第15章 猪肝拌菠菜

原料：菠菜250克，鲜猪肝150克。

调料：姜末、蒜末各5克，精盐、味精、白糖、白醋、香油、花椒油各1/2小匙，一品鲜酱油1小匙，植物油1大匙。

准备工作

1 猪肝剔去筋膜，洗净，切成薄片，加入精盐、味精调拌均匀。

2 将猪肝放入沸水锅中焯烫至刚熟，捞出。

3 再放入清水中洗净浮沫和杂质，沥净水分，放在盘中。

4 菠菜洗净（保留红色菜根），放入沸水中略焯，捞出用冷水冲凉，沥干水分，切成长段。

制作步骤

1 锅中加入植物油烧至六成热，下入蒜末、姜末炒出香味。

2 加入精盐、白醋、白糖、一品鲜酱油、味精炒匀成味汁。

3 菠菜放入碗中，加上一半味汁、香油拌匀，红根朝外码盘；猪肝加上剩余味汁拌匀，放在菠菜上，淋上花椒油即可。