第2章 药补不如食补

食物也可以用来治病

老年人饮食保健基本原则

人体像一部机器，需要适时地保养，才能够好用、耐用。营养不良，免疫力变差，感染性疾病如肺炎增加，影响疾病复原；但若营养过剩，饮食偏差，体重过重，则罹患慢性病的机会就会增加，可见营养对于保健的重要性。因此如何正确饮食，维持良好的营养状态，以拥有健康，快乐生活是饮食保健的目标。

下面的原则和建议，你应该作为健康饮食的基础：

1.食物多样化

经健康专家长期研究发现，长时间食用同一种食物会引起食物的过敏反应，这将会引起“味觉疲劳”，并导致饮食过量。如果你的日常饮食食谱多样化，这不但会促进营养元素的平衡吸收，而且你也可以更加放心地享受你所喜欢的各种食物了。

2.营养均衡

可确保摄取到维持健康所需的各类营养素。老年人基础代谢下降，机体功能减弱，活动减少，能量的需要比一般成人低。应根据个人生活特点、饮食习惯、体力活动强度及身体状况适时进行调整。评价能量出入是否平衡最简单的方法就是测量体重。

（1）每天都要吃水果、蔬菜、油脂、五谷、肉鱼豆蛋奶，并且经常轮换选择，不要每餐重复吃相同的食物。

（2）适量摄取热量，以维持理想体重为原则。

（3）摄取足够的优质蛋白质，如奶类、豆浆、鱼、瘦肉。

（4）不偏食、不暴饮暴食。少量多餐。

3.食物品种多样化

任何一种食物都不可能含有人体所需要的各种营养素，合理的膳食包括谷类、奶豆类、动物性食品、蔬菜及水果、油脂类。粗细搭配，少吃碾磨过精的粮食，多食富含纤维的全谷类、薯类等食物，多选深绿色、橙黄色新鲜蔬菜。

4.多蔬果

可获得纤维质、矿物质、维生素，预防便秘，增加胆固醇排泄，增加身体抗氧化能力。

（1）多选用深绿色或深黄红色蔬果，维生素含量较丰富。

（2）可用果汁机搅碎、或剁碎、或煮烂，连同菜渣一同食用。

5.多喝水

帮助体内废物排泄，预防及改善便秘。

（1）每天应该摄取6～8杯水。

（2）我们不反对喝少量咖啡，它对集中精神确实有相当好的效果。但是，我们还是积极推荐用喝茶来代替喝咖啡。因为，实验已经证明了在咖啡中含有大量的咖啡因，但红茶的咖啡因含量仅为咖啡的1/3，绿茶的咖啡因含量仅为咖啡的1/4。此外，茶中还含有很多其他的健康成分。当然，在临睡前也不宜喝浓茶，以免影响营养素的吸收及睡眠。

（3）睡前减少喝水，以免频尿而影响睡眠。

6.少油

由于分解脂肪酵素及胆汁分泌量减少，油腻食物不易消化；而且高脂肪饮食与肥胖、脂肪肝、心血管疾病与某些癌症有密切关系；摄取过多的饱和脂肪及胆固醇更是造成心血管疾病的主要因素之一。

（1）少吃肥肉、五花肉、肉燥、香肠、核果类等脂肪量高的食物。

（2）少吃油炸、油煎、油酥食品、奶油蛋糕、巧克力等。

（3）肉类应选用瘦肉，去皮的鸡鸭肉，去皮的蹄膀等。

（4）采用清蒸、红烧、卤、水煮、凉拌、熏烤等烹调方法，以减少用油量。

（5）蟹黄、鱼子、内脏、蛋黄等胆固醇高，不宜大量食用。

7.少糖

老年人常有葡萄糖耐受不良现象，且糖除了提供热量外，几乎不含其他营养素，又易引起肥胖。

（1）多选用五谷根茎类食物，少吃精致糖类，如蜂蜜、炼乳、甜食及可乐、汽水等加糖饮料。

（2）甜食宜放在一餐之末，以免影响食欲、降低营养素之摄取。

8.味道要淡

味觉、嗅觉灵敏度减退，口味变重，而过多的食盐与高血压的发生有密切的关系。

（1）多摄取新鲜食物，少吃盐渍、腊味或罐头等盐分高的食品。

（2）采用烤、熏、蒸的烹调方式，以保存食物的鲜味。

（3）利用具有酸味（如白醋、柠檬、苹果、菠萝、蕃茄），甘美味（如香菇、海苔），香辛料（如胡椒、芫荽、香椿、葱、姜、蒜、芥末）等材料调味，以减少用盐量。

（4）减少使用盐水浸泡食物及水果。

9.饭菜要烂

老年人的牙齿常有松动和脱落，咀嚼肌变弱，消化液和消化酶分泌量减少，胃肠消化功能降低。因此，饭菜需要软一些、烂一些，以利于老年人的消化和吸收。

10.适量饮酒

适量饮酒能够促进血管健康，从而减少心脏病和中风的几率。但是，尽管酒在科学上不是碳水化合物，但其在人体内的新陈代谢的机理是相同的，同样有较高的升糖负荷。老年人最好不饮酒，即使饮酒也应限量。

11.吃早餐，多进餐

你一定不要忽略了每天的早餐，否则会出现疲劳和导致低血糖。最好是吃健康的早餐，并且用少吃多餐来代替暴饮暴食，这样可以有效避免老年人消化系统负担过重，并且能够尽量减少胰岛素波动，从而避免体内对胰岛素的抵抗和对碳水化合物的强烈需求。

