第1章 产后催乳通乳食谱

乌鸡白凤汤

材料：乌骨鸡1只、白凤尾菇50克。

调料：料酒、葱结、姜片、盐。

做法：

1、乌骨鸡宰杀后，沥去血；起锅倒入清水煮至冒水泡时，加入1勺盐离火，浸入鸡，将鸡毛淋湿，提出，脱净毛及嘴尖、脚上硬皮，剪去鸡屁股，开膛取出内脏，用水冲洗干净。

2、取砂锅置火上，加入清水、姜片煮沸，放入乌骨鸡、料酒、葱结，用小火焖煮至脱骨。

3、放入白凤尾菇，加盐调味后煮3分钟起锅即可。

香菇砂锅鸡汤

材料：鸡1只(约1000克)、香菇6朵、豆腐干150克。

调料：姜片、葱段、料酒、大料、酱油、冰糖、香油。

做法：

1、将鸡洗净，焯烫后沥干备用。

2、香菇、豆腐干及调料（葱段、香油除外）全部放入砂锅中加水煮沸后，放入鸡，转中火炖煮，中间须不断翻动鸡身，约20分钟后改小火，再放入葱段继续炖约10分钟，最后淋香油即可。

排骨蘑菇汤

材料：排骨200克，蘑菇片、番茄片各50克。

调料：料酒、盐、味精。

做法：

1、将每块排骨用刀背拍松，加入料酒、盐腌渍15分钟备用。

2、锅中加适量水，置火上烧沸后放入排骨，焯水捞出，撇去浮沫。

3、另起锅，放入适量清水，加入排骨、料酒，用小火煮30分钟。

4、汤煮好后加入蘑菇片再煮10分钟，放入番茄片，再加盐、味精、料酒调味，煮沸即可。

花生猪蹄汤

材料：猪蹄1只、花生仁45克。

调料：盐、姜、葱、大料、料酒、味精。

做法：

1、猪蹄洗净，剁块，焯烫，撇净血水和浮沫，捞出沥水备用。

2、葱洗净，切段；姜洗净，切片。

3、砂锅置火上，将猪蹄块、花生仁、姜片、葱段、大料、料酒、适量水同时放入砂锅中，先以中火煮沸，转小火续煮2小时，加盐调味。

枸杞煨猪蹄

材料：猪蹄300克，花生仁、枸杞子各50克，胡萝卜20克。

调料：清汤、姜、葱花、盐、味精、料酒、胡椒粉。

做法：

1、猪蹄处理干净，剁成块；花生仁泡透洗净；枸杞子洗净；姜去皮，切片；胡萝卜去皮，切块。

2、锅内加水，待水沸时放入猪蹄块、胡萝卜块焯烫，捞起备用。

3、在煲锅内加入猪蹄块、胡萝卜块、料酒、花生仁、枸杞子、姜片，注入清汤，加盖煲45分钟后，调入盐、味精、胡椒粉，再煲10分钟，撒上葱花即可。

腰花木耳汤材料：鲜猪腰150克、水发黑木耳15克、笋片20克。

调料：葱花、盐、味精、高汤、胡椒粉。

做法：

1、将猪腰切成两半，除去腰臊，洗净，切成兰花片，在清水中浸泡片刻。

2、将猪腰、木耳、笋片一起放入沸水锅中煮熟后捞出，放在汤碗内，加入葱花、味精、盐、胡椒粉，再将烧沸的高汤倒入汤碗内即可。

清炖羊肉

材料：羊肉500克。

调料：葱段、姜块、蒜片、青蒜段、料酒、盐、味精、高汤、植物油。

做法：

1、羊肉洗净，切成大小适中的块。

2、锅烧热，倒植物油，待烧至五六成热时，放入羊肉块煸炒，炒到羊肉块变色时，烹入料酒，加入高汤，烧沸，用小火炖约2小时。

3、待羊肉软烂、汤汁收浓时，放葱段、姜块、蒜片，加盐、味精、青蒜段调味即可。

白烩小牛肉

材料：带骨小牛肉500克，蛋黄、洋葱块、胡萝卜块各50克，小蘑菇、香芹末各少许。

调料：鲜奶油、葱白段、柠檬汁、盐、胡椒粉、料酒。

做法：

1、小牛肉洗净，切块，沸水中焯烫，沥干；小蘑菇去蒂，洗净。

2、小牛肉块、胡萝卜块、洋葱块、香芹末、小蘑菇、葱白段放入锅中，加料酒、水、胡椒粉，大火烧沸，改小火煮2小时，捞出牛肉块、蔬菜装盆，牛肉汤留用。

3、鲜奶油、柠檬汁、蛋黄、盐搅匀后加入牛肉汤，调匀后倒入锅内，用小火煮至浓稠时，起锅浇在牛肉块和蔬菜上即可。

鲫鱼豆腐汤

材料：鲫鱼1条（约250克）、豆腐250克。

调料：植物油、料酒、葱花、姜片、盐、味精、水淀粉。

做法：

1、豆腐洗净，切厚片，用沸盐水烫2分钟后，捞出，沥水备用。

2、鲫鱼清理干净，抹上料酒、盐，腌渍约10分钟。

3、锅倒油烧热，爆香姜片，放入鲫鱼，将鱼两面煎黄，加水，用小火煮沸30分钟，放入豆腐片，加料酒、盐、味精调味后用水淀粉勾薄芡，并撒上葱花即可。

山药鱼头汤

材料：鲢鱼头1个，山药150克，豌豆苗、海带结各适量。

