西餐制作（上）

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食品生物工艺专业改革创新教材系列审定委员会

食品生物工艺专业改革创新教材系列编写委员会

编写说明

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开讲之前 认识西餐行业

模块一 西餐基础汤和少司

项目一 西餐基础汤制作

项目二 西餐基础热少司

项目三 西餐基础冷少司

西餐大讲坛西餐原料的选用（一）

西餐大视野西餐的概念

拓展知识西餐餐具史

模块二 西餐开胃菜制作

项目一 开那批

项目二 咯嗲

项目三 迪普

项目四 批类

项目五 其他开胃菜

项目六 沙拉

西餐大讲坛西餐原料的选用（二）

西餐大视野西餐的主要流派——法国菜

拓展知识法国菜的特色原料

模块三 西餐汤类

项目一 奶油汤类

项目二 清汤类

项目三 菜蓉汤类

项目四 蔬菜汤类

项目五 冷汤类

西餐大讲坛西餐原料的选用（三）

西餐大视野西餐的主要流派——意大利菜

拓展知识汤菜史料