第1章 话说饮食：让饮食为健康买单 (1)
一分钟饮食提要
健康的身体来自于健康的饮食。要获得拥有健康的身体，就必须改变错误观念，对对如健康何通过饮食健康有正确的认知。
合理的饮食是维持人体生命机能的源泉，是保证我们健康的基础；不合理的饮食则无异于透支健康。
季节在变，饮食也要变。要根据季节的不同特点调整饮食结构，制定制订饮食计划。
饮食与健康息息相关
饮食是维持健康的源泉
随着社会的发展，人们生活水平的的不断提高和社会的发展，人们人们越来越注重饮食保健。健康的身体来自于健康的饮食，饮食是否合理、健康，直接决定着身体是否健康。。想要拥有获得健康的身体，必须改变原来的一些错误观念，对健康饮食有正确的认知。
健康是人类最宝贵的财富的财富
什么是健康？
健康是一个动态的概念，是随着社会的发展和人们、生活水平的提高而不断变化的。不同时期，人们赋予健康的内涵不尽相同。健康在词典里的定义是：人体生理机能正常，没有缺陷和疾病。这是 “单纯的生物医学模式下”下的健康定义。
世界卫生组织把“健康”定义为：“：不单单是指不生病，而且还包括以积极的态度去认真对待任何事情的精神、肉体和社会适应状态。。”由此可知，“健康”概念一方面指既包括“体能健康也包括”，另一方面指的是“精神健康”，即人的健康不仅是躯体的健全和不虚弱，在，在生理上没有疾病，还应该在心理和精神方面保持平衡状态，还包括人对社会的良好适应，达到与社会和谐相处。新概念把新的健康概念把人的躯体与精神结合、把个体与社会结合，是，是对健康的一个全面定义。
健康的价值，贵重无比。健康是生命的源泉，事业发展的本钱，家庭幸福的基础，民族兴旺的标志和国家昌盛的保障。健康是基础，健康是保障，健康是根本，是人类最宝贵的财富。健康长寿是人们追求的理想。
1953年，世界卫生组织提出“健康就是金子”的口号，旨在唤起人们珍惜健康、提高自我保健意识。1992年，由维多利亚宣言的“健康四大基石”精辟地概括了当代世界预防医学的最新成果，其实质就是提倡健康的自我保护。可以说，谁掌握了健康的钥匙，谁就掌握了生命的主动权。
健康的价值，贵重无比。健康长寿是人们追求的理想。因为健康是生命的源泉，事业发展的本钱，家庭幸福的基础，民族兴旺的标志和国家昌盛的保障。人类为了追求它，不惜付出时间、血汗、劳力和财富。健康是基础，健康是保障，健康是根本，健康是人类最宝贵的财富。
过去人们认为，只有疾病才是健康的杀手。其实，在某种程度上，以饮食和起居为主要因素的不良生活习惯才是健康的最大威胁，对健康的影响比疾病更大。如高脂肪饮食、嗜烟酗酒、不充分休息、作息时间不规律等，都会可以成为健康的隐患，直接导致人的健康状况下降。
每个人的健康都有正负抵消的情况。这一点可能通过细算 这一点可以通过细算 “生命账”来发现。例如，“生命在于运动”，积极运动锻炼是有利因素；但运动过度又是不利因素，两者相互抵消后，后，非但不能储存健康，还会要将已储存的付出。这种缺乏自我保健意识的自觉不自觉地“透支”身体的现象在现实生活中普遍存在，恐怕也是心脏病、肿瘤、脑血管病、糖尿病发病的主要原因之一。
其强烈的警示信号在于：不可“透支”生命。在每个人的身上，都是有利因素和不利因素并存，不可透支生命，就这要求每个人都要更要多地认识一些自己，多学习一些医学知识，掌握鉴别的本领，以便准确地把握自己的身心健康。
饮食是维持人体生命的源泉
饮食是人生命存在的主要依靠，是人体维持生命的基础。其主要的作用表现在以下几方面：
给人体提供大量的热量
健康的成年人每天要消耗2000～3000千卡热量。在活动量增加或生长发育期时则需要消耗更多的热量，如果不及时补足营养，会影响机体肌体对疾病的抵抗能力和生长发育。需食物则可以给人体提供大量的热量。，每每11克蛋白质产生热量4000卡；每1克脂肪产生热量9000卡；每1克糖产生热量4000卡。
提供免疫物质
