第4章 降压营养同盟军——蛋白质
蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与，从生长发育到受损组织的修复，从新陈代谢到酶、免疫机制及激素的构成，从保持人的生命力到推迟衰老、延年益寿都离不开蛋白质。
血压与蛋白质
蛋白质是生命活动的最主要的物质基础。随着这几年来，国内外学者对蛋白质的摄人与高血压的关系的研究，人们也逐渐意识到只要摄入的优质蛋白质，高血压的发病率下降，即使高钠饮食，只要摄人高质动物蛋白，血压也不升高。
日本近年来脑血管病死亡率明显下降，这主要是与日本人膳食中肉、蛋、奶等动物蛋白增高有关。许多沿海地区渔民长期海上作业，不仅精神高度紧张，而且睡眠时间少，吸烟饮酒普遍量大，精盐的摄入量也高，尽管他们受到许多高血压的危险因素的威胁，但是渔民的高血压患病率都比较低，冠心病和脑血管病的发病率也较低，专家们认为与膳食中蛋白质摄入多以及不饱和脂肪酸高有关。
优质动物蛋白质预防高血压主要通过促进钠的排泄，保护血管壁，或通过氨基酸参予血压的调节（如影响神经递质或交感神经兴奋性）而发挥作用。所以，在日常生活中一味强调素食来预防高血压是不可取的，在饮食中我们也需要适当地选择动物蛋白，如鸡、鸭、鱼、牛奶等。
当然，来源不同的蛋白质对血压的影响自然也会不尽相同。鱼类蛋白质可使高血压病和脑猝死的发病率降低，酪氨酸有降低血压的功效；大豆蛋白质虽无降压功能，但也有预防脑猝死发生的作用。
虽然说，蛋白质对预防高血压有一定的作用，但是从蛋白质的代谢来看，在其分解过程中会产生一些具有升压作用的胺类，这类物质需要由肾脏排出体外，而肾功能不全或者肾脏缺痒时，完全可能导致胺的积蓄，促使血压升高。另有，人体的三个营养要素——蛋白质、脂肪和糖类是可以相互转化的，当长期摄入过多蛋白质，热量过高，可能造成肥胖、血管硬化，也会造成血压的升高，所以，对于蛋白质的摄取，我们也应当适可而止。
降压备忘录
富含蛋白质食物主要有牛肉、猪瘦肉、鱼肉、蛋、牛奶、奶制品（鲜奶油、酵母乳、冰淇淋、乳酪）、大豆制品（豆腐、纳豆、黄豆粉、油豆腐）等。
人们对蛋白质的摄入应该适量即可。一般来说，每周吃2～3次鱼类蛋白质就可以改善血管弹性和通透性，增加尿钠排出，最终达到降低血压的目的。但是，高血压患者肾功能不全，那么，就需要限制蛋白质的摄入量了。
蛋白质在人体中的比率为18%～20%。蛋白质中包含了22种氨基酸，而其中的9种是人体所必需的。但是这些氨基酸是不能由人体自己制造的，只能由食物来提供以保障人体所需。一般来说，补充蛋白质并不是一件困难的事，但补充优质的蛋白质则绝不容易，食物中的蛋白质常与脂肪和糖类共存，造成爱美的女性和血脂高、糖尿病、偏食等人群蛋白质会摄入不足。若蛋白质缺乏会使体内白细胞、抗体、抗原、免疫球蛋白减少，使免疫功能低下，各种疾病趁虚而入。所以，只要有了优质蛋白质的补充，不仅可促进营养的均衡，更能对各种疾病起到干预和辅助治疗的作用。下面为您介绍两种富含蛋白质的食物。
木耳是人们所熟知的一种食物。木耳中含有糖、脂肪、蛋白质、B族维生素以及钙、磷等多种微量元素。木耳主要有以下功效：补益气血，凉血止血，降脂降压。我们治疗高血压可以取黑木耳若干，洗净后用清水泡透，然后加冰糖清蒸1～2小时，一般是每晚睡前服用。治疗高血压、动脉硬化有很好的效果。
西瓜不仅仅具有低脂的优点，而且西瓜的汁也有很大的营养价值，那是因为西瓜的汁几乎含有人体所需要的各种营养成分。西瓜的功效主要有：治疗高热伤津，清热解暑，还具有治疗高血压的作用。采用西瓜治疗高血压，有两种方法，一是取西瓜汁100毫升，每日2次，口服；二是取西瓜翠衣12～15克，草决明10克，同煎当茶饮。
食疗TIPS
营养学家研究发现，食物是可以降压的。但是，吃哪些食物可以降压呢？以下是一些可以让我们选择的食物。
芹菜 含有多种营养物质，如蛋白质、胡萝卜素、氨基酸以及钙、磷等矿物质。芹菜营养丰富，还可以降脂降压。那么，我们该如何应用呢？首先，我们先取芹菜若干，捣烂取汁，每次采用口服的方式，一般是每次20～30毫升，每天2次。还可以用芹菜和红枣煎水，加白糖调食，每天2次。
葫芦 含有丰富的糖、B族维生素、维生素C、脂肪、蛋白质等，葫芦的功效主要是：清热、利尿、降压。具体的方法是：取葫芦捣烂绞汁，用蜂蜜调服，每次在20～30毫升，每天2次。
荸荠 是一种高蛋白的食物。荸荠主要包含淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等。荸荠吃起来清脆可口，不仅仅是生吃熟炒的好食物，而且对治疗高血压也有一定的功效。可以采用荸荠、海蜇头（洗去精盐分）各60～120克，水煎服，每日2次。
萝卜 含有多种维生素、糖类及钙、磷、铁等矿物质。具有清热利尿，凉血止血的功效，是治疗高血压的佳品。食用方法是取白萝卜切碎捣烂取汁，口服，每次50毫升，每天2次。