12.良好的就餐环境，注意饮食卫生

最好不要让老人单独进餐，家人的陪同，愉快的气氛，均有促进食欲的作用。选用新鲜、无污染的食物。

老年人不宜多喝牛奶

老年人体内甲状旁腺激素的分泌过盛与性激素的日渐减少，导致体内钙吸收障碍。同时，老年人膳食中钙的摄入量又不足，以致发生骨质中钙的不断流失，而造成骨质疏松，骨骼变脆，易发生骨折等症状。所以，老年人要注意补钙。

牛奶，以其营养丰富、含钙量高、机体吸收利用率高等优点被全世界公认为重要的补钙食物来源。但意大利科学家最近研究发现，老年人过多地饮用牛奶补钙得不偿失，因为牛奶能促使老年性白内障的发生。其原因是牛奶含有5%的乳糖，通过乳酸酶的作用，分解成半乳糖，极易沉积在老年人眼睛的晶状体并影响其正常代谢，而且蛋白质易发生变性，导致晶状体透明度降低，而诱发老年性白内障的发生，或者加剧其病情。

因此，老年人为防止缺钙，不要把牛奶作为补充钙的唯一来源。既可以选用乳酸钙、葡萄糖钙、维生素D等药物，也可以选用虾皮、虾米、鱼类、贝类、蛋类、肉骨头、海带及田螺、芹菜、豆制品、芝麻、红枣、黑木耳等含钙高的食物来补钙，以天然食物为最佳。

而且，在饮用酸牛奶时要注意以下几点：

（1）不要煮沸。

（2）不要空腹饮用。

（3）不要与药物同时饮用。

（4）暂时喝不完的酸牛奶应放在2℃左右的低温环境中，以免变质。

老年人早餐宜忌

我们都知道一天中早餐是最重要的一餐，那么你知道最佳的早餐需要哪些食物吗？下面我们就看看最佳早餐的宜忌。

1.宜

（1）宜早：老年人的早餐一般应在8:30～9:00之间较为合适。

（2）宜软：老年人早餐宜吃容易消化的温热、若软食物，如加些莲子、红枣、山药、桂圆或苡仁等保健食品，则效果更佳。

（3）宜少：老年人消化功能较弱，饮食过量会造成胃肠功能的超负荷，使消化功能下降，并且胃肠功能很容易发生障碍而引起胃肠疾病。

2.忌

（1）油条、油饼：一是油炸类食品脂肪含量高，胃肠难以承受，容易出现消化不良，还易诱发胆、胰疾患，或使这类疾病复发、加重。对于那些消化吸收好的老年人，往往由于脂肪摄入过多而易引起肥胖。二是多次使用的油里往往会有较多的致癌物质，如果常吃油炸的食品，可增加患癌症的危险。

（2）甜食类：甜食含糖量高，如果摄入糖过多，可引起肥胖，由于多余的糖在体内可转化为脂肪，因此还可引起无机盐缺乏。

（3）动物内脏类：动物内脏如肝、肾、脑等均含胆固醇甚高，老年人如经常食用，会使血中胆固醇增高，从而容易引发冠心病、动脉硬化、高血压等心脑血管疾病，或使原有的病加重。

老年人饮茶宜清淡

饮茶是中国人的传统习惯，茶具有降血脂、抗血栓、杀病菌、防污染等系列保健作用。但饮茶不当也是有害无益的，尤其是经常喝浓茶，对身体绝对是有害的。所以，老年人在饮茶时应注意以下几点：

1.不要饮浓茶

茶叶中含有咖啡碱，咖啡碱有兴奋神经的作用，浓茶的咖啡碱含量更多，容易产生心动过速、心律不齐等症状。因此，患有高血压、冠心病的老年人饮茶要注意清淡，不要饮用浓茶。

2.不要睡前饮茶

茶叶中的咖啡碱具有较强的兴奋大脑的作用，而且睡前饮茶还会使心脏机能亢进、神经过度兴奋，从而造成失眠。

3.不要空腹饮茶

一些老年人有早起空腹饮茶的习惯，其实这对健康无益。晨起时胃中空空，饮茶会引起肠胃不适，可以选用牛奶、豆浆等饮品代替。

4.不要饮隔夜茶

隔夜茶由于放置时间太久，容易被各种病原微生物污染，茶水中的复杂成分也易发生变化，饮用隔夜茶容易导致肠胃疾病。

5.缺铁性贫血的病人不要饮茶

茶对铁的吸收有抑制作用，茶叶中的单宁与铁在消化道内形成不溶解的铁单宁复合物，这种复合物不能被小肠黏膜上皮细胞所吸收，从而阻碍了人体对铁的摄取。

6.不要饭后饮茶

茶叶中含有较多的鞣酸和茶碱，鞣酸在进入胃肠道后会抑制胃液和肠液的分泌，而胃液和肠液都是消化食物所不可缺少的。鞣酸还会与肉类、蛋类、豆制品、乳制品等食物中的蛋白质产生凝固作用，形成不易被消化的鞣酸蛋白凝固物。吃的蛋白质越多，喝的茶越浓，更容易造成便秘，增加有毒物质对肝脏的毒害作用，从而引起脂肪肝。正确的饮用方法是餐后一小时后再喝茶则是较为科学合理的。

