第28章 韭黄炒肚丝

原料

熟猪肚300克，韭黄200克，红辣椒2个。……

调料

精盐、花椒油各1小匙，米醋、绍酒各1大匙，面粉5小匙，色拉油2大匙。

1 韭黄择洗干净，沥去水分，切成5厘米长的段。

2 红辣椒用清水洗净，去蒂和子，切成细丝。

3 熟猪肚内侧翻过来，片去油脂和杂质，用清水洗净。

4 锅置火上，加入适量清水和绍酒烧沸，放入猪肚焯烫一下。

5 捞出猪肚，放入冷水中过凉，沥去水分，切成细丝。

6 锅置火上，加入色拉油烧至七成热，下入红辣椒丝爆香。

7 烹入绍酒，放入猪肚丝用旺火快速翻炒至均匀入味。

8 撒入韭黄段翻炒至熟，再加入精盐、米醋炒匀。

9 淋上烧热的花椒油翻炒均匀，出锅装盘即成。