更新时间：2019-03-01 12:24:22
封面
版权信息
第一章 从零开始学下厨
烹饪术语入门课
什么是旺火、中火、文火？
什么时候用大火？什么时候用中火？什么时候用小火？
烹制煎炸类菜肴时，如何把握火候？
如何判断油温？
炸制食物时需要多少油？
什么叫腌制？
什么叫汆（焯）烫？
为什么要汆（焯）烫？
汆（焯）烫时用冷水还是热水？汆（焯）烫的时间要多长？
什么叫断生？
什么叫爆香？
什么叫上汽？
什么叫勾芡？
烹调时，什么时候放调料？
本书所用调料用量换算表
简单刀工
切丁（以黄瓜为例）
切菱形片（以黄瓜为例）
切丝（以黄瓜为例）
切半圆片（以黄瓜为例）
切滚刀块（以黄瓜为例）
切条（以胡萝卜为例）
西蓝花（菜花）的切分法
快速切洋葱碎
辣椒的处理方法
切出美丽的葱花（1）
切出美丽的葱花（2）
切出美丽的葱花（3）
常用食材营养功效、相克相宜及预处理
第二章 念念不忘的经典凉拌
凉拌素菜
甜柚蔬菜沙拉
开胃炝拌双丝
鲜果沙拉菠菜
葱姜炝菜心
糖醋辣白菜
酸辣白菜
炝拌生菜
金蒜紫甘蓝
甘蓝沙拉
凉拌芹菜叶
爽口五彩芹丝
芹菜拌香干
蓑衣黄瓜
川辣黄瓜
五彩茄条
农家拌三鲜
爽口果醋藕片
蒜油藕片
橄榄油拌双脆
尖椒拌口蘑
芥末金针菇
麻汁豆角
麻汁豇豆
金玉酿苦瓜
鱼香苦瓜丝
木耳炝拌芦笋
剁椒手撕蒜薹
酸汤葫芦丝
紫米山药
花雕醉毛豆
凉拌竹笋尖
什锦小菜
爽口花生仁
酸辣土豆丝
日式土豆沙拉
蜜糖紫薯百合
香辣海带丝
凉拌豆腐
鞭炮豆腐
一清二白
辣油腐竹脆瓜
炝拌金针腐竹丝
香辣豆腐干
菠菜炝豆腐干
凉拌肉菜
香拌里脊丝
美极肉干
蒜泥白肉
云片脆肉
煳辣耳片
红油肚丝
芹香猪肝
温拌腰花
椒油拌腰花
火腿皮蛋豆腐
葱拌牛肉
大蒜炝牛肚
大头菜拌牛肚
羊肉拌香菜
小主厨沙拉
鸡丝凉皮
口水鸡
棒棒鸡
鸡腿肉拌苦菊
木耳腐竹拌鸡丝
