去工作的话，你不就能拿到工资吗？你放弃了工作的机会来经营快餐店，你原本的工资不就是你的成本吗？这就是机会成本。至于快餐店的利润，那是对你投入的资本和付出劳动的回报。”

妈妈的一番话让李涛茅塞顿开，他重新整理了快餐店的费用支出和店面支出：