第2章 五谷为养，为身体提供基础能量(1)
小麦
【养生功效】
性凉、味甘，可除烦、止血、利小便、润肺燥、益肾、养心安神、调胃肠。
【食养宜忌】
小麦适宜心血不足的失眠多梦、心悸不安者及产妇回乳时食用。体虚、自汗、盗汗、多汗者，宜食浮小麦。糖尿病患者限量食用。
【营养提示】
小麦中含糖类、粗纤维、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、多种维生素、烟酸等营养素。
【服法要领】
面粉与大米搭配吃最好。小麦磨粉做法的食品有蒸食、煮食、烙食、炸食、炉食和凉食等。
以小麦为主食应注意搭配动物性食品或豆制品。
麦麸玉竹茶饮
麦麸50克，玉竹10克，甘草2克。先将玉竹去除杂质，在清水中洗净，捞出后切成薄片，放在太阳下晒干或烘干，研为细末，与麦麸充分混匀，一分为二，放入准备好的绵纸袋中，挂线封口即可。代茶饮，每日2次，每次取1袋，用沸水冲泡。本品可补虚健脾、生津止渴、降糖降脂。
麦麸薏米红枣羹
麦麸、薏米各50克，莲子20克，红枣15个。
将麦麸放入炒锅内，小火反复炒香，研成细末。
将薏米、莲子、红枣用冷开水浸泡片刻，红枣去核后，三味同入锅，加水适量，先用大火煮沸，改小火煮至莲子熟烂，薏米、红枣呈羹糊状，调入麦麸末，搅拌均匀即可。每日早、晚分食。本品具有健脾利湿、养心益血、补虚抗癌的功效。
麦麸蜂蜜糊
麦麸、粗制面粉各50克，蜂蜜30毫升。将麦麸、粗制面粉放入炒锅内，小火反复炒香，研成细末，盛入碗内，用沸水冲泡，边冲边搅，调成糊状，加入蜂蜜，拌匀即可。每日早、晚分食。
本品可补血和胃、强身抗癌，适用于动脉硬化症、习惯性便秘及消化道癌症的防治。
小麦鸭血粥
小麦150克，鲜鸭血20毫升，米酒100毫升。
将小麦加水适量煮粥，鲜鸭血用米酒拌匀，放入小麦粥内煮熟。本品可养心益肾。
大麦
【养生功效】
性凉、味甘，可益气和胃、宽肠消结。
【食养宜忌】
适宜于食积不化、脘腹闷涨、泄泻等脾胃虚弱之证。凡肝病、食欲不振、伤食后胃满腹胀者宜食大麦芽。寒体等体虚之人应少食或不食。
【营养提示】
含蛋白质、脂肪、膳食纤维、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸等营养素。
【服法要领】
大麦芽可制成麦芽糖，也是啤酒的主要原料之一。大麦自古以来就可当做药物食用，果实可磨粉，麦芽入药能助消化。
麦芽消食饮大麦芽30克，谷芽20克，神曲15克。将大麦芽、谷芽、神曲同入锅中，加水适量，大火煮沸，改用小火煎煮30分钟，去渣取汁即可。每日早、晚分饮。本品可健脾开胃、消食和中。适用于厌食症、小儿伤食症、慢性胃炎等病症。
黄白麦片粥
大麦片50克，鸡蛋1个，红糖适量。大麦片用开水冲成糊状，加红糖搅匀。鸡蛋煮熟，去壳，蛋白、蛋黄剥离，蛋白剖成两半，将蛋白蛋黄置麦片糊上即可。本品可益气和胃、消食和中。
大麦红枣粥
大麦仁60克，红枣10个，大米100克。将大麦仁洗净后加水煮熟，再放入洗净的大米、红枣煮沸，改小火煮30分钟即可。本品可健脾和胃。
大麦糯米粥
大麦仁270克，糯米、红糖各30克。将大麦仁淘洗干净，用水泡2小时。将锅置火上，加入水，下入大麦仁，用大火熬煮，待大麦仁开花，放入糯米，锅开后转小火熬至米烂粥稠。分盛碗内，撒上红糖即可。本品可健脾益气、和胃宽肠。
麦芽荷叶莲子汤
大麦芽20克，鲜荷叶蒂4个，莲子60克，白糖适量。将荷叶蒂洗净，对半切开；莲子洗净，用开水浸泡1小时，剥衣去心；大麦芽洗净。把三者倒入锅内，加冷水2大碗，以小火慢炖2小时，加适量白糖，炖片刻即可。本品具有补益心脾、健胃消食、升举清气、消暑止血的保健功效。
燕麦
【养生功效】
性温、味甘，可降糖、减肥、通大便、健脾益气、补虚止汗、养胃。
【食养宜忌】