老年人平时应多喝水

进入老年期，组织器官代谢能力降低，就会出现慢性脱水现象，这很容易导致一些疾病的出现。因此，老年人应该养成每天多喝水的好习惯。

1.清晨饮水有利健康

老年人及心血管病患者每天早晨喝1杯温开水，做到持之以恒，对身体有益。因为经过一整夜的睡眠，人体损失水分较多，早上醒来空腹喝一杯温开水可及时补充人体水分的流失。此外还可促进胃肠分泌必要的、足够的消化液来促进食欲，帮助消化吸收，同时还有利于人体内毒素的排出。

真正有效的饮水方法是，一口气将一整杯水（约200ml左右）喝完，这样才可能使身体真正吸收到所喝入的水。否则，如果只是随随便便地喝一两口水来解渴，对身体的健康则是无济于事的。

2.睡前喝水防心绞痛

医学研究发现，人体内缺水与冠心病发作有着千丝万缕的联系，心绞痛与心肌梗塞多在睡眠中或早晨发生，除了夜晚神经紧张性增加，使冠状动脉痉挛等因素外，还由于经过一夜的呼吸、出汗、排尿，丧失了大量的水分，使血液浓缩，血流减少，冠状动脉管腔相对狭窄，或血液经过浓缩形成血栓，使血管闭塞，导致心肌出现急性供血不足或局部心肌坏死。

另外，由于老年人的感受器官功能下降，体内缺水而自己不知。因此，老年人要睡前适量喝水，可减少心绞痛、心肌梗塞的发生。

3.不宜饮用的水

以下八种水在某种条件下会形成亚硝酸盐及其他有毒有害物质，会对人体产生一定的危害，因此要引起人们的关注。

（1）生水：自来水中的氯可以和没烧开的水中残留的有机物质相互作用，易导致膀胱癌、直肠癌；野外的生水含有有害的细菌、病毒和寄生虫，饮用后，易得急性肠胃炎、肝炎、伤寒、痢疾及寄生虫感染。

（2）不开的水：饮用未煮沸的水，患膀胱癌、直肠癌的可能性增加21%～38%。

（3）重新煮开的水：开水重新再煮沸，会使水中的亚硝酸盐含量超标，引起人的身体损害，日久还能引起癌症。

（4）空气中久置的水：凉白开水在空气中暴露太久会失去生物活性，不仅没有了各种矿物质，而且还可能增加某些有害物质的含量。

（5）隔夜水：盛在保暖瓶中不是当天的开水，类似于空气中久置的水。

（6）老化水：即长时间贮存不动的水，常饮这种水，会使中老年人加速衰老，致使食道癌、胃癌发病率日增。

（7）千滚水：千滚水就是在炉上沸腾很长时间的开水，久饮这种水，会干扰人的胃肠功能，出现暂时腹泻、腹胀等症状。

（8）蒸锅水：蒸锅水就是蒸馒头饭菜等食物的锅底剩余的开水。常饮这种水，或者用这种水做饭，会引起亚硝酸盐中毒和消化、神经、泌尿和造血系统病变，甚至引起早衰。

4.科学饮水时间

7:30晨起喝250ml的淡盐水或凉白开水，补充夜晚流失的水分，清肠排毒。

8:30到办公室后喝250ml水，清晨的忙碌使水分在不知不觉中流失了很多，这时候补水特别重要。

11:30午餐前喝水有助于激活消化系统活力。

12:30午餐后喝水加快血液循环，促进营养素的吸收。

14:00上班前喝杯清茶消除疲劳，给身体充充电。

17:00下班前喝一杯，忙了一天，身体里的水分也消耗得差不多了，这时候补水还能带来肠胃的饱胀感，减少晚餐食量。

22:00睡前喝200ml水，降低血液黏稠度才能睡得更好。

老年尿频应多吃哪些食物

尿频，是老年人的常见病，是老年生理功能退化及某些泌尿系统的疾病引起的。在日常生活中，可采用如下简易可行的食物疗法：

（1）用猪肝、黑豆各30g，糯米15g，洗净，猪肝切成极薄片，加清水适量，共煮成粥，作为晚餐食用，连服7～10天。

（2）核桃仁150g开水浸泡，去皮，切碎。大米50g洗净，红枣50g洗净，蒸熟去皮核。三者用水浸泡磨成细浆，过滤去渣。锅内放清水500ml，置火上，把细浆倒入锅内，烧开后加入白糖250g，煮熟，成核桃酪食用。

（3）小茴香适量加盐炒后，研成细粉，将糯米蒸熟后蘸茴香粉吃，每日1次，5～7天见效。

（4）熟猪肚250g，切块。枸杞子、党参、山枣各20g，洗净，桂圆20g，干荔枝10g，去壳。将以上原料装入小盆，放白胡椒3g、精盐1g、熟猪油10g、冰糖30g，蒸半小时后加鸡精汤500ml，蒸到熟烂食用。

