食材 水东芥菜500克，皮蛋1个，干贝10个，红彩椒1个

调料 蒜瓣5个，盐4克，料酒5克，姜3片，白胡椒粉2克，食用油5克，白糖5克

做法

1 准备好原料，皮蛋剥皮；红彩椒切片备用。

2 水东芥菜用清水清洗干净，加入少许盐浸泡10分钟。

3 把清理干净的水东芥菜放在案板上，用刀切成大块备用。

4 拿一根棉线，把剥了皮的皮蛋放在案板上，抓住棉线的两头，往皮蛋上向下一按，皮蛋就整齐地切成两半了。

5 再用同样的方法把皮蛋切成八等分，用棉线切的皮蛋不仅切口整齐，而且一点也不浪费。

6 把皮蛋放入小碗中备用，干贝用温水泡软；蒜瓣去皮。

7 锅里倒入食用油，下蒜瓣和姜片爆香，把泡软的干贝也一起倒入爆香。

8 往锅里倒入200克清水，煮开后再倒入切好的皮蛋，加入盐、料酒、白胡椒粉大火再煮开，几分钟后汤色就会变得奶白。

9 在奶白汤里倒入切好的水东芥菜，煮开后，调入白糖，再用中小火煮3分钟，煮至芥菜八成熟。

10 将煮至八成熟的水东芥菜倒入铁锅中，撒上红彩椒片，在灶上再次煮开，即可上桌。

戏戏叮咛

水东芥菜是由普通芥菜经过广东电白县水东镇彭村广大菜农改良种植的，这种芥菜，肉比较肥厚，味甘甜，且口感比较嫩脆。

市面上不太容易购买到水东芥，可换成普通芥菜，味道是一样的，差别就在口感。