第22章 熘肉段

原料

猪外脊肉300克，青椒、红椒各10克，鸡蛋1个。

调料

葱末、姜末、蒜片各少许，精盐、白糖、白醋各1/2小匙，味精1/3小匙，绍酒、酱油各1大匙，香油1小匙，淀粉适量、色拉油各适量。

1 青、红椒去蒂和子，洗净，切成菱形块；鸡蛋磕入碗中打散。

2 碗中加入鲜汤、酱油、白糖、味精、水淀粉调成芡汁。

3 猪外脊肉剔去筋膜，洗净，沥去水分，切成菱形小块。

4 放入碗中，加入精盐、味精、绍酒、鸡蛋、淀粉拌匀上浆。

5 锅中加油烧至七成油，下入猪肉段炸至金黄色，捞出沥油。

6 锅留底油烧热，下入葱末、姜末、蒜片煸炒出香味。

7 烹入绍酒、白醋，放入青椒块和红椒块煸炒片刻出香味。

8 再放入炸好的肉段炒匀，烹入调好的芡汁翻熘均匀。

9 淋入香油，用旺火炒至均匀入味，出锅装盘即成。