第13章 话说营养：营养素是生命与健康的依托 (8)
功效：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，提高机体抵御各种疾病的免疫功能。蘑菇有效成分中有一种超强力抗癌物质，能抑制癌细胞的生长。蘑菇中还含有一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。蘑菇所含的粗纤维、半粗纤维和木质素，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。
茼蒿
茼蒿俗称蒿子秆儿，含有矿物质、维生素、胆碱、挥发油等，是一种高水分、低热能的蔬菜，也是吃火锅不可缺少的蔬菜。
功效：茼蒿性温，味甘涩。可平肝补肾、缩小便、宽中理气。主治失眠多梦、痰多咳嗽、夜尿频繁、心悸、腹泻等症。
蔬菜营养DIY
芹菜瘦肉汤
用料：猪瘦肉250克，板豆腐3件，芹菜750克，精盐，味精，葱花，料酒，麻油适量。
做法：瘦猪瘦肉洗净，切片，用调味料腌10分钟；香芹菜摘去叶，洗净，切段；豆腐每件切4块。把豆腐放入滚水锅内，文火煲5分钟，加入芹菜煲滚后，放人入肉片，滚至熟，调味供用。
功效：芳香醒脾，消食美肤，消除口气。
牛肉萝卜汤
用料：牛肉150克，水萝卜250克，酱油10克，精盐5克，香油5克，葱、姜各5克，香菜末少许。
做法：将水萝卜、牛肉洗净，水萝卜去头切成片；牛肉切成丝，放入碗内。加入酱油、精盐2克、香油2克、葱末、姜末入味。在汤锅中放入开水，先下萝卜片，汤开后下牛肉丝，稍煮一会儿，放入精盐、香油、味精，即可起锅盛入汤碗中，撒上香菜末后食用。
功效：益气生津，常食可使身体强壮，且不怕冷、不感冒、不咳嗽，是秋季汤中上品。
？养生叮咛
选择适当的蔬菜，你还需选择正确的食用方法，下面是一些不错的建议：
1．蔬菜在一天之中要分散食用。因为一次吃得太多，会造成碳水化合物堆积，引起血糖猛增。
2．最好是多种蔬菜与肉、鱼和禽类等一起食用。
3．山药、冬瓜等蔬菜含碳水化合物较多，应与富含蛋白质和脂肪的食物一起食用，可延缓碳水化合物代谢，减小对血糖的影响。
4．蔬菜通常生吃最有营养，所以不能炒得太过。但番茄在加热后，其中含有的可防癌的番茄红素反而更容易被人体吸收。
5．不要喝蔬菜饮料。因为汁液集中了蔬菜中的糖分，使血糖升高的风险增大。而且，仅榨取蔬菜中的汁液，失去了对人体非常有益的纤维。
水果：抗癌防衰的神奇“药物”
水果和蔬菜的价值对于人体健康无法估量，如果在平常的饮食习惯中，身体摄入水果和蔬菜数量太少，会严重影响身体健康。人体每天需要5～10份水果和蔬菜。水果含有大量的维生素，是每天必不可少的选择。如果你觉得2.5份水果这个概念过于模糊，那么可以用直接一点的计量方式：在餐厅吃饭时点的一份沙拉——那就是最低的标准了。
水果的营养价值
当身体需要大量维生素和矿物质的时候，可以满足身体的需求的方法只有一种方法，那就是食用大量的水果和蔬菜。水果和蔬菜可以有效的地降低患心脏病和某些癌症的概率，而且最适合女孩子的特点就是不会让体重增加。
把水果和蔬菜放在一起讲，是因为营养素基本相同，但并不是说二者可以完全相互替代。
一项研究结果表明，小时候吃水果多的人，长大后患某些癌症的几率概率比较低。研究人员发现，儿童时期的水果消耗量与成年后患癌症的概率成反比关系。专家认为，这项研究显示，儿童时期的水果摄入量对成年后防止患上癌症能够起到长期的作用。
研究还发现，水果富含一种防止老化的物质——抗氧化剂，以及维生素和其他营养物质。能防止基因发生病变，从而预防各种疾病的发生。因此，多吃水果除能减少患癌症外，还能降低各种原因引起的死亡率。
常用水果的营养及功效
香蕉
香蕉是很多人的至爱。其肉质软糯，香味清幽，甜蜜爽口。
功效：香蕉清热通便、解酒降压、抗癌，特别能润肺滑肠。止渴去烦、润肠通血、填精髓，适于大便带血、大便干燥、痔疮、肛裂之人以及胃溃疡、肺结核顽固性干咳、高血压、癌症等患者食用。
食用禁忌：身体疼痛、新伤治疗期间及胃酸过多时不宜食香蕉。此外，香蕉性寒，脾胃虚寒、胃疼腹泻者宜少食。
苹果
苹果含丰富糖类以及脂肪、蛋白质、多种维生素及钙、磷、铁、钾等矿物质。此外，苹果还含有苹果酸、柠檬酸、单宁酸、黏液质、果胶、胡萝卜素，果皮含三十蜡烷等。
功效：中医认为，苹果味甘、性凉，清热除烦、生津润肺、开胃消食、醒酒解暑，适用于肺燥咳嗽、消化不良、烦热口渴、饮酒不适、便秘等症。苹果所含的维生素C可防止黑色素在皮肤内慢慢沉淀；钾能使体内过剩的钠盐排出体外。苹果还可治疗大便燥结和慢性便秘。
