掌握首次斟酒、上菜的时机，要请示客人，尊重客人的意见；在开餐过程中，要把握顾客用餐的时间速度，菜肴的烹制时间等，做到恰到好处，既不要让顾客等待太久，也不应将所有菜肴一下全上去，餐厅主管应时常注意并提醒...