（5）用鲜韭菜60g洗净切段，粳米煮粥，粥煮好后放入韭菜、熟油、精盐，同煮到米化、汤稠服用，每日2～3次。

（6）鸡肠250g，泽泻6g，加水适量，用文火煮成汤服食。

老年人吃水果要有选择

每个人的身体素质不一样，而且由于老年人内脏器官衰老，导致各生理功能减弱。如消化能力差、肠蠕动减慢、胃黏膜萎缩、胃酸过量等，这也常导致各种疾病发生。

根据中医学“虚则补之，实则谢之”，“寒则热之，热则寒之”的理论，不同体质的人应采取不同的养生保健方法。老年人应当根据自己身体的实际情况选择适合自己体质的水果。

（1）经常胃酸的：不宜吃李子、山楂、柠檬等含有机酸较多的水果。

（2）经常大便干燥的：可多吃些桃子、香蕉、桔子等。但由于柿子含大量柿胶，吃多了可能加重便秘。

（3）经常腹泻的：可适当吃些苹果，因为苹果有收敛和固涩的作用。

（4）有心脏病及水肿的：不宜吃含水量较多的西瓜、椰子等水果，以免增加心脏的负担以及加重水肿。

（5）患有糖尿病的：不但要少吃糖，同时也要少吃含糖量较多的梨、苹果、香蕉等水果。

（6）肝炎患者：多吃些桔子和鲜枣等含维生素C较多的水果，有利于肝炎的治疗和恢复。

（7）肾炎、高血压等病患：不可多食香蕉类性寒、质滑的水果，以免加重病情。

降血脂食品要常吃

1.山楂

山楂能显著降低血清胆固醇及甘油三酯，有效防治动脉粥样硬化；山楂还能增加心肌收缩力，扩张冠状动脉血管；此外，山楂中的总黄酮有扩张血管和持久降压的作用。

2.燕麦

燕麦所含有的油酸、亚油酸、皂甙、卵磷脂以及钙、镁、硒等矿物质，均有降低血清胆固醇的作用，防止过多的胆固醇在动脉壁上沉积，进而预防动脉硬化。美国营养专家指出，燕麦片能有效降低患冠心病的几率。

3.大蒜

生大蒜或大蒜汁能防止高脂肪引起的血胆固醇升高，消除脂质在血管内壁的堆积，具有抗动脉粥样硬化作用。

4.洋葱

洋葱中含有一种洋葱精油，可以有效降血脂。

5.黑木耳

黑木耳有抗血小板聚集和抗凝血作用，能减少血液凝集，防止血栓形成，延缓动脉硬化的发生与发展。黑木耳中的木耳多糖还能降脂。

6.金橘

金橘中富含维生素C，能加速胆固醇的转化，起到降脂和减缓动脉硬化的作用。金橘中还含有金橘甙等物质，可减少毛细血管脆性和通透性，减缓血管硬化，还能调节血压。

7.茄子

在天然食物中含维生素P最丰富的要算是茄子。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，可增加微血管韧性和弹性。选茄子时，最好选紫茄子，因其维生素P的含量最高。

8.红薯

红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这些成分均有助于预防动脉硬化。其中，β-胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用；补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中的半胱氨酸水平，避免其损伤动脉血管。此外，红薯中还含有大量黏液蛋白、黏液多糖等，能保持人体心血管壁的弹性。

9.玉米

含有丰富的钙、镁、硒等物质以及卵磷脂、亚油酸、维生素E，它们均有降低血清胆固醇的作用。

10.杏仁

杏仁不含胆固醇，仅含7%的饱和脂脂酸。高血脂病人每天吃30g杏仁，可替代含高饱和脂肪酸的食品。

11.菊花

有降低血脂功效和较平稳的降血压作用。老年人在绿茶中掺杂一点菊花，对心血管有很好保健作用。

12.大豆

含有丰富的不饱和脂防酸，维生素E和磷脂。高胆固醇患者每天食用大豆蛋白质60～100g，约有90%的人会痊愈或好转。

13.蜂蜜

蜂蜜有自动双向调节血压的功效。

14.鱼类

鱼中含大量高级不饱和脂肪酸，对降低血胆固醇有利。

15.植物油

含有人体必需的不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇，尤以芝麻油、玉米油、花生油等为佳。

老年人最益常吃的几种食物

1.褐米

褐米类谷物含有大量纤维，食用这些食物还有利于保持肠功能健康。营养学家称，这些食物有益降低胆固醇水平，减少患心血管疾病、直肠癌、胆结石、糖尿病和肥胖症的几率。

2.鸡蛋

鸡蛋是人体蛋白质和叶黄素很好的来源，它可以有效防止我们的眼睛患上白内障的风险。科学家们通过研究发现，多吃鸡蛋还可以预防血栓的形成，大大降低患梗塞和中风的危险。

3.虾皮

虾皮营养极为丰富，100g虾皮中，含蛋白质39.3g、钙2g，是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。除此以外，虾皮还含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素及维生素、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，对健康极有裨益。尤其值得一提的是，老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

4.菠菜

菠菜含有丰富的铁、维生素C、维生素A及各类抗氧化剂，这有利于预防梗塞和中风。此外，菠菜也可以预防直肠癌、骨质疏松和关节炎等症。

5.香蕉

一根香蕉中含有约467mg的钾，而钾是人体肌肉（尤其是心肌）保持强健有力的保证。此外，钾还有利于降低动脉血压。香蕉还是纤维素的主要来源，它不但能预防心血管疾病的发生，还能中和体内过多的酸物质，并能辅助治疗胃痛。

