第9章 不可思议的化学，可怕而又混乱(1)

使人毁容的浓硫酸

浓硫酸是一种腐蚀性极强的酸。人的皮肤上若溅上少量的浓硫酸，就会使人发痛；要是不小心溅上了大量的浓硫酸，更会引起皮肤灼伤。原来，浓硫酸具有极强的吸水性，硫酸分子容易与水分子结合生成水合物，同时放出大量的热量。而人体皮肤中最主要的成分就是水分，它在细胞里所占的比例高达70%。因此，当浓硫酸碰到皮肤后，就会吸收细胞中的水分，同时放出热量而灼伤皮肤，使皮肤感到剧烈的疼痛。

浓硫酸不仅会灼伤皮肤，如果溅到衣服上，还会腐蚀衣物。这是因为衣服的原料主要是纤维素，而纤维素是由碳、氢、氧等元素所组成的化合物。当它遇到浓硫酸时，浓硫酸能将纤维素中的氢元素和氧元素按“二氢一氧”的比例“抢走”，只留下黑色的碳，衣服就这样被腐蚀掉了。水中氢离子和氧离子的比例是“二氢一氧”，浓硫酸的这种特性叫脱水性。

要是我们的皮肤不小心溅上了浓硫酸，就要立刻先用布擦净，然后用大量稀的小苏打水溶液来冲洗。因为小苏打水溶液具有弱碱性，可以把硫酸中和掉。如果没有小苏打水溶液，也可以用大量的水冲洗皮肤。要是皮肤灼伤太严重，除了用水紧急稀释处理外，应该立刻去医院治疗。

是自然并非天火

在农村，经常出现一些怪事：农民们堆放在院内或田头的稻草堆，有时会莫名其妙地燃烧起来，由于缺乏科学知识，农民们便迷信地认为是自己得罪了老天，是老天发“天火”来惩罚他们了。

这是怎么回事呢？干草自行燃烧起来是由于发生了化学反应，这种现象在化学上叫做自燃。

干草堆为什么会自行燃烧呢？让我们来看一看燃烧。燃烧的发生需要有两个条件：一是温度要达到该物质的着火点，二是要有充分供燃烧的氧气。干草长期堆放，底部的透气性较差。时间久了，干草会慢慢地发生化学反应，底部的干草被氧化了，干草在被氧化的同时，放出了大量的热，由于透气性不好，反应产生的热量就很难扩散出去，使得干草堆内的温度越来越高，竟然会达到了干草的着火点。由于干草堆底部原来便存有一部分氧气，干草堆便燃烧了起来。

由此，我们就不难解释农民的柴草堆为什么会自行燃烧了。这只是一种化学现象，根本就不是什么“天火”。

反复油炸后的食用油含有有害物质在家庭烹饪中，不少人在用大量食用油炸过的食物后，常把多余的油沥出，下次使用时再加入新油，油炸熟食物后再沥出。如此反复使用，看似节约，但从食品卫生的角度而言，这种经过反复油炸的油是不宜食用的。

食用油的化学成分是脂肪酸甘油脂，它在油炸即加热条件下，发生了许多变化，不仅破坏了油脂的营养价值，还产生了许多对人体健康不利甚至有毒的物质。

根据研究，食用油在200℃一300℃时，至少发生了三类变化：一类是热分解作用，脂肪酸甘油脂分解成醛、酮、醛酸、醛脂、低级蜡质等小分子，这些物质不仅有异味，还影响人的健康。另两类变化是油层内部的缺氧聚合作用和油层表面的热氧化聚合作用，它们使油脂中那些由热分解作用产生的小分子渐渐聚合在一起，形成更大的分子团。其中有些分子团还可能造成人体的慢性中毒。这时，油的黏度增加，熔点提高，透明清澈的油变为浓稠液体，底部析出凝固物，这是油中有害物质越积越多的标志，应全部弃之。

需要说明的是，一大锅油也不必只使用一次就全部倒去，关键是不要反复油炸，更不宜存放太久后重新使用。当油的黏度增加，并能感觉到其变得稠浓、流动性较差时，就必须停止食用了。一些街头无证小摊贩用于炸油饼、油条的油，往往本来就品质低下，而且几乎从不清底换用新油，这种油炸食品就是不宜食用的。

