第3章 吃饭营养好，疾病自然少(3)

不能过多地喝果汁，因为喝太多的果汁对我们的身体健康还是有一些负面影响的。它会冲淡胃酸，影响消化、吸收功能，长此以往，会导致人特别是婴幼儿营养不良。另外，果汁在制配的过程中，损失了一些营养，比如说纤维素。因此，还是应该选择新鲜水果，少喝果汁。

■ 戒掉碳酸饮料

——狂饮害人，伤脾伤胃

碳酸饮料中的主要成分为水、糖、矿物质、维生素，有的还含有一定量的氨基酸。碳酸饮料中溶有一定量的二氧化碳，喝下后，二氧化碳流入胃肠，带走胃肠中的热能，由口腔中排出，固能解渴消暑。

大量的二氧化碳在抑制饮料中细菌生长的同时，对人体内的有益菌也会产生抑制作用，从而使消化系统受到破坏。如果喝得太多，释放出的二氧化碳很容易引起腹胀，影响食欲，甚至造成肠胃功能紊乱。

除了含有让人清爽、刺激的二氧化碳气体，碳酸饮料的甜香也是吸引人们饮用的重要原因，这种浓浓的甜味儿来自甜味剂，这充分说明饮料含糖量太多。饮料中过多的糖分被人体吸收，就会产生大量热量，长期积累非常容易引起肥胖。最重要的是，它会给肾脏带来很大的负担，这也是引起糖尿病的隐患之一。

如果你仔细注意一下碳酸饮料的成分，尤其是可乐，不难发现，大部分都含有磷酸。通常人们都不会在意，但这种磷酸却会潜移默化地影响你的骨骼，常喝碳酸饮料骨骼健康就会受到威胁。

人体对各种元素的摄入量都是有要求的，磷酸的大量摄入会影响钙的吸收，引起钙、磷比例失调。

缺钙意味着骨骼发育缓慢、骨质疏松，所以有资料显示，经常大量喝碳酸饮料的青少年发生骨折的危险是其他青少年的3倍。

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女孩警惕碳酸饮料的伤害

据美国哈佛大学维斯克等人的研究发现，常喝碳酸饮料的青少年，其发生骨折的危险是其他同龄人的3倍，尤其常喝可乐类碳酸饮料的女孩，其发生骨折的危险要比其他同龄人高5倍。另外，可乐类碳酸饮料中的咖啡因等成瘾性元素会使青少年对甜食产生过度的依赖，渐渐影响他们的膳食平衡，损坏身体健康。

■ 女性饮用咖啡危害大

——咖啡味美，女性慎饮

咖啡虽然有提神的功效，可是女性饮用咖啡有下面的健康隐患：

易患不孕症

研究人员统计发现，每天饮1杯咖啡的女性比不饮咖啡的女性易患不孕症。有关专家曾调查了有饮用咖啡习惯的104名女性，其中约有50名女性不易受孕。

增加心肌梗死危险

美国波士顿大学公共卫生学院的医学家们通过对858例在45～69岁首次患心肌梗死的女性和858例从未患过心肌梗死的女性进行了为期4年的研究。结果表明，每日饮5杯或更多的咖啡，可使女性患心肌梗死的危险性增加70％，而且危险性随着饮用咖啡数量的增加而增加。

易引起骨质疏松症

美国加利福尼亚大学的研究者对980名50～98岁的女性进行了调查研究，结果发现，每天饮2杯以上咖啡而不饮牛奶的女性，不管年龄、肥胖程度如何，其髋骨、脊椎骨的骨密度都会降低，且降低的程度与养成饮用咖啡习惯的时间长短和饮用量的多少有关。这是因为咖啡因能与人体内的游离钙结合，并经尿液排出。游离钙的减少必然引起结合钙的分解，从而导致骨质疏松。

孕妇饮咖啡对胎儿不利

早在20世纪80年代初，美国食品与药品管理局的考林博士即在实验中发现，每天给怀孕的小白鼠按比例饲喂相当于成人饮12～24杯浓咖啡量的食物后，妊娠鼠就会生出畸形的小鼠。因此，孕妇应暂停饮用咖啡。

