第2章 鸡丝茼蒿杆

原料：茼蒿300克，鸡胸肉200克，红椒15克，鸡蛋清1个。

调料：蒜末15克，精盐、味精各1小匙，水淀粉1大匙，植物油600克（约耗50克）。

准备工作

1 茼蒿去根和老叶，洗净沥干，切成3厘米长的小段。

2 红椒去蒂及籽，用洗净沥干，切成细丝。

3 鸡胸肉洗净，擦净表面水分，剔除筋膜，切成细丝，放入小碗内。

4 加入少许精盐、淀粉、植物油和蛋清拌匀，腌渍10分钟。

制作步骤

1 锅中放油烧至四成热，下入鸡肉丝滑散、滑透，捞出沥油。

2 锅内留少许底油烧热，下入切好的红椒丝、蒜末炒香。

3 放入茼蒿杆翻炒均匀，再放入鸡肉丝略炒。

4 加入精盐、味精调味，用水淀粉勾芡，淋入明油，装盘即可。