6.鸡肉

鸡肉含有丰富的蛋白质，是最为健康的肉食品，可有效预防骨萎缩。鸡肉中还含有丰富的硒和维生素B，它能预防癌症、增强人体能量并有利于增强大脑的活动能力。

7.鲑鱼肉

鲑鱼肉含有丰富的omega-3脂肪酸，能降低体内胆固醇含量，可预防多种癌症和血栓。此外，其所含有烟碱酸还能预防阿尔兹海默症。

8.黑果越橘

黑果越橘含有大量抗氧化剂，可预防白内障、青光眼、静脉扩张、痔疮、胃溃疡、心血管疾病和癌症，能够帮助降低中风后脑活受损的几率并缓解消化道炎症，有利于防治胃功能紊乱。此外，其含卡路里较少，可大量食用。

9.草药

一些新鲜草药的香味很强，在食物中加放一些草药和香料可有效增强人们的食欲，如果方便的话人们可以在自家厨房里多备一些干草药。

预防老年痴呆的食品

1.核桃

含有丰富的不饱和脂肪酸——亚油酸，被机体吸收后会改造成脑细胞的组成物质。

2.芝麻

可补肾益脑、养阴润燥，对肝肾精气不足兼有口舌干燥、肠燥便秘等症状较为适宜。

3.莲子

可补脾益胃、养心安神、益智健脑，兼能益肾固精。

4.花生

有明显的抗衰老作用，多食可延缓脑功能衰退，抑制血小板凝聚，防止血栓形成，降低胆固醇，预防动脉硬化。

5.大枣

可养血安神、补养心脾。对于心脾气血两虚的痴呆病人较为适宜。

6.桑葚

对肝肾亏损、心脾气血双亏的痴呆病人尤为适宜。

7.桂圆肉

适合心脾气血两虚，兼有畏冷乏力、面足浮肿的老年性痴呆患者。

8.葡萄

对于防治气血虚弱的老年性痴呆较为适宜。

9.荔枝

对防治心脾气血两虚，兼有胃阴不足、心烦口渴的患者较为适宜。

10.松子

用于防治老年性痴呆，尤其适用肝肾精亏伴有肺燥阴虚、干咳少痰及肠燥便秘者。

11.山檀

常用于治疗老年性痴呆兼有高血脂症、糖尿病，对痰浊蒙闭脑窍、血淤气滞的患者尤为适宜。

12.鱼

鱼肉尤其是金枪鱼中，DHA不饱和脂肪酸的含量很高，对预防老年性痴呆有好处。

其他如蘑菇、鸡蛋、大豆、木耳、山药、海参等食物，对防治老年性痴呆均有一定效果。

具有抗癌作用的水果

世界卫生组织经过长期对癌症的研究，指出每天至少摄取5份蔬菜、水果，就可以降低20%的患癌症风险。研究表明，有十几种水果可以起到有效地降低患癌症几率的作用。下面就一些常见的抗癌水果加以说明：

1.草莓

在抗癌水果中，草莓的作用位居首位。新鲜草莓中含有一种奇妙的鞣酸物质，可在体内产生抗毒作用，阻止癌细胞的形成。此外，草莓中还有一种胺类物质，对预防白血病、再生障碍性贫血等血液病也能起到很好的效果。

2.柑橘类水果

橙子、橘子、柠檬、葡萄柚等柑橘类水果中，含有丰富的生物类黄酮，能增强人体皮肤、肺、胃肠道和肝脏中某些酶的活力，帮助将脂溶性的致癌物质转化为水溶性的，使其不易被吸收而排出体外。同时，它们可增强人体对重要抗癌物质——维生素C的吸收能力。维生素C可增强免疫力，阻止强致癌物质亚硝胺的形成，对防治消化道癌有一定作用。常吃橘子、柠檬等柑橘类水果可使口腔、咽喉、胃等部位的癌症发病率降低一半，使中风的发病率降低19%，同时还能预防心血管疾病、肥胖及糖尿病。柑橘类水果可以通过所含抗氧化剂成分保护人的身体，增强免疫系统能力，抑制肿瘤生长。

3.猕猴桃

含丰富的维生素，尤其是维生素C的含量之高是橘子的4～12倍，是苹果的30倍、葡萄的60倍。通过近年的研究证实，猕猴桃中含有一种具有阻断人体内致癌的“亚硝胺”生成的活性物质，因而具有良好的抗癌作用。

4.梨

能生津、润燥、清热、化痰，古代医家多用之于食道癌、贲门癌和胃癌。由于梨里所含的胡萝卜素、维生素B2、维生素C等都具有一定的防癌抗癌作用，所以梨适宜于鼻咽癌、喉癌、肺癌患者服食。

5.杏

适宜多种癌症患者食用。据研究，杏是维生素B17含量最丰富的果品，而维生素B17是极为有效的抗癌物质，对癌细胞具有杀灭作用。

6.葡萄

尤其是葡萄皮中含有的花青素和白藜芦醇都是天然抗氧化剂，也有抑癌功效，可抑制癌细胞恶变、破坏白血病细胞的复制能力。

7.苹果

含有一种非常有用的成分——多酚，能够抑制癌细胞的增殖。研究人员发现，苹果多酚能降低结肠癌的发病率。

8.木瓜

所含的维生素C远远高于橘子的维生素C的含量，而且木瓜有助于消化，还能够防治胃癌。木瓜尤其有助于消化人体难吸收的肉类食物，因而能有效地预防肠道疾病。

老年人要常喝药粥

食药粥很受老年人的欢迎。因为药粥具有汤剂、流质、半流质的特点，不仅香甜可口，便于吸收，无副作用，而且可养胃气，治疗慢性病。当然，食药粥一定要根据身体情况、生活习惯和病情症候的不同有所选择。同时还要根据季节寒暖之变，灵活掌握。下面介绍的药粥可供老年人选用：