食用禁忌：苹果中的发酵糖类是强腐蚀剂，容易引起龋齿，所以吃苹果后一定要漱口；苹果性凉，含糖分较多，糖尿病患者和心、肾功能弱者要少吃。
葡萄
葡萄果实多汁，以新鲜、味甜者为优，含有丰富的营养成分，主要含蛋白质、脂肪、维生素、糖类、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、卵磷脂、烟碱酸、苹果酸、尼克酸、柠檬酸等有机成分，还含钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰等无机成分。
功效：研究发现，葡萄汁能比阿司匹林更好地阻止血栓形成，还不使肾上腺素的含量增高而且不会使肾上腺素含量增高。葡萄中含有的白藜芦醇物质可以防止健康细胞癌变，并能抑制已经恶变的细胞扩散。
食用禁忌：葡萄糖多性温，多食会引起内热、便秘或腹泻、烦闷不安等副作用。
西瓜
西瓜是一种最纯净、最富有营养、使用最安全的果品，果肉含有蛋白质、葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、甜菜碱、蔗糖、萝卜素、胡萝卜素、西红柿烃、维生素A、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质成分，挥发性成分中含有多种醛类。
功效：西瓜生津止渴、除烦解热，清肺胃，利小便，助消化，促代谢，可以滋身补体，适宜于高血压、肝炎、肾炎、肾盂肾炎、黄疸、胆囊炎、水肿浮肿，以及中暑发热、汗多口渴之人食用。
食用禁忌：西瓜属寒性果品，吃多了容易伤脾胃。脾胃虚寒，寒积腹痛，以及平常有慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡者不宜多吃。糖尿病患者吃多了会加重病情。
桃含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素C、维生素B、钙、磷、铁、胡萝卜素和尼克酸等营养成分。
功效：桃性温，味甘酸。生津、润肠、活血、清积。主治肠燥便秘，妇女痛经、闭经，老年体虚及体内淤血肿块等症。
食用禁忌：吃没有成熟的桃会腹胀；忌与甲鱼同食；糖尿病患者血糖过高时应少食桃。
梨含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸、果糖、蔗糖等有机成分，还含有钙、钾、钠、镁、硒、铁、锰等无机成分及膳食纤维。
功效：梨润肺化痰、止咳清心、退热降火、解疮毒和酒毒，常食可补充营养，特别适于肺结核、急慢性气管炎、上呼吸道感染、高血压、心脏病、肝炎、大便秘结以及食道癌患者食用，还能预防喉癌、肺癌和鼻咽癌。
食用禁忌：多吃伤脾胃，产妇、小儿痘后更应慎食。
荔枝
荔枝素有“果中皇后”之美称，含天然葡萄糖，还有蛋白质、碳水化合物、多种维生素、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等成分。因其色香味俱佳而，驰名中外。，
功效：民间有“血寒补荔枝，血热补龙眼”之说，可补脑，健身，益智。心脏衰弱、肺弱之人吃荔枝有强心健肺的功效，一般体温不足、贫血衰弱者可当作滋养强壮补益品。
食用禁忌：糖尿病人忌食。大便不正常，或有燥热状况时，就应暂停食用。
菠萝
菠萝，别名菠萝蜜，是华南的4四大名果之一。菠萝含有糖类、有机酸、氨基酸、尼克酸、蛋白质、脂肪、维生素、核黄素、胡萝卜素、硫胺素、膳食纤维以及铁、镁、钾、钠、钙、磷等无机成分。
功效：菠萝益脾胃、固元气、益气血、强精神、生津和胃、消肿祛湿、消食止泻和清暑解渴，适于口干咽燥、胃肠不适、脾胃两虚、暑热津伤、腰膝酸软、肾炎水肿、高血压、支气管炎和消化不良等症。经常食用可以美容润肤、焕发青春。
食用禁忌：发烧病人以及患皮肤湿疹、疮疖者忌食。
草莓
草莓鲜美红嫩，果肉多汁，酸甜可口，香味浓郁，是水果中难得的色、香、味俱佳者，被誉为“果中皇后”。草莓容易被人体消化、吸收，多吃也不会受凉或上火，是老少皆宜的健康食品。富含蛋白质、果糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸、水杨酸、氨基酸，以及钙、磷、铁、钾、锌、铬等矿物质，此外，还有多种维生素，维生素C含量尤其丰富。