几个月不用的菜刀竟然锈迹斑斑

铁是一种容易生锈的金属。博物馆里陈列的古代铁器，几乎没有一个不是锈迹斑斑的；切菜刀几个月不用，就会满身是锈……每年世界上有几千万吨的钢铁变成了铁锈。

铁容易生锈，除了由于它的化学性质活泼以外，同时与外界条件也有着密切的关系。水分是使铁生锈的条件之一。化学家们证明：铁放在绝对无水的空气中，几年也不生锈。然而，光有水也不会使铁生锈。如果把一块铁放在煮沸的、密闭的蒸馏水瓶里，铁也不会生锈。原来，只有当氧气与水同时作用时，才会使铁生锈。除此之外，空气中的二氧化碳溶在水里，也能使铁生锈。铁锈的成分很复杂，主要是氧化铁、氢氧化铁与碱式碳酸铁等。

铁锈又松又软像块海绵，一块铁完全生锈后，体积可胀大8倍。海绵状的铁锈特别容易吸收水分，这样就使铁烂得更快了。

还有不少因素也会使铁容易生锈。如水中有盐，铁制品表面不干净、粗糙，铁中含有碳等杂质。

人们已经使用各种各样的办法来保护钢铁。最普通的防锈办法，是给铁穿“衣服”——在铁的表面涂上油漆或者镀上别的不容易生锈的金属。例如，小轿车排气管上涂着铝漆，做罐头用的马口铁镀了一层锡，白铁皮表面镀了一层锌。

更彻底的办法，是给铁注射“强心针”——加入其他金属，制成不锈合金。大名鼎鼎的不锈钢，就是在钢中加入一点镍和铬后制成的合金。

可怕的化学反应让女子一夜间丧命我国台湾地区有一女人睡觉前还是好好的，第二天早上家人却发现她已经奔赴黄泉了。怎么一夜之间就暴毙了呢？为此，家里人送去尸检。最后，尸检检验结果为死者砒霜中毒死亡。这引起了家人的高度重视，怀疑遭人下毒了，于是就报警了。为此，警察就展开了深入的调查研究。与此同时，一名医学院的教授也来了。

当教授仔细地察看了死者胃里的东西时，便排除了死者是他人下毒所杀的可能。这时，大家更为不解。教授便问死者的家人：死者是不是在服用维生素C？死者的家人回答：是的。死者每天都在服用维生素C。教授一听更加坚定了自己的判断。教授解释说：“砒霜是在死者体内自己生成的。服用维生素C是没有问题的，死者死前吃了大量的虾也是没有问题的。有问题的是，这两个赶在了同一个时间食用。”

美国芝加哥大学的研究人员通过实验发现，虾等软壳类食物含有大量浓度较高的一五钾砷化合物。这种物质食人体内，本身对人体并无毒害作用。但是，在与体内的维生素C结合后，便发生了化学反应，使原来无毒的一五钾砷转变为有毒的三钾砷（即平时我们所说的砒霜）。

这是多么可怕的事情啊！也许你会说，我经常吃虾喝橙汁也没事啊！这可能与量的多少还是有一定关系的。但为了我们的健康，还是最好注意一下科学饮食，不要拿生命开玩笑。

小小火柴竟然一擦就着火

火柴全身都是容易着火的东西。火柴头的主要成分是三硫化二锑和氯酸钾，它的身子——火柴杆——是用木质松软的白杨木或者松木做的，它的前端还用石蜡和松香充分浸透；火柴盒的一侧，则涂着红磷和玻璃粉。

当你拿火柴在火柴盒边上一擦的时候，火柴头就沾上了一些红磷，红磷一经摩擦受热就着火了，火柴头上的氯酸钾因受热而放出氧气，它们很快地引燃了三硫化二锑。于是，火柴就“嗤”的一声，爆出火苗儿来了。

火柴头燃烧的过程进行得很快，但它已足能引起火柴杆的燃烧。火柴杆燃烧的时间要长一些，所以你有足够的时间用它去引燃其他物质。