1.山药粥

补肾精，固肠胃，能补肺、脾、肾三脏。对老年人脾胃虚弱，大便溏薄，夜尿频多，以及老年性皮肤瘙痒症、老年性阴道炎均有疗效。制法是把干山药片100g，或鲜山药200g，洗净切片，粳米100g，同煮为粥。四季皆宜，温热服食。

2.扁豆粥

健脾胃，祛暑湿，对老年人肠胃虚弱，消化不良，慢性腹泻有治疗作用。制法是取炒扁豆60g，或鲜白扁豆120g，粳米100g，同煮为粥，但要注意煮到米熟豆烂，防止中毒。夏秋皆宜。

3.大枣粥

补气血，健脾胃，用于胃虚食少，脾虚便溏，气血不足，羸瘦衰弱等症。制法是大枣15个，粳米100g，同煮为粥。四季皆宜。但痰湿较重的肥胖老年人应少食。

4.莲子粉粥

补养脾胃，益肾固涩，可以止泻、止遗，对老年人脾虚腹泻，便溏日久，小便频多的治疗均有效。制法是把莲子粉15～20g同粳米100g放在一起同煮为粥。老年人有感冒发热和习惯性便秘者不宜食用。

5.粳米粥

健脾益气，对保护胃黏膜、促进胃部溃疡面的愈合有一定效果。老年人脾胃虚弱及溃疡病患者可常食用。

6.燕麦片粥

有降脂减肥的功效，特别适合于肥胖、高血脂和心血管疾病患者保健食用。

7.海参粥

补虚损，益精髓，壮阳，利小便。用于高血压、冠心病、动脉硬化、肝炎、肾炎、溃疡等症。

8.山楂粥

山楂所含的酸性物质，能刺激胃内各种消化酶的分泌，不仅有助于消化，防止脂肪堆积，还对老年人肌体的衰老具有积极地缓解作用。适宜胃动力不足的老年人经常食用。

9.薏仁粥

具有健脾、补肺、利尿之效，适宜于脾胃不好的老年人经常食用。

10.何首乌粥

是一种长寿粥，具有养肝补血之功效，适宜于气血亏、体弱无力的老年人经常食用。

老年人如何开胃

人到老年，随着身体机能的衰退，味觉和嗅觉也慢慢改变，加上疾病和药物的影响，常常提不起食欲。到底有没有什么办法，可以让味觉衰退的老人家重振食欲，继续享受食物的美味呢？

关于这点营养学家的确有一套应对的技巧，让老人家在照顾饮食健康的同时，享受食物的美味。

1.勾芡淋汁好味道

一般，老年人的饮食应该少盐少糖。在做菜时，可先以少许的糖和盐调味，然后把调味较重的汤汁淋在菜上，或勾芡。这样甜味和咸味只浅浅铺在食物表面，不但可以满足舌头的欲望，也不必担心摄取过量的盐和糖了。

2.代糖代盐保健康

食用代糖和代盐，这样既可满足甜食欲望，又不会威胁身体健康，此法也适用于有糖尿病毛病的老年人。此外，也可采用低钠盐和低盐酱，不过肾功能较差的老人家则不适合。

3.趁热食用味正香

食物香味的控制很重要，因为香味有刺激食欲的作用。控制食物的温度，是锁住香味的重要步骤，所以食物必须趁热吃，或者上桌时才浇上热汤汁，都可以取得相当不错的效果。

4.多人共餐气氛好

多人一起用餐对进食有帮助。专家认为，热闹的用餐气氛，会改变老年人的心情，进而增加食欲。

5.食物新鲜又卫生

老年人的味觉、嗅觉不灵敏，对已腐败的食物，或不当化学物质的辨识能力都会减退。所以在准备食物时，一定要注意食物的安全与卫生。

6.软硬适中才顺口

如果老年人有吞咽问题，进食的速度就应该放慢，并调整食物的性质来配合。我们可以在食物中掺入剁碎的熟蔬菜，把水果捣成泥，但要避免滑溜和太黏稠的食物。稀薄液体也不适合，因为控制不当容易呛着。

夏天常吃鸭肉不上火

夏季天气炎热、潮湿，再加上人体新陈代谢旺盛、体力消耗大，很多人都会出现“苦夏”的症状，觉得全身乏力、食欲不振、精神萎靡。多吃点儿有滋补作用的食物，能起到益气养阴、增强体质的作用。

夏季蛋白质的供应必须酌量增加，每日摄入量在100～120g为宜。植物蛋白可以从豆制品中获得，动物蛋白除了奶制品外，还应适当地吃一些肉。

从现代医学讲，夏季补充蛋白质最好的选择为鸭肉，既能补充过度消耗的营养，又可消除暑热给人体带来的不适。鸭肉味甘，性微寒，具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿的功效，可用于血晕头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。

