第10章 不可思议的化学，可怕而又混乱(2)
人们有了火柴，拿它去引火是非常方便的，只要一擦就行。可是在几百年前，人们还不知道火柴是什么东西哩！那时候，人们要取火较麻烦。例如在中世纪，士兵们打仗必须随身带着打火石。要射击了，连忙用打火石“嚓嚓”地点燃导火索，花了一两分钟，才能发射一发子弹或炮弹。这样的点火枪别说是打仗了，即使用它打猎，那“嚓嚓”的声响，也会使野兽和鸟儿受到惊扰而逃得无影无踪。
世界上第一根火柴诞生于二百多年前的意大利，火柴杆用木棒制成，火柴头的主要成分是氯酸钾和蔗糖。使用时将火柴头接触一下浓硫酸片刻后，火柴头就激烈燃烧起来了。这种火柴价格高、携带不便且带着浓硫酸，具有危险性，所以没能推广。直到1834年，世界上才开始流行火柴。刚开始，火柴头上蘸着的发火药主要是白磷。白磷是一种非常容易燃烧的物质，它只要稍微一受热，就会烧起来。有时候，怀里放着这种火柴，它会忽然自己烧起来引起火灾。而且，白磷很毒，生产这种火柴的工人往往会中毒，使用这种火柴当然也是很危险的。后来，人们用磷和硫的化合物——三硫化四磷——来做火柴的发火药，这种火柴叫做摩擦火柴。它虽然没有毒，可是也容易着火，只要在墙上一擦，甚至在衣服上一摩擦就会燃起来。用这种火柴当然也不够安全。
直到一百多年前，人们才制成了安全火柴，也就是我们现在用的火柴。这种火柴光靠摩擦是烧不起来的，它一定得在它自己的外套一侧——涂着红磷的火柴盒上摩擦才行。这种火柴比起它的前辈白磷火柴和摩擦火柴来，的确是安全很多了。
塑料制品冬天变硬是大分子聚合反应塑料制品有个“怪脾气”：冬天它会变成硬邦邦的，天暖以后它又柔软如初。
这是为什么呢？
塑料是一种高分子的聚合物。例如，聚乙烯是由很多乙烯分子手拉手连结起来的产物，聚氯乙烯则是由很多氯乙烯的分子连接在一起组成的。像这样由很多较小分子彼此结合成大分子的反应，在化学上称为“聚合”。氯乙烯分子聚合起来后，就形成一个链状的聚氯乙烯大分子，很多这样的大分子集合起来，就成了白色粉末状的聚氯乙烯树脂。
聚氯乙烯是一种能刚能柔的物质。它之所以很硬，是由于分子与分子间连接的“关节”结合得很紧。如果在这个“关节”上加一些“润滑油”，“关节”活动了，它就变成柔软的物质了。这种“润滑油”，就是塑料工业上所说的增塑剂。
冬天，天气很冷，有的增塑剂不耐寒，它的“润滑”本领降低了，塑料中的“关节”转动不灵，所以就变硬了。
有的增塑剂具有挥发性。塑料制品使用久了，使分子间的活动“关节”不灵，还有长链分子受到风雨、太阳光照等自然力的作用后，会断裂成短链分子，塑料也就变硬了。在塑料工艺学上，把这种现象称为“老化”。
有没有不会变硬的塑料制品呢？现在，人们已找到了一些不易挥发也不怕冷的增塑剂，用这些增塑剂制造的塑料制品，无论春夏秋冬，都不会改变柔软性。
人们还找到一种奇妙的方法，就是在制造聚氯乙烯的时候，用适量的醋酸乙烯分子镶嵌到聚氯乙烯的“大分子”中去。这种工艺制造出的塑料，不必另添增塑剂，即使到了寒冷的冬天，它也不会变硬。
鸡蛋变质了会很臭
为了保鲜，人们常把买回的鸡蛋放进冰箱里保存。放置时间长久的鸡蛋或是没有保存好的鸡蛋，其蛋清和蛋黄就会混成一团，还会出现不正常的颜色，甚至变得臭不可闻，这样的鸡蛋就不能食用了。
为什么鸡蛋变质就臭不可闻了呢？这要从鸡蛋内的物质说起。鸡蛋的蛋清和蛋黄主要是由蛋白质构成的，鸡蛋的蛋白质中含有多种元素，如碳、氢、氧、氮、硫、磷等。放置时间长久的鸡蛋或是没有保存好的鸡蛋发生变质，就是里面的蛋白质变质了。蛋白质变质是个复杂的过程，会出现沉淀、浑浊、变色、变味、产生气体等现象。在蛋白质变质的过程中，蛋白质里的硫元素会形成一种叫做硫化氢的气体。硫化氢气体是无色的，它有很臭的气味。鸡蛋变质后臭不可闻的气味主要来自硫化氢。