可预防动脉硬化、高血压、冠心病，对脂肪肝、糖尿病、便秘和水肿等也有辅助疗效。适宜体虚自汗、多汗、易汗、盗汗者食用。
【营养提示】
含亚油酸、蛋白质、脂肪、人体必需的八种氨基酸和维生素E及微量元素钙、磷、铁等。
【服法要领】
以燕麦为原料精加工的麦片、燕麦饼干糕点、膨化燕麦粉、速食燕麦片等已风靡全球。一次不宜吃太多，否则会造成胃痉挛或是胀气。
纤体养颜粥
燕麦片100克，水发银耳50克，胡萝卜1根，葡萄干、枸杞子各10克，白糖适量。胡萝卜、银耳、葡萄干、枸杞子洗净。胡萝卜切丁。银耳切小块。胡萝卜丁、银耳置净锅内，加适量清水煮至沸，加入燕麦片，再煮。粥将成时，加入枸杞子。食时加入白糖拌匀，撒上葡萄干即可。此粥富含多种维生素和矿物质，有美肤养颜的功效。
燕麦地黄糊
燕麦面150克，生地黄30克，枸杞子15克。
先将生地黄、枸杞子分别去杂，洗净，晒干或烘干，共研为粗末，与燕麦面混合均匀，用适量清水在大碗中搅拌成稀糊状，入沸水锅，边加边搅拌，熬成稠糊状即可。每日早、晚分食。本品可清热解毒、补益肝肾、降血糖、降血脂。
南瓜燕麦粥
燕麦片100克，南瓜200克。先将南瓜洗净，剖开去子，切成1厘米见方的小丁，入锅，加水煮至半熟，撒入燕麦片，搅拌均匀，以小火再煮至沸，继续煨煮10分钟即可。每日早、晚分食。本品可补虚健脾、降糖止渴、降血脂。
燕麦糯米粥
燕麦片100克，糯米50克。将糯米去杂，洗净，放入锅内，加水适量，煮至糯米熟烂，加入燕麦片，煮熟搅匀即可。每日早、晚分食。本品具有益肝和脾，宽肠利湿的保健功效。适用于高脂血症、脂肪肝、慢性肝炎、糖尿病等病症。
荞麦
【养生功效】
性凉、味甘，可抗菌消炎、止咳平喘、祛痰、健脾益气、开胃宽肠、消食化滞。
【食养宜忌】
适宜高血压、心脏病、食欲不振、胃肠积滞、泄泻患者食用。患有肿瘤的人不能食用荞麦食品；脾胃虚寒者禁用。忌与野鸡肉一同食用。
【营养提示】
荞麦营养丰富，含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸、芦丁、磷、铁、镁等。
【服法要领】
荞麦一次不可食用太多，否则容易造成人体消化不良。敏感体质的人要慎食荞麦。
桂圆甜荞粥荞麦100克，干桂圆肉60克，红糖50克。荞麦浸泡3小时，淘洗干净后放入锅中，加水适量用大火煮开，转成小火煮20分钟，加入桂圆肉、红糖，再煮5分钟，搅匀，离火后再闷10分钟即可。
当饭或点心食用。本品可降压补血。
荞麦绿豆粥
荞麦、绿豆各100克，大米50克，小茴香、盐各适量。荞麦、绿豆、大米、小茴香分别去杂，洗净，晒干或烘干，研成细末。将全部用料一齐放入砂锅内，加清水适量，用大火煮沸后，改小火煮成粥，加入盐拌匀，再稍煮片刻即可。每日早、晚分食。本品可清热消暑、健脾除湿。
味汁拌荞麦面
荞麦淀粉400克，葱花、蒜蓉各5克，盐、酱油、醋、芥末油、辣椒油各适量。将荞麦淀粉加水和成面团，蘸水捶软，边加水边捶，直至搅成稀糊，然后将稀糊用勺舀入碗内，上笼蒸熟，取出凉凉即可。食时切成条，拌上酱油、醋、盐、芥末油、辣椒油、蒜蓉、葱花调制成的浓汁食用。本品可健脾开胃、消积祛瘀、除烦利湿。
荞麦韭菜饼
荞麦面粉400克，韭菜末200克，盐、鸡精、胡椒粉、精制植物油各适量。荞麦面粉中加入适量清水拌匀成糊状，加入韭菜末、盐、鸡精、胡椒粉拌匀。锅上火烧热，用植物油擦锅后，倒入荞麦韭菜糊摊平，翻动，至两面焦黄、香熟，盛盘即可。本品可消积行气、活血散瘀。
大米
【养生功效】
性平、味甘，可补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻。
【食养宜忌】
适合大多数人群食用，但在发热、久病或消化功能减弱时，煮成稀粥进食更为妥当。适宜阴虚火旺者以及痈肿疔疮热毒炽盛者。
【营养提示】
