美味的秘密

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调味品

1．常用调料

2．酱料

3．香料

4．滋补药料

5．食用油脂

6．其他

美味基本功

烧菜类投料法则

炒菜类投料法则

野味类投料法则

鱼香味类投料法则

糖醋味类投料法则

五香味类投料法则

凉拌蔬菜投料法则

凉拌白煮菜投料法则

炒菜十忌

味汁调制秘方

1. 常用味汁

2．粤菜特色味汁

3．西式味汁

卤水调制秘方

特色凉菜调制秘方

上浆腌制调制秘方

火锅调制秘方

特色菜调制秘方

茸馅菜调制秘方