夏季在食用鸭肉时最好炖食，但要尽量少放花椒、辣椒这些辛辣的佐料。可放一些苦瓜和冬瓜一起烹调。传统养生学认为，苦瓜和冬瓜性质偏寒凉，有清热、消暑、利尿的作用。

夏日解暑养生方

（1）选择绿豆、扁豆、莲子、荷叶等加入粳米中一并煮粥，搁凉食用，可健脾胃、祛暑热。

（2）绿豆100g，粳米100g，加水煮粥。绿豆味甘，性凉，有清热解毒、消暑止渴、清心泻火的作用。

（3）扁豆100g，粳米100g，同煮成粥。白扁豆可健脾益胃、清暑止泻，夏季服用，既可清解暑邪，又可健脾利湿，对暑湿引起的食欲不振、恶心呕吐、大便溏泄等病，有较好的疗效。对平素脾胃虚弱的老人及孩子，也是理想的夏季药粥。但需注意的是扁豆如烧制不熟，往往会引起中毒现象，所以在此粥烧制过程中宜将扁豆与粳米一同入锅煮熟、煮烂。

（4）莲子50g，粳米100g，入锅同煮，至莲子极烂为度。莲子有清心除烦、健脾止泻的作用，莲子与粳米一同煮粥，还能养脾涩肠，对于脾虚久泻的人尤为适宜。盛夏常因暑热侵扰、心火上窜影响睡眠，而莲子粥擅长除烦热，清心火，养心安神，对于夏季暑热心烦不眠，具有较好的治疗作用。

（5）取鲜芦根150g，切断，加水煎熬，取汁与粳米100g同煮成粥。芦根具有清热除烦、生津止呕的功效。芦根粥适用于暑热烦躁口渴，或郁热内发、牙龈肿痛及胃热呕吐、肺热咳嗽等症患者服用。对于暑热后期余热不净，或持续高热的病人，尤其是儿童，服用此粥，能收到较好的退热效果。

（6）荷叶一张，洗净后煎汤取汁，加粳米100g煮粥，加糖食用。荷叶是效用极佳的解暑良药，与粳米同煮，清香可口，对于轻度中暑出现头昏头痛、胸闷气短、无汗烦热、小便色赤等症状具有较好的治疗作用。

秋天老年人饮食要点

中医认为，燥为秋季的主气，称为“秋燥”，其气清肃，其性干燥。常见口干、唇干、鼻干、咽干，舌干少津，大便于结，皮肤干，甚至皲裂等症。由于秋季空气逐渐变冷，可促使栓塞、中风、支气管哮喘、消化不良、胆结石绞痛、心绞痛等病发作；还易患感冒、风湿热等症。

1.少辛增酸

秋季饮食要以“滋阴润肺”为基本准则，另外还应“少辛增酸”。就是说多食芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、甘蔗等，可以起到滋阴润肺养血的作用；少吃葱、姜、蒜、辣椒等辛辣食品；多吃广柑、山楂、新鲜蔬菜、酸味食品。

此外，根据秋季的特点，可适当服用一些维生素类制剂，还可服用宣肺化痰、滋阴益气的中药进行保健，如西洋参、沙参、麦冬、百合、杏仁、川贝、胖大海等。平素为阴虚体质的人，可用中成药六味地黄丸、大补阴丸等。

2.注意补充铬

铬的食物来源为肉类及粮食、豆类、啤酒酵母、动物肝脏、谷类，乳类、蔬菜、水果含铬量低。根据营养专家建议，铬的安全和适宜摄入量为50～200mg/人。人体内含铬量随着年龄增长而降低，老年人容易缺铬，应注意补充。

3.少喝鸡汤

秋季一到，又进入大补的黄金时间，老年人、体弱多病者或处于恢复期的病人，都习惯用老母鸡炖汤喝，甚至认为鸡汤的营养比鸡肉高。其实，鸡汤所含的营养比鸡肉要少得多。据研究，高胆固醇、高血压、肾脏功能较差者、胃酸过多者、胆道疾病患者，不宜多喝鸡汤。如果盲目以鸡汤进补，只会进一步加重病情，对身体有害无益。因此，老年人要少喝鸡汤。

4.预防脑血栓

有资料表明，秋天为脑血栓发病率最高的季节。其中又以清晨时60岁以上的老人发病为最多。怎样在多事之秋避免发生脑血栓？老人应注意以下几点：多食水果、蔬菜，以利润肠通便，水果有苹果、香蕉、梨等；蔬菜有韭菜、山芋、芋头、药芹等。晚饭前用蜂蜜15g（约一食匙）对水50ml饮用，因为蜂蜜不仅有润肠通便功效，常服还可调节人体生理机能，使老人身体健康，延年益寿。

冬季老年人饮食原则

1.冬季，气候寒冷，阴盛阳衰

人体受寒冷气温的影响，机体的生理功能和食欲等均会发生变化。因此，合理地调整饮食，保证人体必需营养素的充足，对提高老人的耐寒能力和免疫功能，使之安全、顺利地越冬，是十分必要的。

2.保证热能的供给

冬天的寒冷气候影响人体的内分泌系统，使人体的甲状腺素、肾上腺素等分泌增加，从而促进和加速蛋白质、脂肪、碳水化合物三大类热源营养素的分解，以增加机体的御寒能力，这样就造成人体热量散失过多。因此，冬天营养应以增加热能为主，可适当多摄入富含碳水化合物和脂肪的食物。对于老年人来说，脂肪摄入量不能过多，以免诱发老年人的其他疾病，但应摄入充足的蛋白质，因为蛋白质的分解代谢增强，人体易出现负氮平衡。蛋白质的供给量以占总热量的15%～17%为好，所供给的蛋白质应以优质蛋白质为主，如瘦肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆类及其制品等，这些食物所含的蛋白质，不仅便于人体消化吸收，而且富含必需氨基酸，营养价值较高，可增加人体的耐寒和抗病能力。

