第2章 吃得下饭(1)

吃得下

吃得下是一种幸福

吃是人生第一需要。中国人也好，外国人也罢，谁也离不开吃。吃什么，怎么吃，每个国家、每个民族、每个家庭、每个人都有自己的吃法。

吃饭是享受。“民以食为天，吃饭皇帝大”，意思是说当我们吃东西时感觉就应像当皇帝一样，即使天大的事也可抛至脑后。我们用敏感的嗅觉去闻食物的香，用审美的眼光去欣赏食物的色，用敏锐的舌头去品尝食物的味；用轻松愉快的心情慢慢咀嚼，用贪婪的神色大块朵颐，在垂涎欲滴的等待下囫囵吞枣。在这个“吃遍天下”的世界，有谁能拒绝美食的诱惑呢？因此，我们应该怀着一种感恩的心情来吃上天赐给我们的美好食物，因为它们得之不易。

吃亏是福。吃亏不仅是一种气度，更是一种智慧。我们每个人要能做到能吃亏、会吃亏，也就真正达到了快乐的境界。我们要用长远的眼光看待眼前的“亏”，要用宽广的胸怀容纳做人的“亏”，要用高尚的德行融化处事的“亏”。在这个浮躁喧嚣的时代，“吃亏是福”可谓是经过时间的洗涤和锤炼而最终沉淀下来的至理箴言。

吃苦是收获。人生并不仅仅是由喜悦、顺利、清闲、舒畅谱曲的欢乐颂，其中更多的是掺杂着苦痛、泪水、开拓、磨练，想在人生的道路上开辟属于自己的天地，我们每个人都要先做好吃苦的准备。能吃苦、敢于吃苦，方能出人头地，赢得成功。

一生最大的享受便是“吃”。不但要能吃饭，还要能吃亏，能吃苦，这三样若吃得下，便能收获幸福的人生；若吃不消，只能百病丛生，增加烦恼。

◆怎么吃出健康来

俗话说：“民以食为天。”要想有个好身体，就不能拒绝吃饭。吃饭看上去似乎是很简单的事，但细究起来，其中的学问还真不少。吃什么，怎么吃，有时还真得费点脑筋，因为，“吃”关乎着人类最基本的健康问题。要吃得健康，吃得品味，就要慢慢琢磨，精心烹制，千万不可随便凑合，得过且过。

吃出健康好身体

健康是幸福生活的基础。身体并不是一座取之不尽、用之不竭的富矿，关注健康刻不容缓。尽管在今天物质丰富、科技高度发展的现代社会，人类征服了一个又一个疑难病症，但是疾病仍然以各种“变身”侵袭着人们的健康。现代都市快节奏的生活让人们感到疲劳不堪，因为没完没了的会议、处理不完的公案、应接不暇的应酬会蚕食体内的营养和能量，损耗精神，而这样的结果就是身体矿藏中的生命资源因过度索取而严重透支。心理和生理的长期负荷运行，最终导致身体资源的衰竭。可以说，健康是人类生活最基本的条件。失去健康，何谈幸福？

健康是个人和家庭的大事，身体健康的人最有福。什么样的身体才算的上是健康？具体地说，身体健康是指人体各器官组织结构完整，发育正常，功能良好，生理生化指标正常，没有检查出疾病或身体不处于虚弱状态。具体包含两个方面的涵义，一是主要脏器无疾病，身体形态发育良好，体型匀称，人体各系统具有良好的生理功能，有较强的身体活动能力和劳动工作能力，这是身体健康的最基本的要求。二是对疾病的抵抗能力，即维持健康的能力。能够适应环境变化、适应各种心理生理刺激以及致病因素对身体的作用，才是真正意义上的身体健康。

