前言

近几年来，随着生活水平的提高，人们的观念也在转变：入厨烧菜做饭不再是一件苦差。电视中的美食栏目里经常可以看到一位打扮入时的时尚美女像变魔术一样，轻声细语之间就变出一道活色生香的菜品。入厨做菜可以如此潇洒，顿时成了型格俱全的潮流，有时更是性感的事。

但是，看着别人在厨房中舞锅弄铲、轻松有趣，一到自己动手，大部分的人宁可自认嘴馋手懒，都不愿意真正有意识地把入厨当成一件乐事。除了以懒为借口外，更多人是因为怕。怕什么呢？害怕失败，害怕做出来的菜不好吃，更是害怕看似乎简单实际却复杂的过程。例如只是一道很简单的番茄炒蛋，就有不少人问过我以下问题：①鸡蛋用常温的好还是用冰箱里冷藏过的好？②鸡蛋从冰箱里拿出来要不要放上几分钟等它回温？③磕鸡蛋时怎么才可以不弄脏手？④番茄要洗几次？⑤番茄的皮要不要剥掉？⑥番茄切丁，丁又是多大？⑦炒蛋的时候要放多少油？⑧盐要几时放才合适？⑨番茄又要怎么加到鸡蛋去？⑩炒出的番茄有点酸怎么办？诸如此类的问题，令我不禁瞠目结舌，老实说，我还真是从来没想过一道菜里居然有如此多疑问！还有更多更刁钻的问题，导致了很多人还没开始动手就已经产生内心恐惧，所以始终未能向厨房迈出积极的一步。

其实，入厨做菜又不是上堂考试，不必有那么多疑虑，抱着尝试的态度就可以了。正所谓“乱拳打死老师傅”，不懂规矩有不懂规矩的好处，要想每天摆在面前的一日三餐都有变化，唯有动动脑筋多试几次，反正最差的结果不过就是不好吃，最坏的后果顶多就是吃坏了肚子。一旦放开了束缚，凭着个人的胆识与直觉，多试几次，入厨做菜就会变得越来越简单，看着来自东西南北的食材经过东拼西凑南北混搭，实验成功既满足了自己，有时更可以宠爱家人，何乐而不为？

奉劝大家回归厨房不是这本书的目的，而是很多人这样认为：亲眼看一次别人示范要比自己鲁莽做一次事半功倍，当鼓起勇气入厨的时候，手中能有一本用料、过程、步骤都明确的菜谱，即使是第一次下厨也不会手忙脚乱了。所以，本书精心挑选了200道简单易做又好吃的家常菜，用超过1200张详细步骤图，巨细无遗地记录了每一道菜的每一个步骤和贴心的“戏戏叮咛”，把我那视如珍宝、宠爱家人的厨技秘笈，一五一十从头到尾地给您从实招了。

乐享过程，滋味说明一切！

覃彦莉