第8章 鸡肉

鸡肉是禽肉中含蛋白质较高、脂肪较低的食物。鸡肉中的赖氨酸含量丰富，比猪肉高%，同时含丰富的维生素B12，能够维持促进神经系统的发育，消除婴幼儿的烦躁不安，同时具有温补作用，对于体弱的小儿有益于强壮，同时促进机体蛋白质合成，促进生长发育，有利于大脑、智力的发育，增加体能和智能。

酱炒鸡丁

材料：鸡肉丁250克，腰果、青豆、胡萝卜丁各适量，鸡蛋1个（取蛋清）。

调料：植物油、盐、料酒、干淀粉、水淀粉、高汤。

做法

1青豆洗净；鸡肉丁加少许盐、鸡蛋液、干淀粉拌匀；腰果、鸡丁分别过热油备用。

2油锅烧热，下胡萝卜丁略炒后加入高汤、鸡丁，焖烧2分钟，放入料酒、青豆翻炒，再放腰果，用水淀粉勾芡后加盐调味即可。

此品营养丰富，是婴幼儿生长发育必不可缺少的物质，能够促进神经系统和大脑的发育。

营养功效

腰果鸡丁材料：鸡肉200克、腰果150克、青椒30克、鸡蛋1个（取蛋清。）调料：葱末、嫩姜末、水淀粉、白糖、盐、酱油、料酒、味精、植物油。

做法

1鸡肉洗净，切丁，放入碗中用鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀；青椒去蒂、籽，切丁；腰果洗净。

2用酱油、料酒、白糖、味精、盐加适量水对成酱汁。

3炒锅置火上，放人植物油烧至三成热，放入腰果炸至金黄色，捞出沥油。

4原锅中底油温热，放入鸡丁滑熟，再放入腰果、青椒丁煸炒片刻，淋入酱汁，放入葱末、姜末，转大火收汁即可。

虾酱鸡肉豆腐

材料：南豆腐250克、鸡肉100克。

调料：植物油、虾酱、盐、香油、葱花、香菜末。

做法

1豆腐洗净，放入沸水锅中煮3分钟，捞出凉凉，碾碎；鸡肉洗净，煮熟，切碎。

2油锅烧热，放入虾酱、部分葱花，放入豆腐碎、鸡肉碎，大火快炒3分钟，然后放盐调味。

3待豆腐炒至干松后，撒入香菜末和剩余葱花，淋少许香油即可。

双耳滑鸡煲

材料：银耳、黑木耳各15克，鸡肉200克，西芹100克。

调料：绍酒、酱油、盐、葱、姜、白糖、植物油、鸡汤。

做法

1将银耳、黑木耳发透，去根蒂，撕成瓣状；西芹切成3厘米长的段，姜切丝，葱切花；鸡肉洗净切块。

2将鸡肉放入碗内，加入绍酒、酱油、葱花、姜丝、盐、白糖拌匀，腌渍30分钟。

3将炒勺放置大火上，烧热，加入植物油，烧至六成热时，下入鸡块、银耳、黑木耳、西芹，翻炒片刻，再加入鸡汤煲至熟即可。