第2章 心血管疾病食疗方(1)
心血管疾病主要有高血压、低血压、高脂血症、冠心病、动脉硬化、心律失常、心力衰竭、肺心病、风湿性心脏病等。
科学饮食可有效防治心血管疾病。以下调养食疗方以菜、汤、粥、饭、茶饮为序安排。
香油芹菠菜
原料：菠菜、芹菜各250克，香油30毫升，盐、味精各适量。
做法：将菠菜、芹菜去老叶及根，洗净切段，入沸水中烫2分钟，捞出，放小盆中加入香油、盐、味精，拌匀即可。
食疗档案：
佐餐食，可滋阴清热、平肝息风。适用于高血压病，症状为头晕头痛、面赤口渴、心烦喜怒、大便秘结等。菠菜与芹菜要用鲜嫩的。
核桃仁拌芹菜
原料：核桃仁50克，芹菜300克，盐、味精、香油各适量。
做法：①芹菜洗净切丝，用沸水略焯，捞出用凉水冲一下，沥干后加盐、味精、香油拌匀。②将核桃仁用开水泡后剥去外皮，用开水再泡5分钟后取出与芹菜拌匀即可。
食疗档案：
四季佐餐食，可降低胆固醇及血压、润肠通便，适用于高血压、冠心病、便秘等症。
酸甜番茄
原料：新鲜番茄2个、蜂蜜1匙。
做法：番茄洗净，切成厚片，置于碗内，加蜂蜜拌匀，将碗盖好，腌渍1～2小时，待番茄汁水大部分浸出，即可食用。
食疗档案：
饭后水果，胃口小者，可分2次吃。番茄佐以蜂蜜，有生津液、开胃口、和血脉、降血压、解热毒等功效。对动脉硬化毛细血管出血，有轻微的止血作用。
在夏季，此方可作为心血管病病人的辅助食疗方。
清蒸热拌茄子
原料：新鲜白茄子或紫茄子4个，盐、酱油、香油、味精、姜末、香葱末各适量。
做法：茄子去蒂，洗净，每个切成4条，置于大碗内，隔水蒸约20分钟，取出，趁热将所有调料与茄子拌匀即可。
食疗档案：
佐餐食。茄子含维生素P比较丰富，能增强毛细血管功能，防止毛细血管出血。此方适用于高血压患者，尤其适用于动脉硬化伴有眼底出血现象者。
木耳韭菜拌豆腐
原料：豆腐200克，水发黑木耳30克，韭菜50克，香油、盐各适量。
做法：①豆腐用沸水烫片刻，捞出切成1厘米见方的丁；水发黑木耳择洗干净，撕成小朵，焯烫熟，捞出沥水；韭菜择洗干净，切成小段。②豆腐丁装盘，撒上韭菜段、黑木耳，加香油、盐拌匀即可。
食疗档案：
佐餐食，每日1次。可降压消脂、养心护脑，适用于高血压病、高脂血症、冠心病等。
水芹菜拌黄豆芽
原料：水芹菜500克，黄豆芽200克，盐、味精、香油各适量。
做法：将水芹菜择洗净，焯烫熟，沥水，切段；黄豆芽去根须、洗净，焯熟后与芹菜段一起用调料拌匀即可。
食疗档案：
佐餐食，可降压降脂，适用于高血压、冠心病、高脂血症、习惯性便秘等。
香菇炒芹菜
原料：水发香菇100克，芹菜心250克，植物油、香油、味精、料酒、酱油、盐、葱花、姜末各适量。
做法：①将香菇洗净，用刀切成两片，芹菜心择洗净，切成斜丝，两者分别入沸水锅中烫透，捞出沥干。②油锅烧热，炒香葱花、姜末，下香菇、芹菜丝煸炒，烹入料酒，加盐、酱油、味精翻炒入味，淋香油，翻炒均匀即可。
食疗档案：
佐餐食，可平肝降压、降脂减肥，适用于高血压病人。
醋熘白菜