易引起妊娠高血压综合征

这种高血压症状是孕妇特有的一种疾病，患者表现为浮肿、高血压和蛋白尿，如不及时治疗，可危及母子安全。据澳大利亚一项研究结果表明，每日只饮几杯咖啡就会升高血压。

易引起糖尿病

芬兰和美国的研究人员通过调查分析发现，这两个国家都是消费咖啡最多的国家，其结果是，这两个国家中患糖尿病的人数也最多。其中，芬兰人的咖啡消费量居世界之首，该国的糖尿病患者也是世界上最多的。其他北欧国家的咖啡消费量也大，患糖尿病的人数也多。相反，日本人的咖啡消费量在世界上是最少的，糖尿病患者也最少。研究者分析认为，咖啡饮料中含有的咖啡因可以透过胰脏沉积到胎儿组织中，尤其是胎儿的肝脏、大脑，使出生后的婴儿患糖尿病的可能性增加。

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咖啡+牛奶无益健康

适量饮用咖啡（每天不超过两杯）对心脏和大脑有好处。富含钙的牛奶则是令骨骼坚固的上佳饮品。然而把牛奶和咖啡掺在一起长期饮用，则会对肝造成损害，因为这种混合会产生一种不太稳定且难以消化的乳状液，这种乳状液在体内存留时间过长，会产生毒素，危害肝脏的正常工作。

■ 枣是健康的朋友

——一日三枣，长生不老

枣，无论是鲜枣、干枣或经过加工的红枣、黑枣、蜜枣等都是人们喜欢的食品。“一日三枣，长生不老”更是在民间广为流传。枣的营养价值极高，特别是维生素C的含量为一切果品之冠。据科学测定，鲜枣每100克可食部分中大约含蛋白质1.2克、脂肪0.2克、糖24克，能产生热量103千卡，此外还大约含有钙41毫克、磷23毫克、铁0.5毫克，维生素C高达380毫克，以及胡萝卜素、维生素B2等营养物质。至于干枣，营养价值更高，是年老体弱者的传统滋补品。

中医认为大枣性温味甘，具有健脾胃、补中益气、养血生津的功效，可治疗脾胃虚弱、气血亏虚等病症。近来引起人们注意的是，枣对某些癌症有抑制和防治的效果。

另外枣是一种缓和滋补食物，经常食用，对身体虚弱、脾胃不和、消化不良等患者很有好处。

枣含维生素P，有健全人体毛细血管的重要作用，能防治心血管疾病和高血压。

红枣的用法有多种，可煮、可蒸、可生食、可制甜羹、可入各类补膏及汤药。

红枣可以经常食用，但不可过量，否则有损消化功能，还会导致便秘等病症。此外，红枣糖分丰富，不适合糖尿病患者吃，以免增高血糖，使病情恶化。

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红枣的健康食疗方

红枣煲花生，对于脚气病患者有辅助治疗作用；

红枣莲藕汤能补血，使肤色红润；

红枣与芹菜一起煎服，有助于降低胆固醇和软化血管；

在红枣里加点花旗参，可健脾胃、清热气；

红枣赤豆粥、红枣糯米粥，自古以来就是年老、虚弱者的疗养保健饮食；

肠胃较易胀气者，则应加些生姜同煮，才不会胀气。

■ 花生要健康地食用

——常吃花生能养生，吃了花生不想荤

花生的营养丰富，富含油脂。民间流传着“常吃花生能养生，吃了花生不想荤”的谚语，这足以说明花生的保健功效。那么，花生能起到什么保健功效呢？

预防心血管疾病

花生含不饱和脂肪酸、胆碱、卵磷脂等营养成分，可增强毛细血管的收缩功能，预防心脏病、高血压、脑溢血的发生，防止胆固醇在血管沉淀、堆积而引起动脉硬化。花生壳含有木樨草素及β-谷甾醇，可降血压、降血脂。