大米中含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪和多种有机酸、糖类、磷、钙等。
【服法要领】
大米入馔，多以蒸米饭、煮米粥和煮米糁或下米粉条为主。
米汤牛奶饮
大米适量，优质奶粉20克，白糖少量。大米洗净加水煮饭，煮至沸，用勺舀出适量米汤水装于杯中。温热后加入奶粉、白糖搅匀即可。本品是极佳的婴儿辅助食品，也适宜体弱者。
米皮糠人参茶
大米皮糠20克，生晒参5克。将生晒参洗净后切成薄片，与大米皮糠同入锅中，加水适量，煎煮2次，每次45分钟，合并2次煎液，小火浓缩至200毫升，即可饮用。每日早、晚分饮。本品可补虚益气、和胃抗癌、补充维生素。
米糠芝麻藕粉羹
大米皮糠、黑芝麻各30克，藕粉60克，白糖20克。将大米皮糠与择净的黑芝麻同入锅中，小火翻炒至香，趁热研成极细的末，放入较大碗中，加藕粉，先用适量冷开水调化均匀，再加白糖及清水拌和均匀，置于冷水锅中，隔水加热，在水沸腾过程中将其调成亮糊状稠羹即可。本品可补肾益气、和胃养血、强身抗癌。
豆汁米糊粥
大米100克，黄豆20克。用水将黄豆泡软，加水磨成豆浆，用纱布过滤去豆渣。大米淘净后用水泡过，磨成糊，用纱布过滤去米渣。锅内加水适量，烧沸后加入豆浆，再沸时撇去浮沫，又沸，边下大米糊边用勺向一个方向搅匀，开锅后撇沫，继续搅拌并煮5分钟以上即可。每日早、晚分食。本品可益气健脾、补虚去脂、降压降糖。
糯米
【养生功效】
性温、味甘，可补中益气，止尿多、自汗，发痘疹。
【食养宜忌】
脾肺虚寒者宜食。湿热痰火征象的患者或湿、热体质均不宜食用；老人、小儿及消化能力减弱者少食或熬成薄粥食用。
【营养提示】
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、淀粉等。
【服法要领】
糯米除了做点心外，磨成粉或熬煮成粥，既有滋补营养作用，又可增进食欲。
糯米阿胶粥糯米100克，阿胶30克，红糖适量。将糯米煮粥，将熟时放入阿胶搅匀，稍煮2～3分钟至沸后加入红糖即可。本品可养血止血，滋阴补虚。
杨梅糯米粥
糯米200克，绿豆50克，杨梅90克。绿豆淘洗净，用清水泡4小时。糯米淘洗净后与绿豆一并放入锅内，加入清水大火烧开，转小火熬至米开花、豆烂，加入杨梅即可。本品可健脾消食。
蛋皮什锦饭
糯米饭100克，鸡蛋3个，猪瘦肉丁50克，笋丁30克，水发香菇丁、熟青豆各15克，青葱、盐、淀粉、植物油各适量。将笋丁煮熟，猪瘦肉丁拌上盐。炒锅放油烧热，下猪瘦肉丁、笋丁、香菇丁炒匀，倒入糯米饭翻炒，加盐调味，投入熟青豆炒匀，起锅作馅。鸡蛋打入碗中，加盐、淀粉调成糊，摊成薄饼，放一半糯米馅，从两边向中间对折起锅。依法制成另一个蛋卷，两个蛋卷装一盘即可。本品可健脾养血、益气降糖。
糯米豆沙糕
净糯米500克，泡发红小豆450克，白糖100克，青梅脯末、金糕末各50克，桂花10克，熟猪油克。红小豆放入冷水锅，大火煮至酥烂，做成豆沙。熟猪油烧热后加入白糖，溶化后倒入豆沙，小火慢炒至发亮、稠浓时，即为豆沙馅。糯米加水蒸熟，摊凉，压成薄片，抹匀豆沙馅，把另一半糯米饭铺上，切成菱形块，将青梅脯、金糕与桂花一起撒在切好的豆沙糕上即可。
黑米
【养生功效】
性温、味甘，可开胃益中、健脾暖肝、明目活血、固涩补精。
【食养宜忌】
少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚者宜食。所有人都可以食用。
【营养提示】
黑米中含蛋白质、锰、锌、铜、维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心苷等营养素。
【服法要领】
黑米应该先在清水中浸泡一夜后再煮，一定要煮烂，否则大部分营养成分不能溶出。
