双色鸡腿卷

食材鸡大腿2个，芦笋2根，胡萝卜1个，辣椒1个

调料盐2克，白胡椒粉3克，料酒2克，生抽5克，食用油5克，香油2克

做法

1 鸡大腿脱骨，取净鸡腿肉；芦笋、胡萝卜切成鸡腿长度的段备用。

2 鸡腿肉用刀背拍松，加盐、料酒和白胡椒粉腌制20分钟。

3 取一张锡张，把鸡腿肉放在锡纸上面，将芦笋、胡萝卜放到鸡腿肉上，利用锡纸把食材卷起来呈鸡腿状，同样的方法再做第二个，卷好的锡纸包两头要扭紧。

4 把锡纸包鸡放到蒸笼中蒸15分钟。

5 蒸好的鸡腿，取出自然放凉，夏天要放到冰箱的冷藏室里冷藏成型。

6 把做法5切成圆片。

7 辣椒切成末，锅里倒入食用油，把辣椒末放到锅里炒香，关火倒入生抽和香油混合成酱汁。

8 把鸡腿片码入盘内，淋上酱汁，放入蒸锅蒸10分钟入味即可。

戏戏叮咛 鸡腿去骨方法可参照泰式炸鸡扒（第62页）。

用锡纸重新组成鸡腿的时候两头要用力扭紧。

酱汁可根据自己口味调制。