更新时间：2019-01-03 01:05:34
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版权信息
前言
第一章 餐厅开业前的准备
第一节 餐厅规模、费用、特色定位
第二节 为餐厅准确定位
第三节 餐厅选址
第四节 餐厅名称和招牌的设计
第五节 餐厅装修设计
第六节 良好气氛，提升魅力
第二章 餐厅的整合营销
第一节 广告营销
第二节 店内促销
第三节 餐厅网络营销
第四节 餐厅跨界促销
第五节 假日促销
第三章 食材的采购、验收与储存
第一节 认识商标标志
第二节 食材选购管理
第三节 食材验收管理
第四节 食材储存发放管理
第四章 厨房作业管理
第一节 厨房岗位人员配备
第二节 厨房生产流程控制
第三节 菜品质量控制
第四节 菜品开发与创新
第五章 楼面作业管理
第一节 做好菜品销售
第二节 做好顾客服务
第三节 楼面服务质量改进
第六章 餐厅收入管理
第一节 营业收入管理
第二节 营业外收入管理
第三节 餐厅现金收入管理
第七章 餐厅成本控制
第一节 餐厅成本的组成与分类
第二节 菜品加工的成本控制
第三节 利用标准菜谱控制成本
第四节 通过完美服务减少浪费
第五节 人工成本费用控制
第六节 餐具损耗费用控制
第七节 低值易耗品控制
第八节 其他支出费用控制
第九节 加强能源管理
第八章 餐饮安全卫生管理
第一节 解读最新食品安全政策
第二节 各个环节控制食品安全
第三节 食物中毒预防
第四节 食物过敏预防
第五节 员工卫生管理
第六节 厨房卫生管理
第七节 废弃物处理及病媒动物防治
