第2章 盐卤虾爬子

原料 活虾爬子500克，鲜红辣椒1个，香菜15克，香葱10克。

调料 姜片、蒜片各10克，味精、鸡粉、胡椒粉、植物油各1大匙，白糖4小匙，酱油3大匙，高度白酒100克，卤料包1个（八角、桂皮各10克，香叶5克，葱1棵，姜1块）。

准备工作Preparations

1 香菜、香葱择洗干净，切段；鲜红辣椒去蒂和籽，切成椒圈。

2 锅中加油烧热，下入姜片、蒜片炒出香味。3放入葱段、辣椒圈煸炒片刻，盛入碗中，放入香菜段拌匀。

4 活虾爬子刷洗干净，捞出沥水，放入盘内。5取洁净纱布1块，用少许高度白酒浸湿，盖在虾爬子上。

制作步骤Procedures

1 坐锅点火，加入400克清水，放入卤料包烧沸。

2 加入酱油、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉煮5分钟。

3 关火晾凉，倒在干净容器内，加入白酒调匀成卤味汁。

4 放入虾爬子浸泡并卤约12小时，捞出虾爬子，码入盘内。

5 撒上红椒圈等配料，倒入少许浸泡虾爬子的卤汁即成。