枸杞、菊花、牛奶、蜂乳、甲鱼等食品含有大量免疫物质，对体弱者及婴幼儿、老年人尤为重要，经常食用能增强人体抵抗力。
提供大量抗菌物质
茶叶、大蒜、洋葱等食品中含有大量抗菌物质，对革兰氏阳性球菌、阴性杆菌有明显的抗菌作用，对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等有明显抑制和杀除作用。
提供大量抗癌物质
豆浆、甲鱼等食品有抗癌作用，经常食用可预防癌症的发生。
提供大量维生素、纤维素和微量元素
维生素、纤维素和微量元素都是人体必需的。缺乏比如，维生素B1缺乏会引起脚气病，缺乏维生素C缺乏可会引起坏血病，缺乏微量元素硒缺乏可会引起癌症，缺锌缺乏会可引起生长发育迟缓。人体对这些营养素需要量虽然不大，但必须保证从饮食中得到全面补充，否则会导致疾病的发生。
提供大量酶和激素
从动物内脏中获得的铁可补血，获得的获得的性激素有助于治疗性功能减退等方面的疾病；动物睾丸可以用来制成睾丸片，治疗性功能减退、发育不全及更年期障碍等症状。
调整人体物质代谢调节人体物质代谢
饮食能使人体的合成与分解代谢平衡。茶叶具有抗凝血与使纤维蛋白溶解的作用，对高脂血症、动脉粥样硬化、高纤维蛋白元素血症有明显治疗作用，而且对胃炎病人的血凝状态和纤维蛋白沉积均有良好的治疗作用；羊肉、狗肉等有益肾之效，热量较大，食之可治腰膝酸软，增加增强抵抗力；银耳、黑木耳能降低血液浓度，有利于冠心病和血管硬化的防治。
调整人体内环境相对恒定
葫芦和冬瓜能利水；芹菜、菊花能清热；蜂蜜、、山芋能通便；芫荽(香菜)、香葱、生姜能发汗；山药、茯苓能健脾胃，这些食物都有利于维持人体内环境的相对恒定。
养生叮咛
研究发现：人类肿瘤90％以上是由外界环境因素所引起的，而膳食因素则是重要的外界环境因素之一。专家们估计，人类癌症中的30％～35％则要归咎于饮食不当。饮食营养成分、品种和烹调方法以及食品污染等与癌症发生关系甚为密切品种和烹调方法以及食品污染等与癌症的发生密切相关。所以，建立良好的饮食习惯，多吃低脂的膳食，每天坚持吃定量适量水果或蔬菜，，不吃特别硬的、烫的食品及过热的食物东西，可以避免破坏口腔和食管的黏粘膜的，刺激和破坏消化道粘膜及细胞癌变。另外，吃的时候细嚼慢咽，不仅可以可以避免损伤消化道黏粘膜的损伤及，产生慢性炎症的产生，还可以增加唾液分泌。
饮食不合理会透支健康
饮食卫生与身体健康关系非常密切饮食卫生与身体健康密切相关。，饮食能养身治病，亦能伤身致病。饮食科学合理，能够保证生命机体肌体正常运转，饮食习惯有悖于科学，则无异于是在慢性透支健康。实际上，很多人虽然知道饮食对身体健康的重要，但又都错误地认为，只要食用营养含量丰富的食品就够了。错误观点下的做法，自然影响健康。。正是因为虽然知道饮食对身体健康的重要，却往往并不能做到这一点但没有正确地做到这一点，反而在因错误的观念，这种错误的观念影响下，不仅没有通过饮食达到健康目的，而且影响了到健康。
不合理饮食会透支健康
饮食不合理加速人体衰老
影响人体衰老的因素很多，包括疾病、营养、锻炼、社会压力、精神情绪、环境与气候等，但是，正所谓“老从口入”，不合理的饮食会导致营养不足和营养不当，如身体过瘦或肥胖，从而加快衰老的速度。因为膳食不合理，会使营养不平衡，从而影响机体身体内环境，破坏体内生物代谢过程，就会加速肌机体的衰老。
饮食不合理招致疾病
老年常见病、多发病，往往在壮年时期就已开始，到了中年以后，由于机体肌体逐渐衰老、退化，各个组织器官的生理功能减退，新陈代谢功能降低，尤其是胃肠道消化功能减弱。如果饮食不合理，，会使体内新陈代谢受到饮食影响，使身体使营养失去平衡。营养过剩，会导致心血管疾病、脑血管疾病以及糖尿病等的产生脑血管疾病以及糖尿病等疾病。所以因此，在青壮年时期就应注意饮食合理，营养平衡。
饮食不合理增加癌症发生概几率
