新鲜的蔬菜在储存一段时间后自身的酶会还原硝酸盐，所以，不新鲜的蔬菜中含有大量的硝酸盐。硝酸盐的特点是特别易溶于水。所以，如果把蔬菜在水中焯一下再烹调，去掉大部分硝酸盐，蔬菜就会变得比较安全。另外，叶菜...