防治出血性疾病

花生具有止血功效，其红衣含有可对抗纤维蛋白溶解的成分，可改善血小板的质量，加强毛细血管的收缩功能，可用于防治血友病、原发性或继发性血小板减少性紫癜。

防治皮肤病

花生具有强化表皮组织及防止细菌入侵的功效，可用于防治皮肤老化、湿疹、干癣及其他皮肤病。

益智延寿

花生含有一般杂粮少有的胆碱、卵磷脂，可促进人体的新陈代谢，还能起到增强记忆力及强健神经系统的作用，可益智、抗衰老、延年益寿。

花生的吃法很多，生吃、煮熟、爆炒、油炸均可。但爆炒、油炸对花生中富含的维生素P和其他营养成分破坏很大，且使花生甘平之性变为燥热之性，食之极易生热上火。从养生保健及口味考虑，还是用水煮花生为好，这种吃法不温不火、易于消化、老少皆宜。

霉变的花生因会产生致癌性很强的黄曲霉毒素，不能食用。吃花生要连红皮一起吃，花生外面那层薄薄的红衣对人体有很多好处。

女性朋友，尤其是处于经期、孕期、产后和哺乳期的女性更应该常吃、多吃，因为这些时期的女性失血和营养消耗较多，花生的红衣对女性养血、补血很有好处。

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不适合食用花生的人

高脂血症患者不宜食用：花生含有大量脂肪，高脂血症患者食用花生后，会使血液中的脂质水平升高，而血脂升高往往又是动脉硬化、高血压、冠心病等疾病的重要致病原因之一。

胆囊切除者不宜食用：花生里含的脂肪需要胆汁去消化。胆囊切除后，储存胆汁的功能丧失。 这类病人如果食用花生，没有大量的胆汁来帮助消化，常会引起消化不良。

消化不良者不宜食用：花生含有大量脂肪，肠炎、痢疾等肠胃功能不良的人食用后，会加重病情。

跌打淤肿者不宜食用：花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后，可能会使血淤不散，加重肿痛症状。

■ 必不可少的豆制品

——宁可一日无肉，不可一日无豆

豆制品营养丰富，除了富含优质蛋白外，还含有异黄酮，对健康的帮助非常大。

首先，它对骨骼的帮助非常大，能改善骨骼新陈代谢，预防骨质疏松。

其次，它是血管的“卫士”，能促进血液中的胆固醇代谢，可以有效预防动脉硬化。

另外，它还能消除因女性体内雌激素缺少带来的影响，尤其对更年期的女性非常有帮助。

豆制品虽营养丰富，可是并不适合任何人。一些特殊人群在选择豆制品时要谨慎。

消化性溃疡

严重消化性溃疡患者不要食用豆制品，因为豆制品中嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用；豆制品中的膳食纤维还会对胃黏膜造成机械性损伤。

胃炎

急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者也不要食用豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气。

痛风

痛风的发病机理是嘌呤的代谢紊乱，以高尿酸血症为重要特征。高蛋白、高脂肪的食物容易引起痛风。因此在急性期要禁食含嘌呤高的食物，其中包括干豆类及豆制品，即使在缓解期也要有限制地食用。

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绿豆和红小豆的保健功效

绿豆：绿豆的升糖指数在豆类食品中属于较低的，吃后容易让人产生饱腹感。250克的熟绿豆约含19克膳食纤维，可以满足成年人每日膳食纤维需要的2／3，而热量却只有250千卡，是保持好身材的好食品。绿豆含有较多有助于人体健康的植物化合物。绿豆还含有丰富的叶酸及较多的镁、钾和维生素B1。绿豆的可溶性纤维、植物固醇对防止血液黏稠、降低胆固醇有明显的好处。

红小豆：又称为赤豆、小豆。红小豆像许多豆类食品一样，膳食纤维多，升糖指数低。膳食里经常有红小豆，可以明显减少饥饿感。红小豆的膳食纤维及叶酸含量和绿豆近似。红小豆里含有较多的可溶性纤维，有助于降低胆固醇。红小豆中还含有极多的钾和较多的微量元素铜。红小豆里的植物固醇，能防止心血管病发生。

■ 食用豆腐的健康提示

——要想人长寿，多吃豆腐少吃肉

豆腐营养非常丰富。多吃豆腐能清除血液内的有毒重金属，促进神经、血管的发育。豆腐富含蛋白质，而且价格较低，不含肉类油脂，不容易令人发胖。豆腐含豆固醇，不含胆固醇，能有效预防心血管系统的一些疾病。豆腐含钙，帮助骨骼生长。