调料：植物油、盐、味精、胡椒粉、姜片。

做法：

1、将鲢鱼头洗净，去鳃；山药去皮，洗净，切块；豌豆苗、海带结分别洗净。

2、锅内倒油烧热，下鲢鱼头煎至两面微黄时取出。

3、另起锅放入水和鲢鱼头、山药块、海带结、姜片，大火煮沸后转小火慢熬30分钟。

4、放入豌豆苗煮1分钟，放入盐、味精、胡椒粉调味即可。

红小豆鲤鱼汤

材料：鲤鱼500克、红小豆60克。

调料：葱段、姜片、盐、料酒、味精、植物油。

做法：

1、红小豆挑去杂质，洗净，用水浸泡4小时左右。

2、鲤鱼去鳞，去内脏，洗净，加入适量盐、料酒，腌渍入味后入油锅稍煎两面。

3、将煎好的鲤鱼、姜片、葱段、泡好的红小豆、少量盐，一起放入砂锅内，加入适量水，大火烧沸后再转小火炖熬至红小豆熟透，加入味精调味即可。

山药枸杞银鱼汤

材料：小银鱼200克、山药100克、枸杞子10克。

调料：盐、胡椒粉。

做法：

1、将小银鱼洗净，焯水；山药去皮，洗净，切成滚刀块；枸杞子用温水浸泡。

2、汤锅加清水，放入小银鱼、胡椒粉，大火烧沸，加入山药块炖至熟烂。

3、把枸杞子放入汤中，调入适量盐即可。

荸荠鱼卷

材料：黄鱼肉末100克，猪肥肉末、荸荠、荠菜各25克，鸡蛋1个（取蛋清），油豆腐皮1张。

调料：植物油、面粉、淀粉、小苏打、盐、葱末、姜末、料酒、香油。

做法：

1、荸荠洗净，去皮，剁末；荠菜择洗干净，切碎。

2、猪肥肉末、黄鱼肉末、荸荠末、荠菜碎、葱末、姜末、鸡蛋清、料酒、盐、香油调成肉馅面粉、淀粉、小苏打和清水调成面糊。

3、把油豆腐皮切成两半，分别铺平撒上混合的肉馅，再卷成长卷，外面抹上面糊后，再切成3厘米长的小段，蘸面糊，放在油锅中炸成金黄色，起锅即可。

海米炖冻豆腐

材料：海米50克、冻豆腐200克。

调料：咸香菜末、香油、高汤、盐、味精、花椒水、葱段、姜片、植物油。

做法：

1、将冻豆腐用凉水泡10多分钟，洗净，挤去水分，切成15厘米见方的小块；海米用温水泡开。

2、葱段、姜片入油锅爆香，加高汤烧沸，放入冻豆腐块、海米，加盐、花椒水，汤沸后转小火炖10分钟，加味精、咸香菜末，淋香油，出锅盛在碗内即可。

蛋蓉菜花汤

材料：鸡蛋2个、菜花200克、青豌豆25克。

调料：植物油、盐、香菜末、骨头（肉）汤。

做法：

1、把菜花清洗干净，掰成小朵，放入沸水锅中略煮一下，捞出，在凉水中过凉，捞出，放入盘中。

2、把鸡蛋放沸水锅中煮熟，剥去蛋壳，把蛋白与蛋黄分开；蛋白切丝，蛋黄捣成蓉。

3、锅内倒植物油，烧热，放入蛋黄蓉，略炒几下，加入骨头（肉）汤，随即放入菜花、青豌豆、蛋白丝、盐，烧沸撇去汤沫，撒上香菜末即可。

鸡蛋炒黄花菜

材料：鸡蛋3个、干黄花菜20克。

调料：植物油、白糖、料酒、盐。

做法：

1、鸡蛋打入碗中，加适量料酒、盐搅匀。

2、干黄花菜洗净，泡发后切成段，放入沸水中焯一下，捞出沥水。

3、锅内倒植物油烧热，倒入鸡蛋液，炒熟，放入黄花菜段、白糖，翻炒片刻即可。

鲜蘑炒豌豆

材料：鲜口蘑100克、豌豆200克。

调料：植物油、酱油、盐。

做法：

1、豌豆去壳；鲜口蘑洗净，切丁。

2、锅置火上，倒入适量植物油烧热，下鲜口蘑丁、豌豆煸炒几下，加入酱油、盐，用大火快炒，炒熟即可。

鸭丝绿豆芽

材料：烤鸭脯肉200克、绿豆芽300克。

调料：植物油、盐、鸡精、醋、姜末、花椒粒。

做法：

1、将烤鸭脯肉切成丝；绿豆芽洗净，掐去根部。

2、炒锅置大火上，倒入植物油烧热，放入花椒粒炸煳后捞出；下姜末稍煸，放入鸭脯肉丝、绿豆芽，烹入醋，加盐、鸡精，快速翻炒，至绿豆芽无生味时，盛入盘中即可。

小米红枣粥

材料：小米100克，糯米、玉米碎各25克，红枣10颗。

调料：蜂蜜。

做法：

1、小米、玉米碎、红枣分别洗净；糯米洗净后用水浸泡1小时。

2、将小米、玉米碎装在碗中，加入适量清水，放入蒸锅中蒸熟。

3、锅置火上，放入清水、糯米，大火煮沸后转小火，放入蒸熟的小米和玉米碎、红枣，熬煮至粥黏稠，离火，稍凉，加入蜂蜜调味即可。