更新时间：2024-06-18 17:49:17
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美食课. 一
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第1章 美食为什么要“以人为本，以人为贵”
1 中医的营养学和西医的营养学区别在哪儿——以人为本
2 适合我的就是最好的
3 永远保持自觉和自感
4 吃饭前一定要问自己饥不饥、饿不饿、馋不馋
5 如果你一边吃饭一边忙别的事，再好的东西吃进去后都会变成垃圾
6 不要养成吃零食的习惯
7 馋和瘾都是超越物质之上的精神享受，但它依赖于物质
第2章 独立自主：好吃不好吃我有自己的标准
1 想吃什么就吃什么？留点儿念想最好
2 做自己欲望的主人
3 尊重自己的食欲
4 做自己的主人，永远要知道自己吃的东西是从哪儿来的
第3章 口传心授：有一个爱做饭且会做饭的家人，是多美好的事
1 “三辈子学会吃和穿”
2 配饲料和做饭的区别在哪儿？在于做饭的人心里有没有这个东西
3 有知识、有学问的人做了厨师，会给厨师界带来革命
4 要有意识地培养孩子对做饭的喜爱，至少不厌恶
第4章 做饭、吃饭的“道”“理”“德”
1 道：一定要通过做饭、吃饭让心神感到愉悦
2 理：一方水土养一方人，小时候的饮食习惯一定要保留
3 德：通过做饭可以培养非常好的人际关系
第5章 法：节奏，吃饭一定要看季节、昼夜
1 如果你能做到太阳下山以后不进食，对身体大有好处
2 把握好季节、昼夜的节奏，比吃什么东西重要
3 饭是抢着吃香
第6章 术：要从最基本的改刀、分辨食材学起
第7章 器：家里的食材、餐具、餐桌、炊具一定要讲究
1 通过对餐具的讲究，体现对你本人的尊重
2 与其在美容、美发、买包、做指甲、隆胸、打玻尿酸上花钱，不如把钱省下来用在好食材上
第8章 厨房安全与卫生
1 在厨房，一个是水的问题，再一个就是火的问题
2 烫伤以后急救的方法
第9章 厨房必备的几种东西和不应该出现的东西
1 厨房必备的东西：油、酱油、醋、料酒、盐、碱面
2 厨房用品之调料
3 “断舍离”——厨房里不许出现的东西
4 储物的基本常识
第10章 柴：用火和用油的基本常识
1 用火还是遵从老祖先的生活习惯为好
2 厨房用具之电子炉具对比
3 用油、用火有大小的区别，但我们还是尊重家常
第11章 烹饪的基本概念
1 研究烹饪，首先要知道基本概念
2 食材直接跟火发生接触，这是最原始的烹饪方法
3 不跟火焰直接发生接触的烹饪方法
第12章 以水作为介质，把食材弄熟的方法
1 烧：通过烧的办法，把汤汁浸到食材里
2 汆：把食材放到热水里直接过一下，时间稍微长一点
3 食材带肉叫煮，食材没有肉叫熬，古代的煎是先把东西熬好以后再浓缩
4 涮：一种相对健康的方法，比大油、大火要好一些
5 炖：最自然、最原始的方法，做出食材本来的味道
6 煲：通过汤汤水水，把食材里的精华溶解在汤里
7 烀：小型高压锅连蒸带煮
8 蒸：蒸的东西滋养人
第13章 以油为介质，把食物做熟、做好吃的方法
1 炸：放很多油，把整个食材都没进去，然后在里面排干水分，炸出香味
2 煎：一点薄薄的油，放上食材，把它的一面煎得焦黄
3 炒：有煸炒和爆炒的区别
4 烹：“逢烹必炸”
5 烩：把食材放在一起
6 溜：特别适合鲜嫩、脆的菜
7 浸：一种蒸菜，需要利用水和油两种方法
8 泼：把烧得接近开了、冒烟的油，浇在食材上
9 饪：想做好吃的需要时间，是高压锅代替不了的
第14章 家常菜的制作里一些其他的基本概念
1 炝：用高温的油激发食材的香味
2 焖：在锅里把汤汁里的成分灌注到食材里
3 㸆：把食材放在浓郁的汤汁里，小火让食材一点一点地把汤汁吸收干净
4 灼：简单的开水烫熟的方法
5 扒：把一片一片的肉摆放得很整齐
6 贴：只拿油、火烘烤或焙干一面，另一面是不过油或火的
第15章 不是厨房中当场准备或需要长时间准备
1 榨：食用油要恢复古法——物理方法，不是化学萃取的方法
2 泡：不动火、不动油、不动气，是提高消化功能很好的方法
3 摊：把做好的东西放在锅上
4 挂浆：可以保护肉的鲜嫩
5 勾芡：做鸡蛋汤要打点儿芡粉
第16章 厨房里跟微生物和香料有关的方法
1 卤：在中医药、肉食烹饪里最广泛的应用
2 腌：非常好的保鲜的方法，能最大限度保证食物本身的质量
3 糟：直接用酒糟加入到食品腌制或烹制的过程
4 霉：让食材和有益的细菌或真菌结合以后长出菌丝
5 酱：豆子发酵以后成为一种调料
第17章 主食万岁：五谷为养
1 主食首先是种子，而且这个种子是有繁衍后代能力的
2 为什么要吃五谷？精气神的直接提供来源
第18章 小麦：现在很多人已经吃不到麦香了
1 春天的主食：小麦
2 至少在春秋时期，麦子已经成为一种普遍的主食
3 在《伤寒论》里，用甘麦大枣汤给人治病
4 浮小麦是一种药，有收敛心神和止汗的作用
5 麦芽糖：不那么甜，但是它很黏，这种黏性正是最好的滋补
6 对麦麸过敏，其实不是食物的原因，而是你有病
7 小麦的食用方法
8 蒸和烘烤的区别：蒸的火力小一点，更平和，更适合中国人的体质
9 吃饭的顺序——主食第一
