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PART/01素菜类
桂花秋梨酿苦瓜
食材 苦瓜1根，雪梨1个，干桂花适量
调料 冰糖10颗、蜂蜜、盐各少许
做法
1 准备原料，将苦瓜和雪梨洗干净备用。
2 苦瓜横放在案板上，切除头蒂和瓜尾不用，每隔1厘米切一刀，切成苦瓜圈。
3 用刀尖把每一个苦瓜圈中央的白色瓜瓤挖出来。如果怕苦，白色的部分一定要去干净。
4 把挖掉瓜瓤的苦瓜圈放到碗内，加入一点点盐拌匀，腌制20分钟左右。加盐可以让苦瓜保持翠绿，腌制过的苦瓜会出少量水，这就是苦瓜的苦水，倒掉后苦味就没那么重了。
5 雪梨削皮后，取果肉。
6 把果肉切成和苦瓜内圈一样的大小，酿进苦瓜圈内，做成苦瓜雪梨圈。
7 锅里倒入水，烧开后，把苦瓜雪梨圈倒到水里焯2分钟，这样也是可以去除苦瓜苦味的。
8 焯过水的苦瓜圈马上放进冰水里浸泡，直至完全变凉。
9 冰糖用开水融化，加入干桂花，慢慢晾凉，加入蜂蜜调匀，做成桂花蜜。
10 把苦瓜放入桂花蜜中，浸泡半天就可以吃了。
戏戏叮咛
此菜最适合夏秋之间食用，可清心降火，增强食欲。
如果怕麻烦，可以省略将雪梨酿入苦瓜圈内的步骤，只要将雪梨切块与苦瓜混合烹制即可。