原料：白菜嫩帮200～300克，鲜汤50毫升，植物油、姜末、醋、盐、味精、白糖各适量。
做法：①将白菜帮洗净，斜切成片；醋、白糖、盐、味精、鲜汤对成味汁。②油锅烧热，炒香姜末，倒入白菜片炒至七八成熟，倒入味汁稍翻炒即可。
食疗档案：
佐餐食，可养胃生津，适用于肺心病恢复期。
熘豆腐
原料：豆腐200～300克，植物油、高汤、葱末、姜末、蒜末、盐、味精各适量。
做法：①豆腐洗净，沥干，切成小方块。②油锅烧热，爆香葱末、姜末，下入豆腐块煸炒片刻，倒入高汤、盐、味精，汤沸后改用小火煨，待汤汁收浓时，撒入蒜末即可。
食疗档案：
佐餐食，可补中益气、清热解毒、生津润燥，适用于肺心病食疗。
茼蒿炒萝卜
原料：白萝卜200克，茼蒿100克，植物油、花椒、鸡汤、盐、味精各适量。
做法：①白萝卜洗净切长条；茼蒿洗净切长段。②油锅烧热，下花椒炸焦捞出，再下萝卜条煸 炒，倒入鸡汤、盐、味精，至萝卜六七成熟时下入茼蒿段翻炒至熟即可。
食疗档案：
佐餐食，可宽中理气、祛痰除胀，适用于肺心病。
绿豆萝卜灌大藕
原料：大藕4节、绿豆200克、胡萝卜120克、白糖适量。
做法：①绿豆洗净，泡30分钟后捞出沥干，胡萝卜洗净切碎捣泥，两者加白糖调匀。②藕洗净，切下靠近藕节的一端，将绿豆萝卜泥塞满藕洞，再将切下部分盖在原处，用竹签插牢，上锅隔水蒸熟即可。
食疗档案：
当点心食，能降低血脂，促进肾上腺素合成，可辅治高脂血症、高血压和动脉硬化症。
扒鲜芦笋
原料：鲜芦笋500克，植物油、料酒、白糖、味精、香油、盐、葱姜末、水淀粉、高汤各适量。
做法：将鲜芦笋去掉老根，去皮，洗净，劈开，切段，入沸水焯一下；油锅烧热，葱姜末炝锅，烹料酒，加高汤、盐、白糖、味精，把芦笋段放入锅内，开后用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
食疗档案：
单食或佐餐食，适用于治疗高血压、冠心病。
蜜饯姜枣桂圆
原料：桂圆肉、大枣各250克，蜂蜜250克，姜汁适量。
做法：将桂圆肉、大枣同置锅内，加水煮至七成熟，加入姜汁和蜂蜜，搅匀煮熟盛出，待冷后装瓶即可。
食疗档案：
每日3次，每次吃桂圆肉、大枣各6～8颗，可益气养血、补益心脾、宁心安神，适用于气血亏虚型心律失常、心脾两虚型风湿性心脏病。
橘味海带丝
原料：陈皮25克，干海带150克，香菜、白糖、酱油、醋、香油、味精各适量。
做法：①将干海带蒸20分钟，取出，投入热水中浸泡充分发好，洗净泥沙，沥干切丝，加入酱油、白糖、香油、味精拌匀。②将陈皮放入开水中，换2次水，洗净、沥干、剁末，放碗中加醋拌匀，倒入海带丝盘中，搅拌均匀，再将香菜洗净，切段撒上即可。
食疗档案：
佐餐食，可化痰泻浊，适用于痰浊中阻型风湿性心脏病。
蜜汁红莲
原料：莲子250克、大枣10克、白糖30克、蜂蜜30克。
做法：①莲子用温水浸泡后洗净；大枣洗净去核。②将莲子、大枣放入大蒸碗内，加少许水，蒸至酥烂取出，将汤汁滗入锅内，莲子、大枣装盘。③将装有原汤汁的锅上火，加入白糖，熬至溶化时再加入蜂蜜，收浓糖汁，浇在莲子、大枣上即可。