用“吃”赶走亚健康

食欲不振，消化不良，便秘，头昏眼花，失眠健忘，是身体出了问题？

身体没得病，却浑身没劲，失去活力。

工作提不起精神，昏昏欲睡，萎靡不振，状态不佳。

最近心情不好，时而郁郁寡欢，时而烦躁不安，喜怒无常。

最近一段时间觉得对什么都不感兴趣，难以适应各种环境。

……

如果你的身体或情绪产生了上述反应，那么请注意：你的身体“亚健康”了。

医学家把健康称为人体第一状态，把身患疾病称为人体第二状态，把介于健康与疾病之间的生理状态称为第三状态，又叫亚健康。亚健康的身体虽然欠佳了点，但也不必过多的惊恐和担忧，因为它不是身体器官发生的器质性病变，而是由多种因素的变化和影响所致。如心理因素、社会、环境污染、营养、劳动、运动、生活方式与行为、气象生物、服务等，都可导致亚健康。通过科学的调理，如及时休息，调整饮食结构，保持生活规律，养成良好的卫生习惯，戒除不良嗜好，加强精神心理修养，融洽人际关系等措施，亚健康症状可明显消失，人又会恢复正常的身体和精神状态。

亚健康可以间断或持续地出现在人们的日常生活中，其中在从事企业管理、商业活动的人群中所占比例最高。这主要是因为随着生活和工作节奏的加快，竞争日趋激烈，人们的心理承受能力日渐加重的缘故。

养生经——吃得好，身体不会亚健康

“吃”能帮助你预防和消除亚健康：

膳食合理，饮食要少盐、少糖，多吃高蛋白的食物，如豆制品等。

多吃新鲜蔬菜、瓜果，补充人体所必需的各种营养物质、维生素和微量元素。不要等营养缺乏症状出现时才想起来补充营养，应在平时注意科学饮食，以满足人体需要，保持身体健康。

多吃鱼、水产品。

多喝水。不要等口渴了才喝水，要有规律地补充足够水分；水是生命之源，人体始终需要处在水的滋润之下，才能保持旺盛的生命力。

不暴饮暴食或偏食。暴饮暴食会造成消化道器质性病变，偏食会因为缺乏某种营养物质而诱发“亚健康”状态。

不妨吃点粗粮

中国人把日常食物区别为主食和副食，以主食为主副食为辅的饮食结构模式是优越的，是中国传统饮食的一大优点。如今，不少人食不厌精，脍不厌细，鱼、肉、奶、蛋三餐不离饭桌，看起来大饱了口福，但从养生保健的角度来看，就不科学了。许多数据显示，由于大量摄入脂肪、蛋白质和糖类，高血压、心脑血管疾病、糖尿病呈迅速增多之势，并向青年人群蔓延。为此，医学专家告诫人们，要多食五谷杂粮，注意营养平衡。

五谷指所有种类的粮食，统称为五谷杂粮。在五谷里面，稻米和小麦由于口感好而通常被认为是细粮，而玉米、荞麦、燕麦、小米、高粱、豆类、薯类等其他粮食为粗粮。

明初开国皇帝朱元璋称帝之前，体弱多病，家境贫寒，经常无米下锅，终日过着食不果腹的生活。当时，朱元璋吃的最奢侈的饭就是用讨来的各种米、杂豆和几粒枣子放到锅里煮成的粥。每次吃过之后，他发现不但肚子不饿了，而且身上也不冷了，时间久了，更让人称奇的是就连多年的病痛也随之不治而愈了。直到后来，他当了皇帝，对五谷杂粮仍有着一份特殊的感情。

五谷杂粮中含有大量的维生素B1，维生素B1不仅参加碳水化合物代谢，而且还有增进食欲与消化，维护神经系统正常功能等作用。五谷杂粮中含有足够的膳食纤维、丰富的维生素和微量元素，它们对人体健康具有其他食物不可取代的作用。例如，享有“杂粮之宝”之称的小麦，味甘、性平微寒，含有大量的纤维素，具有健脾益肾、养心安神、治疗习惯性便秘等功效。玉米含有丰富的维生素A和E和蛋白质、亚油酸、卵磷脂，长期食用可降低胆固醇、软化血管，是抵抗心血管疾病、利尿降压、止血、健胃、控制体重的首选食品，另外玉米还能刺激脑细胞，增强人的记忆力。

