第4章 肉类水产切法(1)

肉类水产切法更为讲究，切对切好才能好看又好吃。

猪肉类

猪肉的肉质较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜着肉的纤维纹路切，这样才能既不易碎，又不易老。

猪肉片

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