第37章 用越旺的火煮挂面就越香

有人认为挂面含水分少，又干硬，必须用旺火才能煮熟煮透。其实，用旺火却很难把挂面煮好，还往往出现“硬心”、“夹生”等现象。

这是因为挂面很干硬，如果用旺火猛煮，会使外层骤然形成一层黏膜，阻止了...