第27章 用越热的水洗猪肉就越好

很多家庭在洗新鲜猪肉的时候都会用热水来洗，认为越热的水就越能杀菌。其实，用热水洗猪肉是不科学的。

因为，把新鲜猪肉放到热水中浸洗，这样做会使猪肉失去不少营养成分。

猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质。猪肉蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种。肌溶蛋白的凝固点是15℃～60℃，极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就溶于水中而丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等各种成分，这些物质被浸出后，影响猪肉的味道。

所以，猪肉应该用干净的布擦净，然后用凉水快速冲洗干净，不可久泡。

若为冷冻肉最好让其自然解冻，切忌用热水解冻，同时要注意吃多少解冻多少，并避免解冻后又放回冰箱冷藏，不然的话将产生有毒物质并大大降低营养价值。

趣味链接：

唐僧师徒四人正在赶路，忽然间黄沙漫天，许多妖怪从天而降。

三个徒弟见状大惊，忙跃到唐僧跟前作势御敌，却见众妖怪上前捉了猪八戒，转身就跑。

悟空猝不及防，回过神来，众妖怪已去得远了。八戒大奇，叫道：“你们抓错了，下边那个白白嫩嫩的才是唐僧！却抓我老猪做何？”

妖怪头子身在半空，回头答道：“娘的，猪肉价格猛涨，三年不知肉味了。传说唐僧肉能长生不老，却不知真假。眼前吃顿猪肉倒是要紧！”