PART/02鸡鸭类

食材 鸡大腿2个，豆苗100克

调料 A：八角1个，花椒10粒，姜2片，料酒3克，香葱2根

B：食用油10克，盐2克，香油2克，生抽5克，红油2克，白糖3克，蚝油3克，蒜蓉5克，花椒1小把，小米椒适量

做法

1 把鸡腿清洗干净；烧一锅水，加入调料A煮至出味，把鸡腿放到锅里，煮到用筷子扎一下没有血水出来，即是鸡肉断生。

2 取一个大碗，放入冰块和纯净水，把鸡腿捞出，于冰纯净水中迅速浸凉。

3 把凉透了的鸡腿用手撕成小条。

4 小米椒切碎，与蒜蓉混合在一起，放在小碗中，调入调料B中的盐、白糖、香油、生抽、蚝油，调成一碗酱汁。

5 取一个大汤勺，倒入食用油，放花椒，在灶上加热至开始冒烟。

6 迅速把花椒油倒入小碗中，与做法4一起拌匀，再倒入鸡丝中拌匀备用。

7 豆苗清洗干净，放入开水中焯烫1分钟，加点盐和食用油能保持豆苗的青翠。

8 捞起豆苗在纯净水中浸泡至凉，捞出垫在盘底，再把拌好的麻辣鸡丝放在上面，吃的时候再拌匀即可。

戏戏叮咛

煮鸡腿的时间不要太长，用筷子扎一扎没有血水就可以了。

用冰水浸泡主要是让鸡腿肉紧致，口感更好。