更新时间：2019-01-03 04:09:08
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版权信息
前言
第一章 绪论
第一节 馒头的基本概念与特点
第二节 馒头的起源和演绎
第三节 馒头的种类
第四节 馒头的生产现状与发展趋势
第二章 馒头的主要原料
第一节 小麦粉
第二节 酵母
第三节 水
第四节 其他辅助原料
第五节 添加剂
第三章 馒头的基本生产工艺与设备
第一节 馒头的生产原理与工艺过程
第二节 配料与和面
第三节 面团发酵
第四节 成型与整形
第五节 馒头坯醒发
第六节 馒头蒸制
第七节 冷却和包装
第八节 速冻馒头生产
第九节 不同馒头生产线介绍
第四章 馒头的发酵方法
第一节 传统发酵剂
第二节 一次发酵法
第三节 二次发酵法
第四节 过夜老面面团发酵法
第五节 面糊发酵法
第六节 酒曲发酵法
第五章 馒头常见质量问题及解决办法
第一节 改善风味
第二节 内部结构及口感
第三节 白度的调整
第四节 色斑的出现及防止
第五节 外表光滑度
第六节 萎缩出现的原因及防止
第七节 馒头的腐败与预防
第六章 馒头的质量鉴定与分析
第一节 馒头质量标准
第二节 馒头成分特点及分析
第三节 馒头的品质评定方法
第七章 馒头花色品种加工方法
第一节 实心馒头类
第二节 花卷类
第三节 包子
参考文献