豆腐好吃也要健康食用，在吃豆腐时要注意下面几个问题：

豆腐不能一次食用过多

豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

老年人不能吃太多的豆腐

老年人肾脏排泄废物的能力下降，此时如果大量食用豆腐，摄入过多的植物蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。同理，肾病患者也不宜多吃豆腐。

豆腐不能长期过量食用

大豆含有一种叫皂角苷的物质，它能促使人体内的碘过度流失，长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏病。

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豆腐的健康做法

腐乳豆腐肉：豆腐切成菱形块，在沸水中焯一下。锅中的油烧到六成热时，放入葱、姜、蒜爆锅，将肉片煸炒发白，倒入红腐乳汁再煸，再放入豆腐块，加料酒、清汤，汤开后撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，加味精，淋入香油，装盘后撒上香菜叶。这道菜营养搭配合理，而且操作简单。

海带炖豆腐：豆腐200克，海带100克，精盐、姜末、葱花、花生油各适量。将海带用温水泡发，洗净后切成菱形片；将豆腐切成大块，放入锅中加水煮沸，捞出晾凉，切成小丁。锅中放入花生油烧热，放入葱花、姜末煸香，再放入豆腐、海带，倒入适量清水烧沸，再改为小火炖烧，加入盐，炖至海带、豆腐入味，出锅装盘即成。此菜滑润鲜香，油而不腻。

炒豆腐松：嫩豆腐1块，片去表皮，切成黄豆大小的粒，放入沸水中焯一下。锅中油烧到六成热时，将豆腐粒炸至略黄，用漏勺舀起沥油。锅中留底油，加葱白末煸香，倒入料酒烹香，然后加豆腐粒、火腿粒、猪肉粒、虾米、香菇粒等，最后加入酱油、盐、白糖、味精和温水，炒至汤汁稠浓，淋上明油即可。此菜清香、松软、滑润、鲜美，且滋味多样，非常可口。

■ 妙用生姜得健康

——四季吃生姜，百病一扫光

姜的作用是比较广泛的，除了能够发汗，治风寒感冒，还可以止呕、解毒。既可以解中药的毒，又可以解肉类（虾、蟹和禽肉类）的毒，还可以解蛇毒。

生姜除了食用以外，还有其他用法：

治冻疮生姜妙用

生姜30克，白酒50毫升，将生姜捣碎与白酒一起调匀，擦在冻疮上，每天3次，不久可痊愈。

解酒生姜妙用

将生姜切片用开水浸泡，在热姜水里加入1勺蜂蜜，然后让饮酒者服用。

治脱发生姜妙用

生姜、枸杞加水煮，抹在洗干净的头发上，半小时后洗净。

治头屑生姜妙用

生姜擦头皮，热姜水洗头发，都能缓解头皮屑的症状。

预防晕车、晕船的生姜妙用

把生姜切成薄片，然后把它敷在肚脐上，用止痛膏固定一下，这样能够很好地缓解晕车、晕船的症状。

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生姜的健康食谱

生姜粥：生姜片10克，大枣5~10枚，大米150~200克。先把米倒进锅里，放入大枣和生姜，开锅后改用文火煮，煮的时间应长一些。姜是性温的，此粥对风寒感冒的治疗效果非常好。

生姜多味汁：生姜10克，苹果半个，菠萝1/3个。将苹果去皮切块，放入榨汁机榨汁，然后依次把生姜、菠萝榨汁，把汁放在一起调匀即可。

姜汁牛奶：生姜几片，牛奶1袋。生姜榨汁后倒进牛奶中调匀，然后加热5分钟，最后根据个人口味加点白糖。

姜葱煮鲤鱼：鲤鱼1尾（500克），生姜30克，葱白15克，水煎至浓汤。此菜有通阳、温脾、利尿的功效。

生姜红糖鸡蛋茶：生姜6克，红糖20克，红皮鸡蛋2个。把姜放入冷水中，烧开，放入红糖、鸡蛋。有温中、补气、活血的功效，用于产后体虚补益。

食用生姜时要注意：内热、（阴虚）咳嗽患者不宜食用；痔疮患者，姜和酒不宜同食；感染性疾病患者忌食生姜。

■ 正确食藕健康受益

——鲜藕止血，熟藕补血