3.充分补充维生素

扩大食物来源，可适当吃些薯类，如甘薯、马铃薯等。它们均富含维生素C，维生素B，特别是维生素A，红心甘薯还含较多的胡萝卜素。多吃薯类，不仅可补充维生素，还有清内热、去瘟毒作用。

此外，在冬季除大白菜外，还应选择圆白菜、白萝卜、胡萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜等。这些蔬菜中维生素含量均较丰富。只要经常调换品种，合理搭配，还是可以补充人体维生素需要的。

冬季的寒冷，还可影响人体的营养代谢，使各种营养素的消耗量均有不同程度的增加。老年人由于消化吸收和体内代谢因素的影响，往往缺乏钾、钙、钠、铁等元素，再加上冬季人体尿量增多，使上述无机盐随尿液排出的量也增多，因此，应及时予以补充。可多吃些含钙、铁、钠、钾等丰富的食物，如虾米、虾皮、芝麻酱、猪肝、香蕉等。

单吃是营养，混吃是毒素

每一种食物都有特殊的营养成分，然而，有些食品是不能混吃的，混吃不仅吸收不到应有的养分，反而会危害人体的健康，甚至危及人的生命。

1.菠菜不能跟豆腐同煮

菠菜含有大量草酸，草酸在人体中很容易与钙和锌结合，生成草酸钙和草酸锌，影响钙和锌的吸收。从而导致缺钙、缺锌症，使骨骼、牙齿发育不良，还会影响智力。

另外，菠菜不能与豆腐等含钙较高的食品同煮。菠菜中的草酸与豆腐中的氯化镁、硫酸钙结合，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还会形成沉积、结石，如肾结石等。

2.胡萝卜忌与酒同食

胡萝卜含有大量胡萝卜素，如和酒精一同进入身体，会在肝脏中产生毒素，引起肝病。

另外，如果过量地饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，有可能引起胡萝卜血症，面部和手部的皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦躁不安或睡眠不踏实等症状。

3.火腿与乳酸饮料同吃容易致癌

用三明治配优酪乳当早餐的做法是非常危险的。火腿中含有防止食物腐败以及肉毒杆菌生长的硝酸盐，当硝酸盐碰上乳酸饮料中的有机酸时，它会转变为一种致癌物质亚硝胺，容易致癌。

4.萝卜与橘子混吃容易诱发甲状腺肿大

萝卜会产生一种抗甲状腺的物质硫氰酸，如果同时再食用大量的橘子、苹果等水果，水果中的类黄酮物质会转化为抑制甲状腺作用的硫氰酸，诱发甲状腺肿大。

同时，萝卜与水果同吃，经代谢后人体内会很快产生大量硫氢酸，会抑制甲状腺素的形成，并阻碍甲状腺对碘的摄取，从而诱发或导致甲状腺肿大。

5.红薯与柿子同吃容易引起结石

红薯不宜和柿子同吃，混吃容易引起结石。此外，吃红薯一定要蒸熟煮透，而且食用红薯不宜过量，而且湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

6.维生素C和虾同吃可能产生砒霜

河虾或海虾等软甲壳类食物，含有一种浓度很高的“五价砷化合物”。它本身对人体无毒害，但是，吃完虾等甲壳类食物，再服用维生素C片，由于化学作用，可使原来无毒的“五价砷”转化成“三价砷”，这正是剧毒砒霜的化学名，所以，两者同吃，严重时会危及生命。因此，吃了鱼虾、藻类等食物不宜马上吃含维生素成分很高的水果。

7.牛奶和巧克力同吃会引起腹泻

牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合，会生成一种不溶于水的草酸钙，食用后人体不但不会吸收，还会发生腹泻、头发干枯等症状。

另外，牛奶含有80%以上的酷蛋白。酷蛋白在PH值低于4.6的酸性环境中会凝集、沉淀，不利于消化吸收，会引起消化不良。因此，冲调牛奶时，不宜加入果珍及果汁等酸性饮料。

8.人参不能和萝卜同吃

人参性温，既能补脾肺之气，又能大补元气，对于那些大病初愈、久病体虚而偏于气虚者，不失为一味良药。但人参同时和萝卜、茶等食用会影响药力。

9.咸鱼跟乳酸饮料同吃易引起癌变

咸鱼制品中含有硝酸盐，在乳酸菌的作用下，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，在唾液中的硫氰酸根催化下，会产生致癌物质，容易引起胃、肠等消化器官的癌变。

此外，除了以上几种食物外，下面这些食物也不宜一起吃：

（1）洋葱和蜂蜜：伤害眼睛。

（2）萝卜和木耳：皮肤发炎。

（3）芋头和香蕉：腹胀。

（4）花生和黄瓜：伤害肾脏。

（5）牛肉和栗子：引起呕吐。

（6）兔肉和芹菜：容易脱发。

（7）螃蟹和柿子：腹泻。

（8）鲤鱼和甘草：会中毒。

（9）羊肉和西瓜：伤元气。

（10）狗肉和绿豆：会中毒。

（11）鸡肉和芹菜：伤元气。

（12）鹅肉和鸡蛋：伤元气。

（13）甲鱼和苋菜：会中毒。

（14）鸡蛋和糖精：会中毒、重则死亡。