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烘焙原理(第三版)

(美)保拉·菲戈尼

烹饪美食/烘焙甜品· 36.6万字

更新时间:2021-10-13 18:42:31

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本书从精确测量、传热分析、烘焙过程、感官评价等基础层面展开对烘焙原理的系统阐述;对各类原料在烘焙过程中所起的作用进行了细致入微的分析;提出了健康烘焙的理念。书中配有大量的实验、练习和问题,有助于师生在实际操作中深化理论知识学习。
品牌:轻工业出版社
译者:许学勤
上架时间:2019-05-01 00:00:00
出版社:中国轻工业出版社
本书数字版权由轻工业出版社提供,并由其授权上海阅文信息技术有限公司制作发行
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