第8章 蒜泥茄子

原料：长茄子500克，青椒、红椒、白芝麻、香菜末各少许。

调料：大蒜50克，精盐1小匙，味精、香油各1/2小匙，料酒、植物油适量。

准备工作

1 青椒、红椒分别去蒂及籽，洗净、切末。

2 大蒜去皮、洗净，放入碗中，加入少许料酒捣烂成蓉。

3 锅置火上烧热，放入白芝麻炒出香味，出锅晾凉。

制作步骤

1 将茄子洗净，从茄子根部顺长切一刀成两半（不要切断），放入清水盆中，加少许精盐拌匀，腌泡10分钟，取出沥水，再放入盘内，上屉用旺火蒸10分钟至熟，取出晾凉。

2 将蒸好的茄子切成长条（或小块），码放在干净容器内，加入蒜蓉、香菜末、精盐、味精、白芝麻和香油调拌均匀。

3 锅中加油烧至六成热，下入青椒末、红椒末稍炒，出锅倒在茄子上拌匀，再腌渍5分钟即可。