第二章 花卉蛋糕基础知识
第一节 花语
为了让花卉蛋糕做得更逼真，我们在制作花卉蛋糕时最好先从花语、花的特征及手法开始了解，再进行花卉蛋糕的制作，其成功率会更高些。玫瑰花代表纯洁的爱；百合花代表百年好合、事事如意；山茶花代表情深意重；水仙花代表清秀脱俗；蝴蝶兰代表我爱你；郁金香代表爱的告白；菊花代表高洁、长寿；大丽花代表大吉大利；跳舞兰代表青春、活泼等。
第二节 花卉的制作
一、制作花卉的要点
（1）符合花的开放规律，花芯要凹进去（大部分花卉）。
（2）花朵要圆。
（3）着色要有食欲感。
（4）奶油打发要到位。例如，做菊花、大丽花，奶油要稍软些，才能拔出尖的叶瓣；玫瑰花要软硬适中，花瓣才不黏合在一起，才能将花瓣挤得清晰；做康乃馨时，奶油要硬些，才能做出打皱的自然效果。
（5）手法及握袋姿势非常重要，要多加注意。
（6）工具的选择也很重要。
二、制作花卉蛋糕必备工具
工具的选择很重要，同样是菊花嘴有大、中、小号之分，且做出的花的效果也不一样。但不论是哪一种，花嘴的开口要略宽些，嘴形要略弯些，这种花嘴做出的花卉根部支撑力才够，才能做出层次分明的花卉。
三、制作花卉的几种手法
推
花嘴的角度、位置保持不变，直接推出奶油。
挤
用花嘴以上下拌动的方式做出花瓣的纹路。
直拉
边挤奶油边做画弧的动作。
抖绕
抖动花嘴做出弧形的轨迹。
拔
将花瓣根部奶油挤厚点，花嘴直接向上提起。
绕
以直拉方式做画弧的动作，使奶油层叠呈花朵状。
第三节 花卉的色彩装饰
花卉的色彩装饰一般分两种：一是喷色装饰，较为简单；二是调色装饰，较为复杂。
喷色装饰
花卉喷色有以下上色方法。
外边缘喷法
根部喷法
遮挡喷法
中心喷法
复色喷法
调色装饰
调色也分为两种类型：一种是全调色，即花瓣全部是一个颜色，这个方法很简单，只要调好一种颜色就可以了；另外一种是较为复杂的夹色。
夹色可以分为以下几类：
1．中间夹色
把白色奶油装入裱花袋。
取另一袋调好色的粉色奶油，放在花嘴宽度中间的位置，由里至外贴于裱花袋上方，对准花嘴的中间位置，直挤出粉色奶油线。
然后用裱花袋两侧的白色奶油将粉色夹在中间，挤出的花瓣即为中间夹色奶油。
中间夹色1
中间夹色2
中间夹色3
中间夹色4
2．上部夹色
首先准备好一袋白色奶油和一袋蓝色奶油。
将蓝色奶油袋对准花嘴较薄的一头，由里至外挤出一条细长线。然后将白色奶油挤进裱花袋中。这样挤出的奶油即为上部夹色。
上部夹色1
上部夹色2
上部夹色3
上部夹色4
3．二色相杂
准备好两袋不同颜色的奶油。
将两袋不同的奶油对半挤入裱花袋中。这样挤出的奶油即为二色相杂。
二色相杂1
二色相杂2
二色相杂3
4．下部夹色
准备好一袋白色奶油和一袋紫色奶油。
将紫色奶油袋对准花嘴较厚的一头，由里至外挤出一条细长线。然后将白色奶油挤进裱花袋中。这样挤出的奶油即为下部夹色。
下部夹色1
下部夹色2
下部夹色3
下部夹色4
5．上下夹色
上下夹色有两种方法：一种是在袋中挤入紫色奶油贴于裱花袋左侧，然后挤白色奶油在中间，最后在右侧挤紫色奶油；另一种是在双色奶油的基础上，转动裱花嘴，把白色奶油转到中间位置。
另外，制作花卉蛋糕还需要提前做好巧克力花叶作为点缀装饰，这样会使蛋糕整体具有巧克力元素装饰的效果，既简单又显得高档美观。
第四节 巧克力叶子的制作
（1）将包装纸放在桌面上，将隔水加热后的巧克力装在裱花袋中，袋口需要剪得较小些。在包装纸上画出叶子的轮廓，两头较尖，中间较为圆润，再挤出叶茎。
（2）在叶茎的两侧各挤出两条细线，作为叶子纹络。
（3）画好叶子，待干后，用手轻轻将包装油纸拿起，然后将叶子和纸分开即可。
注 裱花袋口要剪得小些，挤出的线条要细，太粗了会不好控制且影响美观。