养生经——细嚼慢咽吃杂粮

五谷杂粮在食用方法上应以大米、小麦为主，适量搭配豆类、玉米、燕麦、薯类等，以保证营养成分的互补。为了避免维生素的流失，烹调时要用蒸、煮、烤、烙的方法，油炸对维生素破坏多，在电饭煲中长时间保温也会损失大量维生素。

一日一餐肉

按照合理的饮食标准，每人每天平均需要动物蛋白44~45克。这些蛋白主要从肉中摄取，还可以通过牛奶、蛋类等补充。因此，每天最好吃一次肉菜，而且最好在午餐时吃，肉量以200克左右为宜。

随着生活水平的提高，人们几乎天天都离不开肉。肉类品种多，营养丰富，但是不同的肉类，其营养成分不完全相同。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。猪肉的营养非常全面，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分。猪肉的纤维组织比较柔软，利于消化吸收。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故牛肉不宜常吃，一周一次为宜。清炖牛肉保存营养成分比较好。鸡肉含有微量的铁、锌和磷、钾，其中水分及热量的含量比牛肉、猪肉低。鸡肉最科学的食用方法就是熬汤。

养生经——不要拒绝肉的诱惑

肉类最好与豆类食物搭配食用，因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，防止硬化斑块形成。

◆怎么吃出美丽来

美丽也能吃出来！食物美容是最简便、最经济的美容方法，它绝对天然无刺激，不会伤害皮肤。在美容养颜的同时，还为身体补充了所需的多种维生素，因此，食物可称得上是一举双得的最佳滋补品。好身体，好容貌，这些都可以通过“吃”来实现。

不必劳心费神地跑美容院去浪费金钱，也不用整天为减肥而伤透脑筋，食物同样能还你一个苗条的身材。只要吃得合理，美丽依然再现。

素食主义好身材

在中国，古代的很多先哲们相信素食可以修身养性，益寿延年。随着现代人们对科学饮食和身体健康的重视，人们已由过去的大鱼大肉转向偏重素食，因为科学证明，常吃素食不但不会产生多余的脂肪，而且在食取自然植物食品时，完全可以摄取到维持人体生命的六大营养素，通过合理的搭配，增加取材面就可全部取代肉类食品。自然植物食品中含有的蛋白质更是肉类的1~20倍，且富含不饱和脂肪酸，特别指出的是，人体六大营养中的维他命更是非从植物中摄取不可，其他就更不用说了。

养生经——时尚吃素

素食主义者要注意的是：如果彻底选择素食，应该定期进行身体营养检测，并服用一些必要的膳食补充营养品。因为单食素食无法得到只有从荤食中才能获得的维生素B12，可导致记忆力下降等不良后果。荤素搭配可以让人体得到更加全面的营养。

素食者应该尽可能多吃未加工或未精加工过的谷类食品，少吃油炸食品。

吃素不一定能达到减肥目的。素食中很多水果含糖量较高，果仁则属于高脂肪食物，吃了照样会让人发胖。

吃出个好“面子”

现代医学研究表明，健美的面部皮肤，主要是依靠健康的身体、合理的饮食、良好的情绪等诸方面因素的配合而获得的。可见，想拥有让人称羡的肌肤，先要从“吃”开始。

皮肤的健康问题，可以直接反映出一个人的身体健康状况。因此，保护皮肤不仅是为了美容，更重要的是保护机体，增强机体抵抗力。食物与皮肤健康的关系极为密切，世界各国许多保健专家通过大量的实验和调查证明，科学合理的饮食，能实现皮肤的健美。

