第17章 芥菜里脊肉片

原料：猪里脊肉250克，冬笋、芥菜各100克。

调料：精盐1/2小匙，料酒、水淀粉各1小匙，鸡蛋清1个，植物油500克（实耗30克）。

制作步骤

1 猪里脊肉洗净，切片，加蛋清、精盐、料酒、水淀粉上浆；冬笋焯水后切片；芥菜焯水后切末。

2 炒锅烧热，倒入植物油，升温至四成热时，放入肉片，待肉片变色，捞出沥油。

3 锅内留少量油，放入笋片、芥菜末煸炒，加精盐、味精，倒入肉片炒熟，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘。