更新时间：2019-01-03 07:12:04
封面
版权信息
内容提要
牡丹江市高级技工学校教材建设委员会
本书编委会
前言
项目一 水调面团
任务一 饺子类
一、生猪肉馅水饺
二、蒸饺
三、锅烙
四、凤眼饺
五、四喜饺
六、白菜饺
七、冠顶饺
八、烧卖
任务二 面汤类
一、抻面
二、手撕面
三、打卤面（尖椒茄子卤）
四、肉丝面
五、炸酱面
六、炒面
七、手擀面
八、长寿面
九、片儿汤
十、珍珠汤
十一、馄饨
任务三 饼类
一、扎面春饼
二、春饼合子
三、煎饼合子
四、扎面馅饼
五、推边合子
六、锄板合子
七、金丝饼
八、草帽饼
九、双花家常饼
十、小油饼
十一、鸡蛋灌饼
十二、单饼
十三、春饼
十四、合饼
十五、葱油饼
十六、回头
项目二 膨松面团
任务一 蒸制品
一、馒头
二、刀切馒头
三、玉米面发糕
四、黑米面发糕
五、玉米面馒头
六、黑米面馒头
七、枣馒头
八、油煎棒馍
九、豆沙包
十、圆花卷
十一、一字卷
十二、纹联卷
十三、猪蹄卷
十四、扇子卷
十五、白菜卷
十六、元宝卷
十七、燕尾卷
十八、荷花卷
十九、荷叶卷
二十、豆沙卷
二十一、佛手卷
二十二、鸳鸯卷
二十三、蝴蝶卷
二十四、麦穗包
二十五、糖三角
二十六、石榴包
二十七、什锦包
二十八、天津包
二十九、四喜卷
三十、双色菊花卷
三十一、蝶形卷
三十二、黑米花卷
三十三、千层饼
三十四、火腿卷
三十五、水煎包
三十六、家常包
三十七、酸菜包
三十八、山东包子
三十九、菜团子
四十、梅花糕
任务二 烤制品
一、大抹酥
二、烤饼
三、五七饼
四、五香饼
五、盘瓤饼（圈饼）
六、多层发面大饼
七、糖馅发面饼
八、豆沙发面饼
九、麻辣饼
十、糖发面
十一、奶油面包
十二、琵琶扣