滋阴补肾黑豆米浆
黑豆50克，黑米30克，枸杞子适量。黑豆、黑米洗净，用清水浸泡一夜，连同水一起倒入豆浆机中，补足水量，开启五谷豆浆程序，趁热放入洗净的枸杞子即可。本品可滋阴补肾。
黑米红枣红糖粥
黑米100克，黑木耳10克，红枣5个，红糖适量。黑木耳放入温水中泡发，去蒂及杂质，撕成瓣状；黑米淘洗干净，在清水中浸泡30分钟后沥干；红枣洗净，用小刀剔去核。将黑木耳、黑米和红枣一同放入锅内，加水置大火上烧成粥后，再转小火炖至黑木耳烂熟、黑米成粥后，加入红糖调味即可。本品可补血强身、补中益气、补脾和胃、益气生津、补血安神。
红枣桂圆黑米粥
黑米30克，红枣8个，桂圆干16颗，大米70克。
黑米、大米淘洗干净，用清水浸泡半小时。红枣和桂圆干用水冲洗干净。黑米、大米加入到陶瓷煲中，加入适量清水，中火煮开，将红枣和桂圆干加入，转小火熬制45分钟左右即可。每日早、晚分食。此粥有补气养血、清热利水、补血安神的作用。尤其适宜于女性经期食用。
黑米红小豆粥
黑米、红小豆、白糖各适量。红小豆和黑米洗净，清水浸泡5小时以上。将浸泡的水倒掉，将黑米及红小豆和适量冷水放入锅里，大火煮沸，转至小火煮至熟透加糖即可。每日早、晚分食。
本品可滋阴补肾、活血化瘀、健脾益胃、通气除烦，还是很好的瘦脸美腿佳品。
小米
【养生功效】
性凉、味甘咸，可滋阴养血、清热解渴、健胃除湿、和胃安眠。
【食养宜忌】
适宜于失眠、体虚、低热者食用；适宜脾胃虚弱、食不消化、反胃呕吐、泄泻者食用。胃部虚寒者忌食。小米忌与杏仁同食。
【营养提示】
小米含淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2和胡萝卜素等营养成分。
【服法要领】
小米的常见烹调法是煮小米粥、蒸小米干饭、煎小米饼、做小米面窝窝头。小米可单独煮熬，亦可添加红枣、红小豆、莲子、百合等。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。
小米鸡内金粥小米100克，红小豆50克，鸡内金15克。将鸡内金研为细末。红小豆、小米洗净入锅，加水适量，按常法煮粥，粥熟时加入鸡内金末，调匀即可。每日早、晚分食。本品可健脾养血、消食开胃，适用于慢性胃炎、肠炎、小儿疳积等病症。
小米枣仁粥
小米100克，枣仁末15克，蜂蜜30毫升。小米煮粥，待其将熟时下入枣仁末，搅匀。食用时加蜂蜜。佐餐食用。本品可补脾润燥、宁心安神。
小米薏米绿豆羹
小米60克，薏米、绿豆各30克。将小米、薏米、绿豆分别去杂，洗净后同放入砂锅，加温开水浸泡片刻，待其浸涨后，用大火煮沸，改用小火煨煮1小时，煮至绿豆呈开花状，小米、薏米均酥烂成羹即可。每日早、晚分食。本品可清热解毒、润燥止渴、生津降糖。
鸡蓉小米羹
小米100克，鸡脯肉50克，鸡蛋1个，葱花、淀粉、高汤、黄酒、盐、胡椒粉、鸡精、熟猪油各适量。将鸡脯肉在清水中洗净，捞出，沥干水分，再将其切成细丁，再剁成蓉，加入黄酒、盐、鸡蛋、淀粉及适量清水，用力搅拌成糊。小米加高汤适量，用小火熬煮，边煮边搅拌，见起小泡，调入鸡蓉糊，加入盐、鸡精搅匀，煮沸后淋上熟猪油，撒上葱花、胡椒粉即可。
薏米
【养生功效】
性凉、味甘淡，可健脾补肺、清热利湿。
【食养宜忌】
适宜急慢性肾炎水肿、癌性腹水、面浮肢肿者，各种癌症、关节炎患者，粉刺、赘疣、皮肤粗糙者，肺痿、肺痈者食用。便秘、尿多者及孕早期的妇女应忌食。
【营养提示】
含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、薏米酯、薏米油、三萜化合物和各类氨基酸。
【服法要领】
薏米除药用和酿酒外，主要作为粮食和补品食用，服法是蒸薏米饭，煮薏米粥，熬薏米汤，也可以将薏米磨成粉状来煮粥食用。