更新时间：2021-11-26 16:13:01
封面
版权信息
第一章 厨师烹饪入门
第一节 烹饪知识
第二节 餐饮营养知识
第三节 厨房与餐厅知识
第四节 厨师经济头脑
第二章 原配料的加工处理
第一节 原配料知识
第二节 菜蔬的鉴别加工
第三节 其他原料的加工
第三章 下厨操作初步
第一节 刀工方法与技巧
第二节 配菜技术
第三节 不同类别菜的配制
第四章 厨师培训和管理
第一节 厨师人员培训及标准
第二节 厨房管理