食疗档案：
佐餐或当甜点食用，可补益脾胃、养心安神，适用于心脾两虚型风湿性心脏病。
荠菜炒肉干丝
原料：荠菜500克，猪腿肉200克，五香豆腐干2块，盐、料酒、植物油各适量。
做法：①荠菜择洗净，切碎；猪腿肉洗净切丝，加盐、料酒拌匀；五香豆腐干冲洗一下，切丝。②炒锅上火，放植物油烧热，倒入荠菜碎翻炒，加盐少许，炒至菜半熟，盛出。③炒锅上火，放植物油烧热，倒入肉丝翻炒成白色，加入豆腐干丝翻炒匀，倒适量水，盖上盖小火焖煮3分钟，最后倒入半熟的荠菜，翻炒片刻即可。
食疗档案：
佐餐食用，可补心脾、益肾气、降血压、利肝气，高血压病人宜常食。
山楂肉丁
原料：猪后腿肉250克，鲜山楂10个，植物油、酱油、白糖、料酒、盐、葱花、姜末、干淀粉各适量。
做法：①山楂去核，加少许水煮烂，压成泥；猪后腿肉洗净，切成小方丁，用刀背轻拍，用料酒、盐稍腌入味，再裹足干淀粉备用。②油锅烧至六成热，下入肉丁稍炸，捞起沥油。③锅中余油烧热，爆香葱花、姜末，下入山楂泥、酱油、白糖熬成稠厚卤汁，再下入炸好的肉丁炒匀即可。
食疗档案：
佐餐食，可散瘀活血、消积化滞、降胆固醇，为高血压、冠心病、动脉粥样硬化等患者的调理膳食。
芹菜炒肉干丝
原料：芹菜500克，猪腿肉150克，五香豆腐干2块，植物油、盐、料酒各适量。
做法：①芹菜除去根叶，洗净，切成1寸长的段；猪腿肉洗净，切成肉丝，加盐、料酒各少许，拌匀；豆腐干洗净，切丝。②油锅用中火烧热，倒入芹菜段炒2分钟，加盐炒至半熟盛出。③再起油锅用中火烧热，先下肉丝翻炒2分钟，下豆腐干丝、盐，加水少许焖3分钟，下芹菜段翻炒5分钟即可。
食疗档案：
佐餐食，此方以芹菜为主，佐以猪腿肉和五香豆干，可补虚、明目、通血脉、降血压，动脉粥样硬化和高血压病人常食有益。
洋葱炒肉丝
原料：洋葱丝200克，猪瘦肉丝100克，植物油、酱油、姜末、盐各适量。
做法：油锅烧至七成热，下入肉丝煸炒至八成熟，加酱油、姜末、盐翻炒数下，再倒入洋葱丝，翻炒均匀即可。
食疗档案：
佐餐食，可预防动脉粥样硬化，适用于冠心病、高血压、高脂血症患者。
莲子百合煨瘦肉
原料：莲子30克，百合60克，猪瘦肉250克，盐、味精各适量。
做法：莲子、百合洗净，猪瘦肉洗净切片，加水用中火一同炖煮至莲子、猪瘦肉熟烂，加入盐、味精调味即可。
食疗档案：
佐餐食，吃料喝汤，可益脾胃、养心神、润肺肾，适用于阴虚火旺型心律失常。
蚕豆炖牛肉
原料：水发蚕豆250克，牛瘦肉500克，盐、味精各适量。
做法：蚕豆去皮，牛瘦肉洗净切小块，一同加盐、味精、清水，大火煮沸后改小火煨炖至熟烂即可。
食疗档案：
早、晚佐餐食，可健脾祛湿、利水消肿，适用于肺心病。
大枣栗子焖鸡
原料：大枣15颗，栗子150克，净鸡1只（切块），植物油、料酒、盐、葱段、姜片各适量。
做法：鸡块加适量水大火煮沸，撇去浮沫，捞出洗净备用；油锅烧热，炒香葱段、姜片，下鸡块、盐、料酒大火翻炒，加适量澄清的鸡汤，煮至鸡块八成熟，加入大枣、栗子焖至各料熟透即可。
食疗档案：
