第13章 老厨白菜

原料：白菜叶300克，粗粉条100克，猪五花肉50克，蒜苗末15克。

调料：葱末10克，白糖、酱油各1小匙，精盐、味精、老抽各1/2小匙，八角、花椒油各少许，色拉油1大匙。

准备工作

1 白菜叶洗净、沥水，撕成小片。

2 猪五花肉剔去筋膜，洗净、沥水，切成片；粗粉条放入热水中浸泡至回软。

制作步骤

1 净锅置火上，加入少许色拉油烧热，下入白菜叶片煸炒一下，盛出。

2 净锅复置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入葱末和八角炸香出味。

3 再放入五花肉片煸炒至变色，加入老抽、酱油炒至五花肉上色。

4 然后放入白菜叶、粗粉条，加入精盐、味精、白糖炒匀，转小火烧至熟烂。

5 改用旺火，淋入花椒油炒匀，出锅码放在盘内，撒上蒜苗末即可。