味型 烟香味
原料：带皮猪后腿肉5000克。
调料：盐150克，花椒10克，白酒100克，红糖50克，烟熏料（柏树枝叶）2000克。
制法：
1 盐入锅炒香，加入花椒、红糖拌匀，与白酒一起均匀抹在切成长条的带皮猪后腿肉上，放入盆内腌制，3天后翻一次，再腌制3天，取出，挂于通风处吹干水分。
2 将熏料置于熏锅中，用烟熏料熏至肉呈棕红色时取下，挂于通风处晾干即成。
3 食用时将肉洗净，放入蒸笼内蒸熟，凉后切片装盘即成。
特点：色泽棕红，有烟熏香味。
提示：烟熏时不能用明火，如果烟熏料过干可以用水浇湿。