许多癌症的发生与环境因素关系密切许多癌症的发生与环境因素密切相关，而。，而饮食是与外环境接触最密切的方面，所以，因此食物和癌症的发生是密切相关的之间关系非常密切。大量的实验表明，长期不合理良的饮食习惯，是导致人类致癌症的最直接因素。如消化道癌症发生与饮食有密切的关系；胃癌、食道癌和宫颈癌与维生素A缺乏有关；食管癌和胃癌与维生素C缺乏有关；食管癌与长期患缺铁性贫血有关；甲状腺癌症与食物中缺碘有关；肝癌与维生素B6缺乏有关。饮酒过度不仅容易导致肝硬化，也能引起肝癌、胃癌、结肠癌、直肠癌等等，；如果酗酒、吸烟，还会能增加喉癌、口腔癌及肺癌的发病率。所以，合理调整膳食结构，平衡营养，对防癌抗癌有积极的意义。
饥饱不一与饮食偏嗜的危害
生活条件的不同，使饮食习惯也各有差别。如因贫富而饥饱不一，因性情而偏嗜不同，会逐渐，饥饱不一、偏嗜不同，会逐渐形成相应的体质差异。
饥饱不一，则摄入饮食的量有多有少。一般说来，饮食不足的人，营养较差，大多数体形瘦小，体质偏弱；而饮食充足而且好的人，营养良好而体形丰腴一般体形丰腴，体质较好。但饱食无度的人人，身体多数肥胖，体质也不一定很好，而且容易患上一些“富贵病”；穷人虽然吃的都是粗茶淡饭，但是粗粮却含有很多营养物质，再加上必须为生活劳动，所以体质反而好些往往还比较好。故《读医随笔》说：“富贵之人，安居厚奉。脏腑经络莫不痰涎胶固，气机凝滞不能流通，故邪气据之而不得去者，非正气之不足，乃正气之不运也。……贫贱之人，黎藿不充，败絮不暖，四时力作，汗液常泄，荣虚卫散，经脉枯槁，……故其邪气之不去者，非正气之不运，实正气之不足也。”而《医宗必读》则又说：“富贵者膏粱自奉，贫贱者黎藿苟充……膏粱自奉者脏腑恒娇，黎藿苟充者脏腑恒固。”所以，饮食量的多少，应根据身体的需要而摄取，营养合理，适度而止。
饮食偏嗜，则摄入饮食品种不全。因为人的五脏六腑，各有所好；脏腑的气血阴阳，需五味阴阳和合而生。若饮食长期有所偏嗜，则可造成脏腑气血偏盛偏衰，形成有偏倾趋向的体质，可会导致脏腑机能失调。《素问？生气通天论》说：“味过于酸，肝气以津，脾气乃绝；味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑；味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡；味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚；味过于辛，筋脉沮弛，精神乃央。”在日常饮用的食物中，偏甜、偏辛辣、偏咸味重，都容易造成身体的一定营养的缺失，长久下去容易形成形成一些疾病。《素问？奇病论》说：“肥者令人内热，甘者令人中满。”《素问？生气通天论》说：“高梁梁之变，足生大丁。”就像贪恋醇酒佳酿的人，面色虽然红润，但是湿热在中，会造成对肝脾的伤害。
所以说由此可见，饮食与人的健康密切相关有很大关系。无节制的饮食，容易患上一些疾病；饮食合理，所需的营养一般都能得到满足了，才能保证身体才会健康。
养生叮咛
大量研究发现，食物不符合卫生要求或，或者烹调方法不当，不仅营养价值会降低营养价值，还会引起消化不良，甚至产生发生许多疾病，严重影响身体健康。比如如菜肴色香味形俱佳，营养素也很丰富，但是如被微生物、细菌等污染，吃了不仅无益，反而有害。经常吃受农药、工业“三废”污染的食物，会引可引起急性或慢性中毒，甚至引起消化道癌症等。吃了腐败变质的食物，会可引起胃肠道疾病甚至食物病，或发生食物中毒。
饮食习惯左右健康
不良的饮食习惯毁灭危害健康
一些不良的饮食方式和习惯会严重地影响健康，常常会导致富裕型疾病。比如像高血压病、肥胖症、冠心病、糖尿病等，都这些富裕型疾病，已经成为当今威胁人体健康的“隐形炸弹”。改进不科学的饮食习惯，预防富裕型疾病，科学、健康的饮食，已成为现代人的共识。