功效：草莓易被人体吸收而达到补充血容量，维持体液平衡的作用；外敷疮疖患处，可凉血解毒，排脓生肌；所含的鞣花酸能保护人体组织不受致癌物质的伤害，且有一定的抑制恶性肿瘤细胞生长的作用。
猕猴桃
猕猴桃果实皮薄汁多，酸甜可口。含有维生素B、维生素C、多种氨基酸、解肮酶、碳水化合物，以及钙、镁、钾等矿物质。
功效：猕猴桃性寒味甘酸，清热、生津、抗癌；可祛烦热，止消渴，调中下气、滋补强身，清热利尿，健脾开胃。药理研究表明，猕猴桃可以治疗坏血病、过敏性紫癜、感冒和冠心病，对预防肺癌、乳腺癌、鼻咽癌、胃癌、膀胱癌、食道癌均有显著效果，且有一定治疗作用。
食用禁忌：虚寒腹泻患者最好少吃或不吃。糖尿病患者忌食。
桂圆
桂圆，俗称龙眼，果实内含果浆。果肉饱含水分，味甜如蜜，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、维生素C，还有烟酸和维生素K等，含量之高少有。
功效：桂圆益气补血，增强记忆，可在提高热能、补充营养的同时，促进血红蛋白再生以补血。桂圆含铁及维生素B2较多，具有安胎作用。桂圆中的铁、钾等元素能促进血红蛋白再生，可治疗因贫血造成的心悸、心慌、失眠、健忘。
蔬菜水果营养DIY
苹果鸡汤
用料：苹果3个，鸡肉500克，水发口蘑、火腿各适量，葱、姜丝、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、花椒油、淀粉各适量。
做法：口蘑切薄片；火腿切小方丁；鸡肉切丁；苹果削皮。把葱、姜丝、酱油、白糖、花椒油与鸡丁、口蘑片、火腿丁调匀；苹果放在开水锅中稍烫，控干水分。将馅从苹果开口处填入，盖好盖放碗中用旺火蒸熟，取出滤去原汤。炒锅加入盐和料酒，烧开后用湿淀粉勾芡、淋上花椒油，然后浇在苹果瓤上即可。
功效：生津润肺、清热除烦、开胃消食。
香蕉百合银耳汤
用料：干银耳15克，鲜百合120克，香蕉2根，枸杞5克，冰糖100克，水3杯。
做法：干银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸笼蒸半个小时取出备用。新鲜百合拨开洗净去老蒂。香蕉洗净去皮，切为小片。将所有材料放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。
功效：此汤具养阴润肺、生津整肠之效。
？养生叮咛
吃水果最好在两餐之间。如饭后吃水果，影响酶作用，造成消化不畅。在两餐之间吃，水果经胃能快速到小肠，能量就可以很好地传递。上班族中午吃的一般都是熟菜，这样酶就缺了，易造成身体疲劳、胃肠不好。建议自带中午吃饭时建议自己带一份水果，以及能生吃的菜，如每顿饭都是熟菜，酶就缺了，易造成身体疲劳、胃肠不好。整天吃大鱼、大肉，酶就少了，要补充水果等食物中和酶。
禽蛋：最理想的天然营养品
蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等。蛋制品主要是咸蛋、松花蛋和鸡蛋粉等。蛋类及其制品营养价值较高，方便易得，同肉类和蔬菜类一样，也是人们常吃的副食品之一。
蛋类的营养及保健功效
蛋类富含蛋白质和脂肪
蛋类为高营养食品，蛋中除了抗坏血酸外，几乎含有人体必需的所有营养素，且易于消化吸收。蛋类主要含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。蛋白质的含量约占全蛋的13％～15％，蛋黄中蛋白质的含量相对较高，约高出4％。加工后的咸蛋和松花蛋，蛋白质含量变化不大，但因水分少，蛋白质含量可高达32％～42％。鸡蛋中的蛋白质是天然食品中最优秀的蛋白质，可供给多种必需氨基酸，非常适合人体需要。
蛋类蛋白质的氨基酸生理价值最高，因为其组成与人体组织蛋白质最为接近。如鸡蛋蛋白质的生理价值为94，蛋黄为96，是鱼和肉类的1.2倍，奶类的1.1倍左右，一般谷类食物蛋白质的1.3倍，豆类的1.6倍。
蛋类脂肪主要集中在蛋黄内，含量为11％～15％。蛋黄中含脂肪30％，蛋清中几乎没有脂肪。脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，如鸡蛋脂肪含58％，鸭蛋含62％，脂肪溶点低，易为人体消化吸收。
鸡蛋的健康新说
1.健脑益智。鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年智力衰退，改善记忆力。