大蒜 含糖、蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、维生素C及多种微量元素，具有止咳平喘，通窍行水的功效，是治疗高血压的常用食物。食用方法是取大蒜适量，放糖、醋中浸泡7天，每次饭前空腹吃2～4瓣，并饮糖醋汁少许，连续服用15天；若伴有高血脂，则用大蒜捣汁，加适量牛奶口服，适用痰湿偏盛者。
番茄 番茄中不仅含有蛋白质、脂肪、多种维生素及微量元素，而且番茄也是治疗高血压、血脂增高的常用食物。具体的方法是取红番茄1～2个，一般是每天晨起空腹食用。如果高血压患者还伴有高脂血症，那就要采取更好的方式了：取红番茄100克左右，洗净绞汁；天麻10克左右，浓煎取汁，再将二汁合并混匀，温水口服，每日60毫升，2次分服。
香芹醋花生
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
红衣花生仁500克，香芹100克，醋2大匙、麻油、精盐各1小匙。
做法
1.花生仁置于醋中浸泡1周以上（浸泡时间越长越好），食用时取适量。
2.香芹洗净切约3厘米长段，晾干水分。
3.香芹与食醋、花生仁混匀后，放入麻油、精盐调和片刻即可。
番茄炒虾仁
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
虾仁300克，红番茄250克，青辣椒50克，鸡蛋1个，植物油250克，香油1小匙、葱花10克、精盐、味精、胡椒粉各1/2小匙、淀粉适量。
做法
1.虾仁放入盐水中，用筷子搅动，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用清水反复冲洗几遍，直至薄膜、虾脚冲洗净成雪白的虾仁，沥干水，用干净的纱布吸净水，用鸡蛋清将淀粉、味精、精盐调成浆，入虾仁抓匀上浆。
2.红番茄用开水稍烫，撕皮、去蒂去籽，切1厘米见方的丁；青椒洗净去蒂、籽，切指甲片，葱切段。
3.净锅置旺火上，加油烧至五成热，下已浆好的虾仁，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留油约60克，下青椒片、盐煸炒，再加番茄丁、滑熟的虾仁、葱段、鲜汤，用淀粉调稀勾芡，加胡椒粉、香油翻炒均匀，装盘即可。
草菇炖豆腐
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
豆腐500克，草菇20克，竹笋15克，油菜心25克，精盐、味精、麻油各1/2小匙，酱油、料酒各1大匙，淀粉1/2大匙，香油1小匙。
做法
1.竹笋去壳去皮后洗净切片；油菜心择洗干净；淀粉加水适量调匀成淀粉；将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块，放在锅内，加清水、少许精盐，用文火炖10分钟后，捞出沥净水。
2.锅置火上，放入麻油，烧热后下料酒，清汤1/2杯、草菇、笋片、菜心、剩余精盐、酱油、味精、豆腐块，烧沸后用淀粉勾芡出锅即可。
熘胡萝卜丸子
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
胡萝卜1000克，香菜150克，面粉250克，淀粉300克，酱油3大匙，精盐1大匙，五香粉、葱、姜末各2小匙，植物油200克。
做法
1.将胡萝卜洗净切成丝，用刀稍剁几下，放入盆内，加入香菜（切末）、五香粉、精盐、面粉、淀粉，拌匀成馅，用七成热的油炸成金红色的小丸子待用。
2.将少许油放入锅内，下入葱、姜末炝锅，加入水、酱油、精盐，开后勾芡，投入炸过的胡萝卜丸子，搅拌均匀即可。
荷叶粉蒸鸡
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
光仔鸡1只（重约750克），粳米50克，荷叶1张，桂皮、大料各3克，红腐乳15克，料酒2大匙，味精1/2小匙，姜末、白糖各1小匙、葱花、甜酱、酱油各1大匙，猪化油3大匙。
做法
1.将仔鸡冲洗干净，将粳米淘洗净，备用。
2.将粳米与桂皮、大料同炒至金黄色，取出冷却，磨成粗米粉。
3.将鸡放砧板上，取下鸡腿、鸡脯肉，剔去骨头，斩成块放碗内，加甜酱、红腐乳（用刀压成泥）、料酒、酱油、味精、白糖、葱、姜拌匀，浸渍20分钟，拣去葱、姜。
4.将鸡肉逐块蘸满米粉，放入碗内排齐，抹上猪化油，上笼蒸1小时后取出。
5.将荷叶放开水中烫至碧绿，捞出放凉水中浸洗，改刀成三角块。将荷叶茎根朝上放砧板上，鸡肉逐块放荷叶上包叠好。放盘中上笼旺火蒸5分钟取出即可。
天麻焖鲤鱼
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
天麻20克，天南星10克，鲤鱼500克，植物油4大匙，红辣椒丝、醋、精盐各1小匙，酱油、姜片、葱花各1大匙，味精1/2小匙。
做法
1.将天南星洗净，用一小纱袋包好扎紧。
2.将鲤鱼先抽出背面上的银丝筋，再去鳞、内杂，切成长条形块状，用少许精盐、酱油、醋抹上一层。
3.天麻与天南星煮沸30分钟，将天南星拣出不用。
4.鲤鱼在油锅内走油后，放入天麻汤、姜片、红辣椒丝文火慢焖至熟香，再入精盐、酱油、葱花、味精调味即可。