在教科书中表述硫化氢的气味时，往往就写为“臭鸡蛋的气味”。硫化氢是一种剧毒性的气体，当空气中混入的硫化氢气体达到一定浓度时，会使人中毒甚至致死。不仅臭鸡蛋里有硫化氢，在污水沟、废弃的矿井和化工厂等都有可能产生硫化氢。硫化氢逸散到大气中，会造成对大气的污染。工厂的废气如果含有硫化氢，必须经过处理、净化后，才能排放到大气中。
要及时吃完买回的鸡蛋，不要让它变质，更不要让它产生硫化氢，也不要让硫化氢污染我们的空气。
彩色照片时间久了会褪色或变色
如果保管不善，一张色彩鲜艳的照片常常会部分褪色或变色。这是为什么呢？
原来，彩照上的各种彩色染料，大部分为结构较复杂的有机分子，它们和一些普通的颜料相比，显得不很安分。首先，彩照上的彩色染料经不起强烈的阳光照射。这是因为彩照上的部分染料分子，在太阳光中的紫外线作用下被分解了，彩照上的颜色当然就会变浅了。其次，照片若处于潮湿闷热的环境中，照片乳剂层中的部分染料就会与水作用而发生水解反应，结果使一部分染料分解成彩色照片显影以前的状态（即分解为成色剂和彩色显影剂两者分别存在的状态），其分解出来的成色剂又会被空气中的氧气所氧化，造成彩色照片褪色。另外，一些具有强氧化性的化学试剂，也会促使彩照的颜色起变化。
有些彩照除了会褪色外，还会部分变色。例如照片上本来是绿色的树叶，时间久了竟会慢慢地变成了青色或蓝色，这种颜色的变化被称之为偏色。偏色是怎么引起的呢？这是因为彩照上的染料是由三种不同颜色的染料组成的，而这三种染料在相同的光照或相同的化学试剂作用下，它们褪色的程度是不相同的，有的颜色较易褪去，有的却较稳定。这样，在一张彩照上，当一种颜色变淡而另一种颜色却变化甚微时，就会产生某些颜色发生变化的偏色现象。
因此，在保存彩照时，应该注意不要让照片的正面受到较强阳光的直接照射，也不宜将照片长久地压在玻璃板下，或置于闷热潮湿的环境中，最好是夹在影集中并存放在干燥、凉爽的地方。
汽水瓶一打开会冒出很多气泡
在回答这个问题之前，先得向你介绍一下汽水的“身世”。
说实在的，汽水与糖水没有多大的不同，它只不过是多含了一些“气”——二氧化碳罢了。
二氧化碳是一种气体，它喜欢自由自在地在空气中游荡。在汽水工厂里，人们加了很大的压力，强迫它大量溶解在各种口味的饮料里。然后，装进瓶子，紧紧扣上塞子，这就成了汽水。
当你喝汽水时，一打开塞子，外面的压力小，二氧化碳顿时像出笼的小鸟，拼命挣脱出来，跑到自由的王国——空气里去。于是，水中就冒出了大量气泡。
夏天，人们常爱喝冰冻汽水。冰冻汽水不光能清凉解热，而且与一条物理定律有关：温度越低，气体往往在水里溶解得越多。就拿二氧化碳来说吧，在101.3千帕（1个大气压）、0℃C时，它在水里的溶解度为1体积水溶解1.71体积二氧化碳；而20C时，1体积水只能溶解0.88体积二氧化碳，几乎相差一半。冰冻汽水由于温度低，其中的二氧化碳较难于逃逸，所以喝起来就感觉到泡沫特别多。
人们喝进汽水以后，肠胃并不吸收二氧化碳，况且肚子里温度高，二氧化碳很快地通过口腔排出来，这样就能带走热量，使人有清凉的感觉。另外，二氧化碳对胃壁还有轻微的刺激作用，能加速胃液的分泌而帮助消化。
为了更可口、更富有营养一些，人们还在汽水里加进了糖、柠檬酸、橘子精和一些香料等。现在，含有二氧化碳的饮料品种已越来越丰富，有瓶装的，也有罐装的，有无色透明的“雪碧”，也有棕黑色的“可乐”……另外，像啤酒、香槟等饮料里面，也加进了二氧化碳。
有趣的是，大自然也会制造“汽水”。火山旁，往往有地下水冒出，形成温泉。由于地下压力很高，使许多气体如硫化氢、二氧化碳等溶解在水里。而当地下水一喷出地面，就像刚开瓶的汽水一样，常常是白浪滚滚地大冒气泡。