四、熬糖技术

普通熬糖

这种熬糖方法使用非常普遍，按流程操作，基本可以掌握，但还要注意几个要点：

①普通的白砂糖、绵白糖、冰糖都可以按这种方法来熬糖，但由于它们含杂质较多，所以熬出来的糖发黄、烫手。

②葡萄糖浆需在糖液温度达到120℃之前加入，否则糖会返砂，当然还需要选择开口小一点的锅（开口直径20厘米左右）否则锅边沿的糖液温度偏低也会导致返砂。

③软化剂调配：取10克酒石酸加入70克水烧开，冷却后装入瓶中。冬天空气干燥，熬糖时软化剂用量适当增加，夏天天气潮湿，软化剂用量适当减少，增减量可根据自己所需合理掌握。

雪碧熬糖

雪碧熬糖只需要雪碧、水、砂糖，不需要其他配料，成本较低。但由于它比较容易化，做盘饰小件比较合适，不适合做大型作品。雪碧中含有碳酸，它用量越大，糖就越软，反之则越硬，根据需要合理控制雪碧的用量。

干熬艾素糖

干熬是所有熬糖方法中最省事、最快捷的一种方法，使用中如果觉得糖太脆，可以在出锅前滴几滴软化剂。艾素糖光泽比较好，透明度也很高。做好的作品，不易溶化。