第25章 盐水排骨

原料

猪排骨350克，香葱段25克。

调料

蒜末15克，葱段、姜块、花椒、八角各少许，味精1/3小匙，酱油2大匙，香油1小匙。

1 蒜末、酱油、香油、味精放入小碗中调匀成味汁。

2 葱段、姜块、花椒、八角用纱布包裹好成调料包。

3 排骨放入清水中浸泡以洗去血水，捞出沥净水分。

4 先顺骨头缝切成长条，再剁成5厘米大小的段。

5 净锅置火上，加入清水、排骨块焯烫一下，捞出冲净。

6 锅置火上，加入清水、调料包，用旺火烧沸。

7 再放入排骨块烧沸，撇去浮沫，用中火煮20分钟。

8 捞出调料包，加入精盐、味精调味，用旺火煮10分钟至熟。

9 取出排骨，放入大碗中，撒入香葱段，带味汁上桌蘸食即可。