佐餐食，可补气养血、升提血压，适用于气血两虚型慢性低血压病。
清蒸参芪鸡
原料：白参3克，黄芪10克，净母鸡1只，火腿片、水发玉兰片各10克，水发香菇片15克，盐、葱段、姜片、料酒各适量。
做法：①母鸡洗净，放入锅中加水大火煮沸煮出血污，捞出洗净；煮鸡的原汤撇去浮沫，滤去杂污备用。②白参、黄芪用开水泡开，蒸30分钟取出。③母鸡放盆内，加入其他原料，再加煮鸡原汤（汤要没过鸡），用大火蒸至鸡肉烂熟，④捞出鸡肉放在大 碗内，除去黄芪片，将白参切碎，与蒸鸡的汤及其中的其他原料一起，倒入锅里，置火上烧沸，撇去浮沫，浇在鸡肉上即可。
食疗档案：
佐餐食，可补中益气、升提血压，适用于中气不足型低血压病。
炖桂圆党参鸽肉
原料：桂圆肉20克，党参30克，白鸽肉块150克，料酒、盐、姜片、葱段、香油各适量。
做法：将桂圆肉、党参与白鸽肉块一同放入砂锅中，加适量水及料酒、盐、姜片、葱段，大火煮沸转小火炖至鸽肉熟烂，淋入香油即可。
食疗档案：
佐餐食，可益气养血，适用于气血亏虚型心律失常。
参芪鳝鱼片
原料：人参5克，黄芪15克，当归6克，鳝鱼500克，生姜、五香调料各适量。
做法：鳝鱼洗净切片；人参、黄芪、当归一同加适量水，煎浓汁；用煎汁炒焖鳝鱼，加生姜、五香调料炒至熟即可。
食疗档案：
佐餐食，可补气养血、升提血压，适用于气血两虚型低血压病。
黄芪枳壳鲫鱼
原料：黄芪15克，炒枳壳2克，鲫鱼500克，姜片、葱末、料酒、盐、胡椒粉、醋、白糖、酱油、植物油、水淀粉各适量。
做法：①将鲫鱼去鳞，去内脏，两面各剞四刀，用水洗净。②用纱布将黄芪、炒枳壳包成药包，加适量清水用砂锅熬煮药汁，熬煮2次，每次15分钟，取药汁备用。③油锅烧至六成热炒香葱末、姜片，放鲫鱼、酱油、盐、胡椒粉、醋、料酒、白糖、煮好的药汁、适量清水，中火烧沸，改用小火慢烧至鱼肉熟透，用水淀粉收汁装盘即可。
食疗档案：
佐餐食，吃鱼喝汤，可补中益气、升提血压，对气虚引起的慢性低血压病有辅助治疗功效。
草鱼炖豆腐
原料：豆腐500克，草鱼1条（约1000克），青蒜25克，白糖、鸡油、鸡汤、酱油、料酒各适量。
做法：①草鱼洗净切段；豆腐切小方块；青蒜洗净切段。②锅内加入适量鸡油烧热，放入鱼、料酒、酱油、白糖和鸡汤，大火煮沸后改小火炖。③待鱼炖熟，放入豆腐块，先用大火烧沸，改用小火焖5～10分钟，最后放入青蒜段即可。
食疗档案：
佐餐食，可补中平肝、祛风调胃、利水消肿，适用于冠心病、血脂较高等患者。
鲤鱼山楂蛋
原料：鲤鱼1条，山楂片、料酒、盐、面粉、鸡蛋清、白糖、姜片、植物油、水淀粉、葱花、味精各适量。
做法：①鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净切块，用料酒、盐腌15分钟后，裹一层用面粉、白糖、鸡蛋清、适量清水搅和成的糊，再蘸一层干面粉，放入爆过姜片的温油锅中翻炸3分钟捞起。②山楂片加入少量水煮化，加盐、水淀粉煮成芡糊，下炸鱼块煮15分钟，最后加味精调味，出锅后撒葱花即可。
