第6章 甜酱茄子

原料：茄子500克。

调料：蒜末30克，葱末10克，精盐、味精、香油各少许，白糖2小匙，黄酱100克，高汤120克，植物油适量。

制作步骤

1 黄酱放入碗中，加入少许清水调匀，再放入少许白糖拌匀。

2 放入蒸锅内，用旺火蒸5分钟，取出，加入香油调匀。

3 茄子去蒂、洗净，削去外皮，撕成条块（或切成长条）。

4 放入盆中，撒入精盐，加入清水浸泡10分钟，捞出沥水。

5 锅中加入植物油烧至六成热，把茄条滚上一层面粉，放入油锅内，用旺火热油炸至熟透，捞出沥油。

6 锅留底油烧热，下入葱末和一半的蒜末烹出香味，再倒入蒸好的黄酱，用小火翻炒。

7 然后加入茄条、白糖、味精炒匀，添入高汤，将茄条烧焖入味，撒上剩余的蒜末即成。