首先你要明白，只有不油腻、不干燥、不易生粉刺，而且有光泽、湿润、富有弹性的皮肤才是健康的皮肤。

合理的、科学的饮食营养，即通过平衡饮食和美肤食品，可提高皮肤细胞的新陈代谢，补充皮肤养分消耗，增强皮肤的功能，使其光泽、细嫩而富有弹性。

养生经——美丽食谱

要想美白，蔬菜、水果、谷物、植物籽、果仁等食物必不可少；其中大蒜、洋葱、蛋类、芦笋富含硫磺，有助于皮肤光滑细嫩；橘子和胡萝卜等黄色蔬菜富含β-胡萝卜素，可补充维生素A，能加强和保护皮肤组织；苹果、牛奶、甘蔗、番茄、葡萄等，可以滋润皮肤，去除死皮细胞，促进细胞再生，改善皮肤粗糙；含维生素A、维生素C、维生素E的食物，如胡萝卜、菠菜、黄豆、豌豆、鲜枣、柠檬、芒果、牛奶、卷心菜、番茄、山楂、柑橘、草莓等，有利于消除雀斑和预防雀斑的形成；爱长青春痘的人，饮食宜清淡，常吃冬瓜、苦瓜、丝瓜、梨、柿、柚、苹果、香蕉、无花果、枇杷、山楂、桑椹、甘蔗、西瓜等。

要想水灵灵，每天8杯水

大多数人不了解水对于维持体重以及整个身体健康是多么重要。身体要靠水将食物转化为能量；还需要水将营养输送到全身，并保持体温正常。仅仅要维持正常的日常活动，一个肥胖的人在一天中也要消耗2.5夸脱的水。而当你进行锻炼的时候，每小时要消耗0.8~1.5夸脱的水。为了保持适当的水合作用，消耗掉的水分必须及时补充。

研究发现，饮水不足，最先受其影响的是大脑，天长日久可导致脑的老化。因为体内水分减少，血液浓缩及黏稠增大，容易导致血栓形成，诱发脑血管及心血管疾病，还会影响肾脏新陈代谢的功能。所以，在没有心脏病、肾脏病的前提下，白领人士要养成“未渴先饮”的习惯，每天饮水1000～1500毫升，有助于预防高血压、脑溢血和心肌梗塞等疾病的发生。

如果每天喝8杯水，并且锻炼的时候喝更多，你就可以保持适当的水合作用水平。一天之内喝足8～10大杯水，是专家给我们建议的饮水量。或许乍看之下，这个数目简直是个不可能完成的任务，可你绝对想不到，每天从我们体内所排泄出来的水分，甚至超过这个数字！每天，从我们的毛孔中蒸发掉2～4杯水；由脚底板蒸发1/2～1杯水；而排出的尿液也高达6杯之多的量。总的算起来，一般人每天由体内排泄出的水分多达12杯之多。如果你读到这里还不觉得口渴，那就用这些吓人的数字来说服自己多喝几杯水吧！

年轻女性为了美容也应该注意多喝水。女孩子每次想吃零食时，就以喝水来代替。一天最少喝10杯以上，对清理肠胃很有好处。有许多女孩子一早起来不喜欢喝水，其实早上喝水也是最有益的。所以应该每天早上都规定自己喝水，虽然有时候可能会因为味道太淡有点“反胃”，但为了身体好，还是要继续喝。特别要注意的一点是睡前一小时，即使再口渴，也不要喝水，避免次日醒来会眼睑浮肿。除了水，还可以喝小麦草汁、芦荟汁，因为这些都是健康饮料，对身体有帮助。

养生经——喝水的秘密

1.别等到口渴时才喝水

口渴是身体最后一个提醒缺水的讯号。在这之前，身体里干涸的状况，早就影响了体内各部的运作。缺水的现象如果无法得到改善，很容易引起脱水。轻微的脱水，身体会觉得虚弱、反胃或者感到轻微的头重脚轻，小便的颜色及气味也会变浓。严重的脱水现象，除了从凹陷的双眼以及皱缩的皮肤可以看出之外，背部以下的疼痛以及小便时的疼痛也是症状之一。如果脱水的现象迟迟得不到改善，体温便开始下降，直至最后出现生命危险。

虽然日常生活中，我们很难遇见真正严重脱水的现象，不过我们也可以从以上提到的征兆，推断出平时一些小小的身体不适，可能是因为没有喝够足量的水而造成的。

另外，许多人将汽水、咖啡、啤酒等充当解渴的饮料，老实说，这些全都无法取代白开水，因为大多数饮品中都有利尿的成分，特别是强调瘦身的饮料，喝多了不但无法补充水分，反倒可能让身体流失更多水分。