食疗档案：
佐餐食，可开胃利水，可作为高脂血症、冠心病、面身水肿等症的辅助食疗。
香菇淡菜
原料：水发香菇片、笋片各50克，水发淡菜300克，鲜汤、植物油、盐、料酒、酱油、水淀粉各适量。
做法：①淡菜用温水洗净，放入碗内，加入鲜汤，放入蒸锅蒸透。②炒锅上火，放植物油烧热，再放入鲜汤、料酒、盐、酱油、香菇片、笋片、蒸好的淡菜炒匀，盖上盖小火烧，最后用水淀粉勾薄芡即可。
食疗档案：
佐餐食，可补充钙、磷，益肝肾，降血压，适用于高血压病人。
冰糖炖海参
原料：水发海参50克、冰糖适量。
做法：将海参炖烂后，加入冰糖再炖片刻即可。
食疗档案：
早饭前空腹服，可补肾益精、养血润燥，适于高血压。
参归炖猪心
原料：党参50克，当归10克，猪心1个，味精、盐各适量。
做法：将党参、当归、猪心同置砂锅内，加水适量，小火炖至猪心熟烂，拣出党参、当归，加入味精、盐，再炖沸即可。
食疗档案：
佐餐食，可补气养血，适用于气血亏虚型心律失常。
豆豉酱猪心
原料：猪心500克，豆豉30克，葱段、姜片、酱油、香油各适量。
做法：猪心洗净切片，与其他原料一起加水同煮，小火煨炖至猪心熟烂，淋香油即可。
食疗档案：
佐餐食，可补气血、开脾胃，适于气血亏虚型心律失常。
玉竹猪心
原料：猪心1个，玉竹20克，植物油、淀粉、盐、料酒、酱油、白糖、味精、胡椒粉、葱段、姜丝、醋各适量。
做法：①玉竹洗净，加水煎半小时滤取药汁，再加水煎20分钟滤取药汁，合并约30毫升药汁，与料酒、酱油、白糖、味精、胡椒粉、淀粉调成芡汁。②猪心洗净切片，加盐、淀粉、水腌10分钟，入热油中炸熟取出；锅内留少许油，加入葱段、姜丝、炸好的猪心，烹入芡汁稍翻炒，淋入醋即可。
食疗档案：
佐餐食，可养阴益胃、安神养血，适用于心脏供血不足引起的心绞痛、心烦、失眠、多梦、健忘等症，冠心病患者可常食。
绿豆芽炒兔肉
原料：绿豆芽250克，兔肉100克，植物油、姜丝、香油、盐、料酒、淀粉、白糖各适量。
做法：①兔肉洗净切丝，用盐、白糖、料酒、淀粉腌渍片刻；绿豆芽剪去头尾，洗净。②油锅烧热，放入兔肉丝炒熟盛出；再倒油烧热，下姜丝、绿豆芽、盐炒至七成熟，加入兔肉丝稍翻炒，最后淋香油即可。
食疗档案：
佐餐食，可补中益气、清热解毒，适用于冠心病、高血压病。
清蒸参苓白玉兔
原料：净兔1只，桂圆肉15克，白参5克，茯苓5克，熟青菜叶、香油、五香调料各适量。
做法：①兔肉洗净，去内脏备用。②将桂圆肉清除杂质，白参切细末，茯苓研成细粉，加入五香调料，一同装入兔腹内，隔水蒸熟，最后淋香油，四周配以碧绿的熟青菜叶即可。
食疗档案：
佐餐食，可益气养血、强心安神、升提血压，适用于气血两虚型低血压的食疗。
银耳百合鸡汤
原料：银耳15克，百合35克，莲子5克，桂圆肉35克，净鸡1只，盐、料酒各适量。
做法：将银耳、莲子、百合、桂圆肉泡发洗净，然后与净鸡一同倒入锅内，加适量的清水及料酒，烧沸后用小火煮2～3小时，调入盐即可。
食疗档案：
佐餐食，可润肺止咳、开胃化滞，适用于高血压病。
羊肝菠菜鸡蛋汤